Lemon meringue pie - Blog di GialloZafferano

1
2
DOLCI E DESSERT
Lemon meringue pie
ingredienti
per la base
125 g di farina
65 g di burro freddo
15 g di zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di acqua
PREPARAZIONE
40 g di maizena
2 limoni non trattati
2 tuorli d'uovo
per la meringa
2 albumi d'uovo
100 g di zucchero
per la crema di limone
250 ml di acqua
70 g di zucchero
20 min
COTTURA
1 ora 10 min
TEMPO TOTALE
1 ora 30 min
procedimento
5 pezzi ø 10 cm
Preparare la base. Tagliare il burro a cubetti e lavorarlo velocemente (eventualmente con l'aiuto di
un robot) insieme alla farina e allo zucchero, quindi unire l'uovo e, qualora risulti necessario, l'acqua,
fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, imburrare e infarinare degli stampini da crostatina. Riprendere la frolla dal
frigorifero e stendere il panetto ottenuto sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi ricavare dei
dischi di pasta di dimensioni sufficienti a ricoprire gli stampini. Disporre sulla frolla un foglio di
alluminio e adagiarvi un peso che impedisca alla pasta di gonfiarsi in cottura (io uso dei fagioli
secchi), dunque infornare in forno elettrico ventilato preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Al termine
della cottura, rimuovere i pesi e l'alluminio, quindi rimettere in forno per 5 minuti; al termine della
cottura, sformare le basi di frolla e lasciarle intiepidire.
Preparare la crema. Lavare accuratamente i limoni, quindi, con l'aiuto di un pelapatate, rimuovere la
parte gialla della buccia: trasferirla in un pentolino con l'acqua e portare ad ebollizione. Nel
frattempo, in una tazza, raccogliere il succo dei limoni e mescolarlo con la maizena, avendo cura di
evitare la formazione dei grumi. Quando l'acqua comincerà a bollire, unire il succo di limone
addensato appena preparato e mescolare, a fiamma media, fino ad ottenere una crema densa.
Togliere da fuoco e lasciare intiepidire. A parte sbattere brevemente le uova con lo zucchero, quindi
unirle alla crema e mescolare bene con la frusta. Rimettere sul fuoco, proseguire la cottura per
qualche minuto e omogeneizzare con un frullatore ad immersione.
blog.giallozafferano.it/lifferia
2
Preparare la meringa. Montare i due albumi, unendo gradualmente lo zucchero. Quando saranno
ben montati, trasferire il composto in una sac à poche.
Comporre la torta. Foderare una teglia con carta da forno e disporvi le basi delle crostatine.
Distribuire, su ciascuna crostatina, due cucchiai di crema di limone, quindi ultimare ogni piccola
lemon meringue pie con ciuffetti di meringa. Infornare in forno elettrico ventilato preriscaldato a
150°C per circa 35 minuti, o comunque fino a che la meringa non sarà cotta e dorata.
blog.giallozafferano.it/lifferia