Patate Duchessa

Associazione di Promozione Sociale Cucinaverarte
Cucinaverarte
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Ricettario di Nicola Bruno prof. Casadei
Contorni le Patate
PATATE DUCHESSA
Livello di difficoltà: *
Tempo di preparazione: 1 ORA ½
Occorrenza di particolare materiale: SAC A POCHE
Costo: MEDIO
Porzioni: a seconda della grossezza della patata contorno per 10-12 persone
INGREDIENTI:
Patate chilogrammi uno meglio se di pasta vecchia
Tuorli in numero di quattro
Noce moscata
Burro in ragione di grammi 120
Parmigiano in ragione di grammi 100
Sale quanto basta
PROCEDIMENTO:
Cuocere delle patate possibilmente della stessa grandezza, dopo averle
lavate. Sbucciare, e passare le patate al schiacciapatate. A questa purea
aggiungere, quando sarà tiepida il burro, 80 grammi di parmigiano grattugiato, sale noce moscata e i tuorli uno a uno. Correggete di sapore la purea.
Disporre il composto in sac à poche con bocchetta rigata. Su di una placca
leggermente unta o con carta forno, dare le caratteristiche forme a Rosellina o turbante. Cospargere con qualche goccia di uovo sbattuto e spolverare con parmigiano. Gratinare in forno caldo.
Questo contorno può essere utilizzato anche come elemento di decorazione.
La base delle patate duchessa trova utilizzo anche per la preparazione di altre pietanze come patate delfino, crocchette di patate, patate giardino eccetera.
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