tollo - italy - Vintage Epicure
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tollo - italy - Vintage Epicure
TOLLO - ITALY UN SUCCESSO SENZA CONFINI QUALITA’ NEL SENSO PIENO DELLA PAROLA Negli anni Cantina Tollo ha conseguito con regolarità riconoscimenti nei principali concorsi enologici internazionali. Tra i riconoscimenti più prestigiosi: Nel processo produttivo Cantina Tollo non lascia nulla al caso. Le certificazioni garantiscono al consumatore vini di grande qualità ma anche sicurezza e rispetto dell’ambiente a tutti i livelli. - Gambero Rosso Vini d’Italia 2013 Tre Bicchieri: CAGIOLO 2009 - UNI EN ISO 9001: 2008: QUALITY MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE - Weinwirtschaft 2010: CANTINA TOLLO BEST EUROPEAN COOP-WINERY - UNI EN ISO 22000:2005: FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE - Mundus Vini 2010: CANTINA TOLLO EUROPEAN PRODUCER OF THE YEAR - UNI EN ISO 14001:2004: ENVIRONMENTAL MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE - Italian Magazine Gambero Rosso 2007: CANTINA TOLLO, CELLAR OF THE YEAR - Vinitaly 1999: CANTINA TOLLO, Gran Vinitaly 2009 A boundless SUCCESS Cantina Tollo through the years has regularly achieved awards in the most prestigious International oenological competitions: - Gambero Rosso Vini d’Italia 2013 Tre Bicchieri: CAGIOLO 2009 - CCPB SRL - IT BIO 009 (ORGANIC INSTITUTE): CERTIFICATE OF CONFORMITY THE REAL MEANING OF QUALITY Cantina Tollo in its productive process does not leave anything to chance. The certifications guarantee the consumer with excellent quality wines produced in respect of safety and environment. - Weinwirtschaft 2010: CANTINA TOLLO BEST EUROPEAN COOP-WINERY - UNI EN ISO 9001: 2008: QUALITY MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE - Mundus Vini 2010: CANTINA TOLLO EUROPEAN PRODUCER OF THE YEAR - UNI EN ISO 22000:2005: FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE - Italian Magazine Gambero Rosso 2007: CANTINA TOLLO, CELLAR OF THE YEAR - UNI EN ISO 14001:2004: ENVIRONMENTAL MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE - Vinitaly 1999: CANTINA TOLLO, Gran Vinitaly 2009 - CCPB SRL - IT BIO 009 (ORGANIC INSTITUTE): CERTIFICATE OF CONFORMITY Innamorati della propria terra. In LOVE WITH THEIR OWN LAND. Oltre 900 soci con una consistente fetta impegnata nel Progetto Qualità, 900 famiglie che animano aspirazioni, storie su storie di dedizione e valori condivisi. Un terroir che ricambia questo amore con uve che promettono sensazioni uniche e irripetibili. E’ il racconto di Cantina Tollo, un legame magico ed indissolubile tra sapienza dell’uomo e forme della natura. More than 900 partners and a large number of them involved in a QUALITY PROJECT, 900 families devoted to the art of wine making and of values sharing. A terroir that pays off the love for the trade with unique grapes, which give unforgettable sensations. That’s the way for Cantina Tollo to tell her story, a magic and everlasting tie between man and nature. Grappoli densi di storia. L’orgoglio di Tollo fin dai tempi di Roma, nell’era longobarda e in quella normanna, celebri nel Regno di Napoli e fino ai giorni nostri. Su 3500 ettari tra mari e monti, oggi si snoda una passione che abbraccia un chicco dopo l’altro per raggiungere un fine nobile: creare vini d’eccellenza. Grapes full with hystory. The proud of Tollo since Roman times, which continues through the centuries to our days. The passion for wine making embraces and caresses each grape over a 3500 hectares territory stretching between the sea and the mountain. This passion has the noble end of creating excellent wines. In un microclima in perfetto equilibrio docili brezze dell’Adriatico, correnti della Maiella e benefiche escursioni termiche si combinano con terreni dalla composizione privilegiata. Così, fondendo una cultura enologica millenaria e un territorio unico, CantinaTollo comunica il proprio essere a un mercato consapevole ed evoluto, incontrando i gusti dei consumatori attraverso profumi e sensazioni inconfondibili. In a perfect climatic balance made from the mild breeze of the Adriatic Sea and the temperature excursion, the texture of the terroir becomes naturally privileged. So, operating in a long lasting oenological culture and in a unique territory, Cantina Tollo meets the requirements of a demanding market and satisfies the consumers’ taste and expectations with unmistakable sensations VERSO LA QUALITA’ TOTALE. Towards TOTAL QUALITY. Cantina Tollo da oltre 10 anni ha intrapreso un percorso qualitativo per selezionare le uve migliori dei soci da destinare ai prodotti top di gamma. I terroir migliori e più vocati vengono affidati alla gestione agronomica aziendale in stretta collaborazione con il socio, remunerato a superficie e non a peso di uva conferita. Questo sistema incentiva la qualità della produzione ottenuta seguendo alla lettera le istruzioni dei tecnici agronomi ed enologi. Potatura, lavorazioni, concimazioni, diradamento (che può arrivare anche al 50%) e raccolta sono gestiti dal settore tecnico di Cantina Tollo sulla base di precisi obiettivi e indicazioni. For more than 10 years Cantina Tollo selects the best grapes for the best wines. The best terroir are cultivated following Cantina Tollo agronomic guidelines in collaboration with the partners that are paid according to the surface instead of the quantity of the grapes. This system incentives the quality of the production that must respect the Cantina agronomists’ and oenologists’ instructions. Pruning, compost, bunch thinning (sometimes up to 50%) and harvesting are managed by Cantina Tollo on the basis of some precise objectives and guidelines. The period for vintage is decided by Cantina Tollo’s experts, that operate in the first half of the morning, so that the grapes harvested by hand in the coolest hours reach the winery to guarantee the best quality. L’epoca di vendemmia viene fissata dallo staff tecnico e prevede la raccolta tempestiva di tutto il prodotto nella prima metà della giornata: in questo modo le uve staccate a mano e nelle ore più fresche giungono in cantina per seguire l’iter produttivo fissato nel Progetto Qualità. L’eccellente materia prima è sottoposta nel moderno stabilimento a una lavorazione tanto accurata quanto tempestiva, proprio per preservare ed esaltare le caratteristiche di queste selezionate uve che daranno vita alle etichette premium di Cantina Tollo. Anche per questi campioni di Cantina Tollo l’obiettivo è quello di sempre: offrire al mercato vini inimitabili, ricchi di personalità e sinceri, dall’ottimo rapporto qualità-prezzo. The wine making process is both accurate and well-timed to preserve and bring out the characteristics of these selected grapes, which produce Cantina Tollo Premium Labels. Also for these champions by Cantina Tollo, the objective is always the same: to offer the market incomparable and sincere wines, excellent for their value for money. LA NATURA CI STA A CUORE. NATURE is CLOSE TO OUR HEARTH. Viviamo in Abruzzo, una terra che grida natura, stretta tra le sue montagne e il mare. La Regione Verde d’Europa con oltre il 33% del territorio destinato a parchi e riserve, il luogo dove l’uomo ha imparato a rispettare ciò che gli sta intorno perché l’agricoltura, la viticoltura sono valori radicati. Ogni nostra bottiglia custodisce quest’amore. We live in Abruzzo, a land that holds nature tight between its mountains and the sea. The Green Region Of Europe with more than 33% of the surface covered with parks and reserve places where in agriculture and grape-growing man respects and loves his roots. In each of our bottles we proudly care of this love and respect. Un soffio carico di auspici si poggia sulle vigne dei paesi di Tollo, Ortona, Bucchianico. Sono morbide e verdeggianti le colline di queste aree vocate alla viticoltura, e il patto di fedeltà con i soci ci spinge verso mete sempre più ambiziose. Per crescere insieme. The breeze that blows on Tollo, Ortona and Bucchianico vineyards is a good premonition. The smooth and green hills, which are perfect for grapes and the fidelity agreement Cantina Tollo signed with its partners to pursue total quality are the basis for the growth of both. DALLE NOSTRE TERRE SCORGIAMO IL MONDO. UNA GAMMA AMPIA E SENZA ETA’. We see the world from our land. A rich and ageless variety of wines. Anni di investimenti e dialogo con i soci, sempre con i piedi piantati nel territorio: con questo bagaglio da Tollo ogni giorno facciamo molta strada. Nei punti vendita più qualificati e i migliori ristoranti del mondo brilla il Montepulciano simbolo dell’Abruzzo, il Cerasuolo, il Pecorino, i sorprendenti autoctoni. Abbiamo dalla nostra un territorio amico e una cultura enologica millenaria, di fronte altre ambiziose mete da raggiungere. E’ un pensiero giovane e cosmopolita a guidare le nostre scelte. Tra le etichette ce n’è sempre una adatta a condire gli incontri con il più sincero e affidabile dei gusti. Classici e new entry, vitigni blasonati e cultivar emergenti rispecchiano fedelmente la nostra mission: qualità nella vita. Years of dialogue and investment on our partners, A young and cosmopolitan thought inspires and leads our always ground-to-earth on the territory, everyday, from tollo choices we go a long way. In the best shops and restaurants There always will be a special, sincere, and in the world Montepulciano,Cerasuolo, and Pecorino from reliable wine for any rendezvous or meeting. abruzzo stand out as the symbol of our region. on our side, to New entry, classic, noble and famous grapes, or cultivar “à reach ambitious goals, We have a special territory for making la page” our wines reflect faithfully our mission: quality in wine, with a thousand-year-old oenological culture life. and tradition. Colle Secco Riserva, il mito di Cantina Tollo. COLLE SECCO PECORINO, TRADIZIONE VIVA. Colle secco riserva, cantina tollo’s myth . COLLe SECCO PECORINO, a living tradition. Dal lontano 1970 Colle Secco è l’ambasciatore nel mondo del Montepulciano d’Abruzzo. Ha attraversato mode e cambiamenti ma la sua grande personalità e carattere lo rendono sempre attuale e inimitabile. Un classico che chiede poco e dà molto, il suo gusto unico è proposto a un prezzo molto speciale, impossibile da eguagliare. Unico perché… Le uve provengono esclusivamente dai vigneti del Progetto Qualità collocati nella frazione Collesecco del comune di Tollo. Affina per circa 24 mesi in barrique di 2° passaggio e riposa per 6 mesi in bottiglia. Sotto l’ala protettrice del brand Colle Secco un vino destinato a far parlare di sé. Una inebriante novità nata dalla valorizzazione di una cultivar di casa in Abruzzo, il Pecorino, in grande ascesa tra intenditori e appassionati di vini particolari. Questo bianco ha tutte le carte in regola per affiancare Montepulciano e Trebbiano nell’olimpo dei vini made in Abruzzo. Unico perché... E’ la riscoperta di un antico vitigno autoctono dal gusto puro e sincero. La nitida espressione di una centenaria sapienza enologica, che torna a brillare per la gioia del popolo dei gourmet Since 1970 colle secco is the ambassador in the world of Montepulciano from abruzzo. It has passed through fashions and changes, but its taste and personality make it always modern and inimitable A classic wine that is not very demanding, yet is very rewarding, its unique taste is offered at a very special price impossibile to make equal. Unique because… The grapes come only from the vineyards selected for the quality project, located in a grape-growing vocated area called collesecco, in the town of tollo. Collesecco wine ages for about 24 months in second-fill barrique and in bottle for 6 months Under the protective wing of the brand Colle Secco, a wine that will be definetly talked about. An exciting new wine born from the valorization of pecorino, a local grape, typical of abruzzo and appreciated by consumers that enjoy special wines. This white passes al the exams to sit next to Montepulciano and trebbiano in the olimpus of the made in abruzzo wines Unique because… It is the rediscovery of an old local grape variety with a sincere and pure TASTE. The clear expression of an ancient oenological knowledge, that comes back and shines for the joy of the gourmet. Cagiòlo Riserva Sin dall’esordio del 1992 un vino di grande struttura E SUCCESSO. Proviene da uve di vigneti del Progetto Qualità, affina in barrique nuove di rovere francese per circa 12 mesi, nel blend le singole barrique sono scelte in funzione delle tipologie di legni usati. Riposa in bottiglia per circa 12 mesi. Da uve 100% Montepulciano, vigneti del comune di Tollo, altitudine 130, metri, età delle viti 25/30 anni. Ever since it was first produced in 1992, it has been a well-structured AND SUCCESFUL wine, MADE FROM THE VINEYARDS GROWN FOR THE QUALITY PROJECT. CAGIOLO RISERVA AGES IN NEW FRENCH OAK BARRIQUE FOR ABOUT 12 MONTHS THEN IN BOTTLES FOR 12 MORE MONTHS. THIS EXTRAORDINARY WINE IS MADE FROM 100% MONTEPULCIANO GRAPES GROWN IN TOLLO. ALTITUDE 130 metres, AGE OF VINEYARDS 25/30 YEARS PREMI E RICONOSCIMENTI / PRIZES AND AWARDS CAGIÒLO 2005 International Trophy 2008 by Decanter, UK CAGIÒLO MONTEPULCIANO 2007 Grand Gold Medal MUNDUS VINI 2010 CAGIÒLO 2005 Regional Trophy: red italian varietal over £10 CAGIÒLO RISERVA 2008 Sélections Mondiales des Vins 2012 Canada (Quebec) Medaglia D’Oro - Gold Medal CAGIÒLO 2008 International Wine Challenge 2012 - London Medaglia D’Oro - Gold Medal CAGIÒLO 2008 China Wine Awards 2012 Medaglia D’Oro - Gold Medal CAGIOLO 2009 Tre Bicchieri 2013 Gambero Rosso Tipologia: Rosso Montepulciano d’Abruzzo DOP Riserva Category: Red Montepulciano d’Abruzzo DOP Riserva Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo Uve: Montepulciano 100% Altimetria s.l.m.: 130 metri Tipologia di terreno: calcareo argilloso Esposizione: Sud, Sud - Est Età delle viti: 25/30 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 tendone e 4.000 filare Resa per ettaro: 80 q Forma di allevamento: tendone e filare a cordone speronato Epoca di vendemmia: seconda metà di ottobre Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo Grape variety: Montepulciano 100% Altitude: 130 m above sea level Soil type: clay - limestone mix Aspect: South-East facing Age of vines: 25/30 years old Density of vines in plants/hectare: 1600 tendone 4000 rows Yield per hectare: 8 tonnes Cultivation system: canopy Harvesting period: second half of October Vinificazione Fermentazione: lunga macerazione delle bucce a temperatura controllata Temperatura della fermentazione in °C: 30 Fermentazione malolattica: sì Affinamento: minimo 12 mesi in barriques e 6 mesi in bottiglia Vinification process Method and duration of maceration with skins: long maceration on the skins at controlled temperature Fermentation temperature in °C: 30 Malo-lactic fermentation: yes Ageing process: al least 12 months in barriques and 6 months in bottles Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 14,0 % vol Estratto secco: 39 gr/l Acidità totale: 5,80 Ph: 3,45 Zuccheri residui: 4 gr/l Physical and chemical properties Alcohol content: 14.0 % by volume Solid residue: 39 g/l Total acidity: 5.80 Ph factor: 3.45 Sugar content: 4 g/l Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei Odore: di frutti rossi maturi con note di amarena e more che si accompagnato a fini sentori speziati di cacao, vaniglia, liquirizia e cannella Sapore: pieno, di lunga persistenza, con tannini dolci e vellutati Sensory analysis Colour: ruby red with purplish highlights Bouquet: ripe red fruit, with a touch of black cherry and blackberry, with delicate spicy cocoa, vanilla, liquorice and cinnamon aromas Taste: full-bodied, long lingering with sweet and velvety tannins Modalità di servizio Temperatura in °C: 18/20 Abbinamenti: piatti a base di funghi porcini e tartufo, carni rosse, selvaggina e formaggi vari stagionati How to serve Temperature in °C: 18/20 Food to serve with: pore mushrooms and truffle, red meats, game and mature cheeses Tipologia: Bianco Trebbiano d’Abruzzo DOP C’incanta trebbiano d’Abruzzo Dop Per suggellare il cinquantennale nel 2010 è partita una sperimentazione sul Trebbiano che sta per dare i suoi frutti. Con un obiettivo emozionante, creare un bianco a fermentazione spontanea come accadeva negli anni Sessanta, all’epoca della nascita di Cantina Tollo. L’attesa è quasi finita… To seal the fifty in 2010 started an experiment on Trebbiano that is going to bear fruit. With an exciting goal: to create a white spontaneous fermentation as it did in the sixties, at the time of the birth of Cantina Tollo. The wait is almost over ... Category: White Trebbiano d’Abruzzo DOP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Ortona, Canosa Sannita Uve: Trebbiano 100%, Altimetria s.l.m.: 130 - 170 metri s.l.m. Tipologia del terreno: Di medio impasto leggermente calcareo, di buona permeabilità che tende a disidratarsi in prossimità del periodo di raccolta, esposto ad est e sud-est. Esposizione: Sud-ovest, ovest Età delle viti: 20 - 25 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1600 ceppi/ha per il tendone Resa per ettaro: 100 q.li/ha Forma di allevamento: Tendone e filare Epoca di vendemmia: Fine settembre Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Ortona, Canosa Sannita Grape variety: Trebbiano 100%, Altitude:130 - 170 m above sea level Soil Type: Average mix, slightly calcareous, permeable,that tends to dry at harvesting time. Aspect: West, South-west Age of vines: 20 - 25 years Density of vines in plants per hectare: 1600 plants per hectare for the tendone Yeld per hectare:100 quintals Cultivation system:Tendone and row Harvesting period: End of September Vinificazione Modalità e tempi di macerazione delle bucce: Come nell’antica tradizione contadina questo trebbiano ha iniziato la fermentazione in maniera spontanea insieme alle bucce. Finito il periodo di macerazione si è proceduto alla pressatura e il mosto ha ultimato lentamente la fermentazione alcolica. Temperatura della fermentazione in °C: 16 - 17°C Fermentazione malolattica: No Affinamento: In vasche di cemento sui lieviti di fermentazione per minimo diciotto mesi. Il vino è stato imbottigliato senza alcuna filtrazione e senza nessun trattamento di stabilizzazione. Vinification process Method and duration of maceration with skins: According to an old tradition, this Trebbaiano ferments naturally with the skins, then the must is pressed and completes slowly its alcoholic fermentation. Temperature fermentation in °C: 16 - 17°C Malo-lactic fermentation: No Ageing: At least eighteen months in cement vat on fermentation yeasts. The wine is bottled with no filtering or stabilization process. Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica:13.1 Estratto secco totale: 24.68 Acidità totale: 5.6 Ph: 3.50 Zuccheri residui: 2.8 Physical and chemical properties Alcohol content: 13.1% by volume Total dry extract: 24.68 g/l Total acidity: 5.6 g/l Ph factor: 3.50 Residual sugar: 2.8 g/l Caratteristiche organolettiche Colore: Giallo paglierino con riflessi dorato. Odore: Al naso si presenta con profumi di frutta gialla matura con note agrumate e di frutta secca che si fondono ad eleganti sentori floreali e speziati. Sapore: In bocca è fresco, sapido, di lunga persistenza con finale ammandorlato. Sensory characteristics/Tasting profile Colour: Straw-yellow with golden highlights Bouquet: Ripe yellow-fleshed fruit, with citrus and dry fruit notes blended with delicate flowery and spicy overtone. Taste: Fresh, full-flavoured, lingering and with an almond finish. Modalità di servizio Temperatura in C°: 8 - 10 °C Abbinamento: Baccalà arrosto con peperoni, razza con peperoni secchi, Brodetto di pesce alla vastese, Lumaconi piccanti in guazzetto ed in generale tutta la cucina marinara della tradizione costiera abruzzese. Ottimo anche con primi delicati, carni bianche e formaggi semistagionati. How to serve Temperature in C°: 8 - 10 °C Food to serve with: Roast and soup fish dishes, seashells, or any traditional fish dish from Abruzzo. Excellent also with light first course and semi mature cheese. Tipologia: Rosso Colle Secco Riserva Un grande protagonista dell’enologia abruzzese per un piacere nuovo, intenso e senza paragoni. Con un nome così si va sempre a colpo sicuro. Da uve 100% Montepulciano, vigneti del comune di Tollo, altitudine 130 metri, età delle viti 25/30 anni. A great protagonist of oenology from abruzzo for a new, intense and unrivalled pleasure. With such a name you never fail. from 100% Montepulciano grapes, vineyards in tollo aged 25/30 years. Altitude 130 metres. Category: Red Montepulciano d’Abruzzo DOP Montepulciano d’Abruzzo DOP Riserva Riserva Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo Uve: Montepulciano 100% Altimetria s.l.m.: 130/220 metri Tipologia di terreno: argilloso - calcareo e argilloso - limoso Esposizione: Sud, Sud-Est Età delle viti: 30/35 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 90/100 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: seconda metà ottobre Vinificazione Modalità e tempi di macerazione delle bucce: macerazione delle bucce a temperatura controllata Temperatura della fermentazione in °C: circa 28 Fermentazione malolattica: sì Affinamento: 24 mesi in barrique di rovere francese da 225 l di 2° passaggio e 6 mesi in bottiglia Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 13,5 % vol Estratto secco: 34 gr/l Acidità totale: 5,60 Ph: 3,50 Zuccheri residui: 3,5 gr/l Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei Odore: intensi profumi fruttati con note di amarena e frutti di bosco che si fondono a fini sentori speziati di vaniglia, liquirizia, cacao e chiodi di garofano Sapore: pieno, morbido e persistente con buona corrispondenza gusto-olfattiva Modalità di servizio Temperatura in °C: 18 Abbinamenti: antipasti di salumi, primi piatti succulenti in salsa rossa, arrosti e formaggi vari semistagionati. Ottimo con la ventricina, l’agnello arrosto, la pecora “alla callara” e la porchetta Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo Grape variety: Montepulciano 100% Altitude: 130/120 m above sea level Soil type: clay - limestone mix Aspect: South, South - East Age of vines: 30/35 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants Yield per hectare: 9 / 10 tonnes Cultivation system: tendone Harvesting period: mid October Vinification process Method and duration of maceration with skins: 1 week at controlled temperature Fermentation temperature in °C: 28 Malo-lactic fermentation: yes Ageing process: 24 months in 25 hectolitres Slavonian oak barrels Physical and chemical properties Alcohol content: 13,5 % by volume Solid residue: 34 g/l Total acidity: 5,60 Ph factor: 3,50 Sugar content: 3,5 g/l Sensory analysis Colour: ruby red with purplish highligts Bouquet: ripe red fruit, purplish colour, liquorice, cloves and cocoa spicy nuances Taste: full-bodied, with good structure with sweet tannins, well-balnced with good length How to serve Temperature in °C: 18 Food to serve with: pasta dishes with tomato sauce, roast meats and mature cheeses Tipologia: Bianco Colle Secco Pecorino La riscoperta di un antico vitigno autoctono dal gusto puro e sincero. Profumo fruttato, sapore pieno ed equilibrato, armonico: sono le nitide espressioni di una centenaria sapienza enologica. REDISCOVERING AN OLD LOCAL GRAPE that TASTES PURE AND SINCERE FRUITY BOUQUET, FULL BODIED AND WELL BALANCED with a HARMONIC taste; The clear expression of an ancient oenological knowledge. Pecorino Terre di Chieti IGP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo Uve: Pecorino 100% Altimetria s.l.m.: 130 metri Tipologia di terreno: calcareo - argilloso Esposizione: Sud, Sud - Ovest Età delle viti: 10 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 tendone e 4.000 filare Resa per ettaro: 80 q Forma di allevamento: tendone e filare a cordone speronato Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre Vinificazione Vinificazione: pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8 °C, pigiatura soffice e controllo della temperatura di fermentazione del mosto limpido Temperatura della fermentazione in °C: 18 Fermentazione malolattica: no Affinamento: 6 mesi sui lieviti in serbatoi di acciaio inox Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 13,5 % vol Estratto secco: 27 gr/l Acidità totale: 6,20 Ph: 3,45 Zuccheri residui: 4 gr/l Caratteristiche organolettiche Colore: giallo paglierino tenue con lievi riflessi verdolini Odore: fruttato con note agrumate e tropicali, pesca bianca, mango e salvia che si fondono ad eleganti sentori floreali Sapore: pieno, di buona struttura e di lunga persistenza con finale leggermente balsamico Modalità di servizio Temperatura in °C: 12 Abbinamenti: antipasti e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti a base di pesce; ottimo con formaggi freschi o a pasta filata Category: White Pecorino Terre di Chieti IGP Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo Grape variety: Pecorino 100% Altitude: 130 m above sea level Soil type: limestone-clay mix Aspect: South and South - West Age of vines: 10 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 tendone - 4.000 rows Yield per hectare: 8 tonnes Cultivation system: arbour and cordon-trained row Harvesting period: last decade of September Vinification process Fermentatio: crusher-stemmer, cold maceration at 5/8°C, soft crushing and control of the must fermentation temperature. Fermentation temperature in °C: 18 Malo-lactic fermentation: no Ageing process: 6 months on the yeast in stainless steel tanks Physical and chemical properties Alcohol content: 13.5 % by volume Solid residue: 27 g/l Total acidity: 6.20 Ph factor: 3.45 Sugar content: 4 g/l Sensory analysis Colour: light straw-yellow with faint green highlights Bouquet: fruity aroma with citrus and tropicalnuances, white peach, mango and sage that blend in a delicate taste of flowers Taste: full-bodied with good structure, lingering, with a slightly balsamic finish How to serve Temperature in °C: 12 Food to serve with: fish entrées, flavoured row fish, shell fish, all fish dishes. Excellent with fresh cheese or “Mozzarella cheeses” Tipologia: Rosso valle d’oro montepulciano d’Abruzzo Dop Il fascino di un’etichetta che ha fatto epoca racchiude il vino simbolo dell’enologia regionale. Intenso, corposo, asciutto, nella migliore tradizione del Montepulciano d’Abruzzo famoso nel mondo. THE CHARM OF AN EPOCH-MAKING LABEL, THE WINE SYMBOL OF THE REGION. INTENSE, FULL - BODIED, DRY, RESPECTFUL OF THE BEST Montepulciano d’Abruzzo TRADITION, FAMOUS IN THE WORLD. Montepulciano d’Abruzzo DOP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo Uve: Montepulciano 100% Altimetria s.l.m.: 130 metri Tipologia di terreno: argilloso - calcareo Esposizione: Sud - Est Età delle viti: circa 20 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 130 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: metà ottobre Category: Red Montepulciano d’Abruzzo DOP Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo Grape variety: Montepulciano 100% Altitude: 130 m above sea level Soil type: clay - limestone mix Aspect: South - East facing Age of vines: about 20 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants Yield per hectare: 13 tonnes Cultivation system: tendone Harvesting period: mid October Vinificazione Modalità e tempi di macerazione delle bucce: macerazione delle bucce a temperatura controllata per circa una settimana Temperatura della fermentazione in °C: 28/30 Fermentazione malolattica: sì Affinamento: circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia Vinification process Method and duration of maceration with skins: 1 week maceration on the skins at controlled temperature Fermentation temperature in °C: about 28/30 Malo-lactic fermentation: yes Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 13,0 % vol Estratto secco: 32 gr/l Acidità totale: 5,40 Ph: 3,45 Zuccheri residui: 4,5 gr/l Physical and chemical properties Alcohol content: 13,0 % by volume Solid residue: 32 g/l Total acidity: 5,40 Ph factor: 3,45 Sugar content: 4,5 g/l Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino con riflessi violacei Odore: di frutta rossa matura, viola e note speziate di liquirizia e chiodi di garofano Sapore: pieno, di buona struttura con tannini morbidi e ben integrati Modalità di servizio Temperatura in °C: 18 Abbinamenti: primi piatti saporiti, arrosti, insaccati, formaggi semi stagionati Ageing process: 12 months in Slavonian oak barrels Sensory analysis Colour: ruby red with purplish highlights Bouquet: ripe red fruit, purplish with spicy touch of cloves and liquorice Taste: full-bodied, with a good structure and well-integrated soft tannins How to serve Temperature in °C: 18 Food to serve with: flavoured pasta dishes, roast meats, salami and semimature cheeses Tipologia: Bianco valle d’oro Trebbiano d’Abruzzo DOP Un bianco fresco e armonico, fruttato e gradevole, ideale per condire momenti conviviali e allegri appuntamenti. Da un vitigno tipicamente abruzzese ormai noto al grande pubblico e ai gourmet. A FRESH AND HARMONIC WHITE, FRUITY AND PLEASANT, IDEAL FOR RENDEZVOUS AND CONVIVIAL MOMENTS. A TYPICAL GRAPE FROM ABRUZZO APPRECIATED BY CONSUMERS AND BY THE GOURMET. Trebbiano d’Abruzzo DOP Category: White Trebbiano d’Abruzzo DOP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Ortona Uve: Trebbiano 100% Altimetria s.l.m.: 130/100 metri Tipologia di terreno: medio impasto - limoso Esposizione: Ovest, Sud - Ovest Età delle viti: 15/20 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 110 q Forma di allevamento: tendone Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Ortona Grape variety: Trebbiano 100% Altitude: 130/100 m above sea level Soil type: loamy medium textured Aspect: South - West and West Age of vines: 15/20 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants Yield per hectare: 11 tonnes Cultivation system: tendone Epoca di vendemmia: fine settembre Harvesting period: end of September Vinificazione Modalità e tempi di macerazione delle bucce: pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8°, pigiatura soffice, decantazione statica del mosto e controllo della temperatura di fermentazione in serbatoi di acciaio inox Temperatura della fermentazione in °C: 16/17 Fermentazione malolattica: no Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 3 mesi Vinification process Method and duration of maceration with skins: in crusher-stemmer, cryomaceration at 5/8°, soft crushing, settling and temperature control of the must fermentation in stainless steel tanks Fermentation temperature in °C: 16/17 Malo-lactic fermentation: no Ageing process: 3 months in stainless steel tanks Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 12,5 % vol Estratto secco: 24 gr/l Acidità totale: 5,40 Ph: 3,35 Zuccheri residui: 4 gr/l Physical and chemical properties Alcohol content: 12,5 % by volume Solid residue: 24 g/l Total acidity: 5,40 Ph factor: 3,35 Sugar content: 4 g/l Caratteristiche organolettiche Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini Odore: fruttato, con sentori di frutta esotica ed eleganti note floreali Sapore: pieno, equilibrato e di buona struttura Modalità di servizio Temperatura in °C: 8/10 Abbinamenti: ottimo con tutta la cucina marinara e con pietanze delicate a base di carne Sensory analysis Colour: straw-yellow with greenish highlights Bouquet: fruity with tropical fruit nose and a delicate touch of flowers Taste: fruity-bodied, well-balanced and with a good structure How to serve Temperature in °C: 8/10 Food to serve with: all fish dishes and light meat dishes Tipologia: Rosato valle d’oro Cerasuolo d’abruzzo DOP Da una doc di recente istituzione una bottiglia che si presenta con un bel colore rosso brillante. Ottenuto da uve raccolte con cura, vinificato secondo tradizione, ha un gusto delicato e l’abbinamento prediletto è con la cucina marinara. Cerasuolo d’Abruzzo DOP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Ortona Uve: Trebbiano 100% Altimetria s.l.m.: 130/100 metri Tipologia di terreno: medio impasto - limoso Esposizione: Ovest, Sud - Ovest Età delle viti: 15/20 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 110 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: fine settembre A NEW DOC RECENTLY BORN OFFERED IN AN INVITING BRIGHT RED BOTTLE. MADE FROM CAREFULLY HARVESTED GRAPES, VINIFIED ACCORDING TO TRADITION, CERASUOLO HAS A DELICATE TASTE AND SEA FOOD IS ITS PERFECT MATCH. Category: Rosè Cerasuolo d’Abruzzo DOP Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Ortona Grape variety: Montepulciano 100% Altitude: 130 m above sea level Soil type: clay - limestone mix Aspect: South - East facing Age of vines: 15/20 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants Yield per hectare: 11 tonnes Cultivation system: tendone Harvesting period: first half of October Vinificazione Modalità e tempi di macerazione delle bucce: pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8°, pigiatura soffice, decantazione statica del mosto e controllo della temperatura di fermentazione in serbatoi di acciaio inox Temperatura della fermentazione in °C: 16/17 Fermentazione malolattica: no Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 3 mesi Vinification process Method and duration of maceration with skins: cold maceration for 6/8 hours, soft pressing and controlled temperature-fermentation in stainless steel tanks Fermentation temperature in °C: 18 Malo-lactic fermentation: no Ageing process: 4/6 months in stainless steel tanks Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 13 % vol Estratto secco: 24 gr/l Acidità totale: 5,40 Ph: 3,35 Zuccheri residui: 3,5 gr/l Physical and chemical properties Alcohol content: 13 % by volume Solid residue: 26 g/l Total acidity: 5,50 Ph factor: 3,40 Sugar content: 3,5 g/l Caratteristiche organolettiche Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini Odore: fruttato, con sentori di frutta esotica ed eleganti note floreali Sapore: pieno equilibrato e di buona struttura Sensory analysis Colour: bright rosé with purplish hues Bouquet: intense nose delicate red fruit nose with a touch of flowers Taste: good structured, intense, smooth and lingering Modalità di servizio Temperatura in °C: 8/10 Abbinamenti: ottimo con tutta la cucina marinara e con pietanze delicate a base di carne How to serve Temperature in °C: 10/12 Food to serve with: excellent with “Brodetto dell’Adriatico” tripe, pizza and light meat dishes Tipologia: Rosso Roccaventosa montepulcianod’AbruzzoDOP Gusto pieno e avvolgente, colore intenso. Un eccellente Montepulciano che consolida la fama del principe dei vini abruzzesi. Ottimo l’abbinamento con primi importanti e arrosti. FULL AND CARESSING TASTE, INTENSE COLOURED. AN EXCELLENT MONTEPULCIANO THAT STRENGHTENS THE FAME OF THE PRINCE OF WINES FROM ABRUZZO. BEST WITH ROASTED MEAT AND RICH FIRST COURSES. Montepulciano d’Abruzzo DOP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo Uve: Montepulciano 100% Altimetria s.l.m.: 130 metri Tipologia di terreno: argilloso - calcareo Esposizione: Sud - Est Età delle viti: circa 20 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 110 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: metà ottobre Vinificazione Modalità e tempi di fermentazione delle bucce: macerazione delle bucce a temperatura controllata Temperatura della fermentazione in °C: 25 Fermentazione malolattica: sì Affinamento: in serbatoi di acciaio inox Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 13,0 % vol Estratto secco: 32 gr/l Acidità totale: 5,40 Ph: 3,45 Zuccheri residui: 5 gr/l Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino con riflessi violacei Odore: di piccola frutta rossa, viola e liquirizia Sapore: pieno, di buona struttura, con tannini morbidi e ben integrati Modalità di servizio Temperatura in °C: 18 Abbinamenti: primi piatti saporiti, arrosti, insaccati e formaggi semi stagionati Category: Red Montepulciano d’Abruzzo DOP Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo Grape variety: Montepulciano 100% Altitude: 130 m above sea level Soil type: clay and limestone Aspect: South-East facing Age of vines: 20 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants Yield per hectare: 11 tonnes Cultivation system: tendone Harvesting period: half of October Vinification process Method and duration of maceration with skins: maceration on the skins at controlled temperature Fermentation temperature in °C: about 25 Malo-lactic fermentation: yes Ageing process: in stainless steel tanks Physical and chemical properties Alcohol content: 13,0 % by volume Solid residue: 32 g/l Total acidity: 5,40 Ph factor: 3,45 Sugar content: 5 g/l Sensory analysis Colour: ruby red with purplish highlights Bouquet: small red fruit, violet and liquorice Taste: full-bodied, well structured and well integrated soft tannins How to serve Temperature in °C: 18 Food to serve with: flavoured first dishes, roast meats, salami and semi mature cheeses Tipologia: Rosso Roccaventosa Cabernet Da selezionate uve raccolte su dolci colline prende vita questo sorprendente Cabernet, vitigno di origine francese sapientemente valorizzato in Abruzzo da Cantina Tollo. Rosso rubino, bouquet fruttato, piace per il suo sapore intenso e vellutato. FROM SELECTED GRAPES HARVESTED in TOLLO MILD HILLS, A SURPRISING CABERNET FROM FRENCH ORIGIN, increased in value by cantina tollo. Ruby red, fruity bouquet, loved for its intense and velvety taste. Cabernet Terre di Chieti IGP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Casacanditella, Ortona, Bucchianico Uve: Cabernet 100% - Altimetria s.l.m.: 130 - 150 metri s.l.m. Tipologia di terreno: argilloso - limoso e argilloso calcareo Esposizione: Sud - Est, Est Età delle viti: 15/20 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: tendone 1600 ceppi; filare 4000 ceppi Resa per ettaro: 100 q Forma di allevamento: tendone e filare Epoca di vendemmia: terza decade di settembre Vinificazione Fermentazione: fermentazione con macerazione delle bucce per 7/10 giorni a temperatura controllata Temperatura della fermentazione in °C: 25 Fermentazione malolattica: si Affinamento: 6 mesi in serbatoio di acciaio inox. 20% in barrique di rovere americano Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 13,0 % vol Estratto secco: 33 gr/ Acidità totale: 5,50 Ph: 3,52 Zuccheri residui: 5,0 gr/l Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino con tenui riflessi viola Odore: di piccola frutta rossa con fini note speziate e balsamiche Sapore: pieno, di buona struttura con tannini morbidi e ben integrati Modalità di servizio Temperatura in °C: 18 Abbinamenti: primi piatti in salsa rossa, arrosti, salumi, selvaggina e formaggi vari Category: Red Cabernet Terre di Chieti IGP Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Casacanditella, Ortona, Bucchianico Grape variety: Cabernet 100% - Altitude: 130-150 m above sea level Soil type: clay - limestone / clay - calcareous Aspect: South - East / East Age of vines: 15/20 years old Density of vines in plants/hectare: 1600 vines canopy style; 4000 vines cordon rows Yield per hectare: 10 tonnes Cultivation system: canopy and cordon rows Harvesting period: third week of September Vinification process Type and time of maceration of the skins maceration of the skins at controlled temperature for 7/10 days Fermentation temperature in °C: 25 Malo-lactic fermentation: yes Ageing process: in stainless steel tanks for 6 months. 20% aged in American oak barriques Physical and chemical properties Alcohol content: 13.0 % by volume Solid residue: 33 g/l Total acidity: 5.50 Ph factor: 3.52 Sugar content: 5.0 g/l Sensory analysis Colour: ruby red with light violet reflexes Bouquet: small red berry fruits, violets, delicately spicy and balsamic Taste: full bodied, well structured with soft and well integrated tannins How to serve Temperature in °C: 18 Food to serve with: first courses with tomatoe sauce, roast and seasoned meats and most semi-mature cheeses Tipologia: Rosso Roccaventosa Merlot Tiene alta la fama di uno dei più famosi vitigni al mondo. Il microclima e il particolare terroir contribuiscono a farne un prodotto unico, dal colore rosso intenso, bouquet fruttato e sapore deciso. Ideale con primi importanti e grigliate di carne. It helps keep high the fame of one of the most famous grape variety in the world. The microclimate and the special soil contribute to make a unique wine, full red, fruity bouquet and good-tasting. Ideal with first courses and roasted meat. Merlot Terre di Chieti IGP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti Tollo, Casacanditella, Ortona, Bucchianico Uve: Merlot100% Altimetria s.l.m.: 130/150 metri Tipologia di terreno: argilloso - limoso e argilloso - calcareo Esposizione: Sud - Est, Est Età delle viti: 15/20 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 100 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre Vinificazione Fermentazione: fermentazione con macerazione delle bucce per 7/10 giorni a temperatura controllata Temperatura della fermentazione in °C: 25 Fermentazione malolattica: sì Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 13,0 % vol Estratto secco: 31 gr/l Acidità totale: 5,45 Ph: 3,50 Zuccheri residui: 4,5 gr/l Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino di media intensità con riflessi violacei Odore: dolci sentori di frutti di bosco con eleganti note speziate Sapore: pieno, morbido ed equilibrato Modalità di servizio Temperatura in °C: 18 Abbinamenti: primi piatti saporiti, arrosti, insaccati e formaggi semi stagionati Category: Red Merlot Terre di Chieti IGP Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Casacanditella, Ortona, Bucchianico Grape variety: Merlot 100% Altitude: 130 - 150 m above sea level Soil type: medium textured Aspect: clay - limestone / clay - calcareous Age of vines: 15/20 years old Density of vines in plants/hectare: 1600 Yield per hectare: 10 tonnes Cultivation system: canopy and cordon rows Harvesting period: second half of September Vinification process Type and time of maceration of the skins: maceration of the skins at controlled temperature for 7/10 days Fermentation temperature in °C: 25 Malo-lactic fermentation: yes Ageing process: in stainless steel tanks for 6 months Physical and chemical properties Alcohol content: 13.0 % by volume Solid residue: 31 g/l Total acidity: 5.45 Ph factor: 3.50 Sugar content: 4.5 g/l Sensory analysis Colour: intense ruby red with light purple highlights Bouquet: sweet ripe, red berried fruits; rose petals and ripe black cherry, elegant spice finish Taste: full bodied, good structure with velvety soft tannin tail How to serve Temperature in °C: 18 Food to serve with: first courses with rich tomatoe sauce, roast meats, seasoned meats and semi-mature cheeses Tipologia: Rosso Roccaventosa Sangiovese Proviene da uve selezionate sulle colline del chietino questo rosso che si fa ricordare. Color rosso rubino con riflessi violacei, sprigiona sentori fini con note speziate, il sapore è morbido e sempre equilibrato. Primi robusti, carni bianche e formaggi sono la sua compagnia preferita Made from grapes selected in chieti hills, this red is not easy to forget. Red ruby with purple highlights, delicate nose with spicy hints, its taste is smooth and always well-balanced. Perfect with flavoured first courses, white meat and cheese. Sangiovese Terre di Chieti IGP Category: Red Sangiovese Terre di Chieti IGP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Giuliano Teatino, Ortona Uve: Sangiovese 100% Altimetria s.l.m.: 130/150 metri Tipologia di terreno: argilloso - limoso e argilloso - calcareo Esposizione: Sud - Est, Est Età delle viti: 15/20 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 120 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Giuliano Teatino Ortona Grape variety: Sangiovese 100% Altitude: 130/150 m above sea level Soil type: Clayey and loamy and clayey and limestone Aspect: South-east,east facing Age of vines: 15/20 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants Yield per hectare: 12 tonnes Cultivation system: tendone Harvesting period: Last decade of September Vinificazione Fermentazione: fermentazione con macerazione delle bucce a temperatura controllata Temperatura della fermentazione in °C: 28 Fermentazione malolattica: sì Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio Vinification process Method and duration of maceration with skins: Fermentatio and maceration of the skins at controlled temperature Fermentation temperature in °C: 28 Malo-lactic fermentation: yes Ageing process: 6 months in stainless steels tanks Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 13,0 % vol Estratto secco: 29 gr/l Acidità totale: 5,50 Ph: 3,50 Zuccheri residui: 5 gr/l Physical and chemical properties Alcohol content: 13,0 % by volume Solid residue: 29 g/l Total acidity: 5,50 Ph factor: 3,50 Sugar content: 5 g/l Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino di media intensità con riflessi violacei Odore: fruttato con sentori di frutta rossa, e fini note speziate Sapore: di media struttura, equilibrato, morbido e di buona persistenza Sensory analysis Colour: Medium ruby red intensity with purplish highlights Bouquet: Fruity, with a touch of red fruit and spicy Taste: Medium- bodied, soft and well balanced, with long lingering Modalità di servizio Temperatura in °C: 18 Abbinamenti: primi piatti di carne, carni bianche, formaggi freschi e di media stagionatura How to serve Temperature in °C: 18 Food to serve with: Excellent with meat dishes, fresh and semi-mature cheeses Tipologia: Rosato Roccaventosa Cerasuolo d’Abruzzo Dop Una proposta di qualità per un consumatore attento e curioso. Tutto da gustare questo Cerasuolo, cultivar al centro di un rinnovato interesse grazie anche all’istituzione della Doc. Intenso ed elegante, morbido, con nuance delicate e particolari. The prince of cantina tollo’s brands, an historic grape variety from abruzzo oenology. Fruity bouquet, full-bodied and well balanced; it is a journey through the tradition of a land. Cerasuolo d’Abruzzo DOP Category: Rosè Cerasuolo d’Abruzzo DOP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Canosa Sannita, Ortona Uve: Montepulciano 100% Altimetria s.l.m.: 130 metri Tipologia di terreno: medio impasto tendente all’argilloso Esposizione: Est, Sud - Est Età delle viti: 10/15 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 130 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: inizio ottobre Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Canosa Sannita, Ortona Grape variety: Montepulciano 100% Altitude: 130 m above sea level Soil type: medium textured, clayey Aspect: East and South - East facing Age of vines: 10/15 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants Yield per hectare: 13 tonnes Cultivation system: tendone Harvesting period: early October Vinificazione Vinificazione: pressatura soffice, illimpidamento del mosto e fermentazione a temperatura controllata Temperatura della fermentazione in °C: 18 Fermentazione malolattica: no Affinamento: 4 mesi in acciaio inox Vinification process Method and duration of maceration with skins: soft crushing, fining of the must and controlled temperature fermentatio Fermentation temperature in °C: 18 Malo-lactic fermentation: no Ageing process: 4 months in stainless steel tanks Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 12,5 % vol Estratto secco: 24 gr/l Acidità totale: 5,50 Ph: 3,30 Zuccheri residui: 3 gr/l Physical and chemical properties Alcohol content: 12,5 % by volume Solid residue: 24 g/l Total acidity: 5,50 Ph factor: 3,30 Sugar content: 3 g/l Caratteristiche organolettiche Colore: rosa vivo e brillante con sfumature violacee Odore: intensamente fruttato, con evidenti sentori di ciliegia e note floreali Sapore: di medio corpo, morbido, sapido e vellutato nel finale Sensory analysis Colour: bright rosé with purplish hues Bouquet: intense fruity and cherry nose with a touch of flowers Taste: medium-bodied, smooth and with a velvety finish Modalità di servizio Temperatura in °C: 10 Abbinamenti: antipasti, primi piatti saporiti di carne o pesce, secondi di pesce, arrosti di carni bianche, formaggi freschi o semi stagionati How to serve Temperature in °C: 10 Food to serve with: entrées, fish and meat dishes, roast white meats dishes, fresh or semi mature cheeses Tipologia: Bianco Roccaventosa trebbiano d’abruzzo dop Si presenta con le classiche tonalità del Trebbiano d’Abruzzo: giallo paglierino con tenui riflessi verdognoli. E all’assaggio conferma le sue prerogative con un gusto delicato ed equilibrato, da accompagnare specialmente con portate di pesce. It offers all the classic characteristics of the trebbiano d’abruzzo wine: straw yellow with delicate greenish highlights, delicate and wellbalanced tastes are its distinctive features. To choose especially with seafood. Trebbiano d’Abruzzo DOP Category: White Trebbiano d’Abruzzo DOP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Canosa Sannita Uve: Trebbiano 100% Altimetria s.l.m.: 130 metri Tipologia di terreno: medio impasto Esposizione: Ovest, Sud - Ovest Età delle viti: 10/15 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 140 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: seconda metà di settembre Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Canosa Sannita Grape variety: Trebbiano 100% Altitude: 130 m above sea level Soil type: medium texture Aspect: West and South - West Age of vines: 10/15 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants Yield per hectare: 14 tonnes Cultivation system: tendone Harvesting period: second half of September Vinificazione Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve, pressatura soffice, decantazione a freddo del mosto e fermentazione a temperatura controllata Temperatura della fermentazione in °C: 16/18 Fermentazione malolattica: no Affinamento: 4 mesi in serbatoi di acciaio inox Vinification process Vinification: crushler-stemmer, soft crushing, cold settling of the must and control of the fermentation temperature Fermentation temperature in °C: 16/18 Malo-lactic fermentation: no Ageing process: 4 months in stainless steel tanks Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 12,0 % vol Estratto secco: 23 gr/l Acidità totale: 5,50 Ph: 3,30 Zuccheri residui: 3,5 gr/l Physical and chemical properties Alcohol content: 12.0 % by volume Solid residue: 23 g/l Total acidity: 5.50 Ph factor: 3.30 Sugar content: 3.5 g/l Caratteristiche organolettiche Colore: giallo paglierino tenue con riflessi verdolini Odore: fruttato, con sentori di frutta esotica e fini note floreali Sapore: di media corpo, delicato, sapido con retrogusto di mandorla Sensory analysis Colour: faint yellow-straw with greenish highlights Bouquet: fruity, pleasant nose with the scent of tropical fruits and a delicate touch of flowers Taste: middle-bodied, delicate, full-flavoured, with an almond aftertaste Modalità di servizio Temperatura in °C: 12 Abbinamenti: ottimo come aperitivo e con tutta la cucina marinara, carni bianche e formaggi freschi How to serve Temperature in °C: 12 Food to serve with: excellent as an aperitive, with all fish dishes, white meats and fresh cheeses Tipologia: Bianco Roccaventosa Pinot Grigio Questo noto vitigno ha trovato terreno fertile anche in Abruzzo. Il suo particolare colore ramato lo rende inconfondibile, come pure il profumo piacevole e tenue e il gusto vellutato ed equilibrato. Eccellente con pesce e carni bianche, stuzzicante e sempre trendy come aperitivo. A well known grape variety that loves to grow also in abruzzo. Pleasantly copper-coloured it is unmistakable. delicate bouquet, and balanced velvety taste. Excellent with fish and white meat, exciting and always appreciated as an aperitive. Pinot Grigio Terre di Chieti IGP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Canosa Sannita, Ortona Uve: Pinot Grigio 100% Altimetria s.l.m.: 50 - 100 metri Tipologia di terreno: medio impasto Esposizione: Ovest e Sud - Ovest - Età delle viti: 10 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 120 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: fine agosto - primi di settembre Vinificazione Modalità e tempi di macerazione delle bucce: pigiadiraspatura, pigiatura soffice, decantazione statica del mosto e controllo della temperatura di fermentazione in serbatoi di acciaio inox Temperatura della fermentazione in °C: 18 Fermentazione malolattica: no Affinamento: 6 mesi in acciaio inox Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 12,5 % vol Estratto secco: 25 gr/l Acidità totale: 5,50 Ph: 3,50 Zuccheri residui: 3,5 gr/l Caratteristiche organolettiche Colore: giallo paglierino dorato con riflessi verdolini Odore: fruttato, con sentori di frutta fresca ed eleganti note floreali Sapore: pieno, equilibrato e di buona struttura Modalità di servizio Temperatura in °C: 8 Abbinamenti: antipasti di pesce ed arrosti, crostacei, primi piatti leggeri, carni bianche e formaggi freschi Category: White Pinot Grigio Terre di Chieti IGP Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Canosa Sannita, Ortona Grape variety: Pinot Grigio 100% Altitude: 50-100 m above sea level Soil type: medium textured Aspect: West and South - West Age of vines: 10 years old Density of vines in plants/hectare: 1600 plants Yield per hectare: 12 tonnes Cultivation system: tendone / arbour-trained Harvesting period: end of August, early September Vinification process Method and duration of maceration with skins: destemming, soft crushing, settling of the must and fermentation temperature control in stainless steel tank Fermentation temperature in °C: 18 Malo-lactic fermentation: no Ageing process: 6 months in stainless steel tanks Physical and chemical properties Alcohol content: 12.5 % by volume Solid residue: 25 g/l Total acidity: 5.50 Ph factor: 3.50 Sugar content: 3.5 g/l Sensory analysis Colour: golden straw yellow with green highlights Bouquet: fruity, with fresh fruit nuances and a delicate flowery touch Taste: full bodied, well balanced and well structured How to serve Temperature in °C: 8 Food to serve with: all fish dishes including row fish, light first dishes, white meats and fresh cheese Tipologia: Bianco Roccaventosa Chardonnay Un vitigno di respiro internazionale ha trovato in Abruzzo un’interpretazione moderna e intrigante. Odore fruttato, sapore pieno e persistente, adora la cucina di mare e le carni bianche. An International grape variety that found in abruzzo a modern and challenging interpretation. Fruity bouquet, full taste, it adores seafood and white meat. Chardonnay Terre di Chieti IGP Terreno e forma d’allevamento Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Canosa Sannita, Ortona Uve: Chardonnay 100% Altimetria s.l.m.: 150 metri Tipologia di terreno: medio impasto Esposizione: Ovest, Sud - Ovest Età delle viti: 10/15 anni Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 Resa per ettaro: 100 q Forma di allevamento: tendone Epoca di vendemmia: fine agosto - primi di settembre Vinificazione Vinificazione: pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8 °C, pigiatura soffice e decantazione statica del mosto e controllo della temperatura di fermentazione in serbatoi di acciaio inox; il 10% del mosto fermenta e viene affinato in barriques di rovere francese Temperatura della fermentazione in °C: 18 Fermentazione malolattica: no Affinamento: 6 mesi in acciaio inox e in barriques Caratteristiche fisico-chimiche Gradazione alcolica: 13 % vol Estratto secco: 25 gr/l Acidità totale: 5,7 Ph: 3,58 Zuccheri residui: 3,5 gr/l Caratteristiche organolettiche Colore: giallo paglierino dorato con riflessi verdolini Odore: fruttato intenso con sentori di frutta esotica e nuances di miele e vaniglia Sapore: pieno, sapido e di buona persistenza Modalità di servizio Temperatura in °C: 8 Abbinamenti: antipasti di pesce, crostacei, risotti di pesce, spaghetti alle vongole, chitarrina allo scoglio, arrosti di pesce, salmone, carni bianche e formaggi semistagionati Category: White Chardonnay Terre di Chieti IGP Terroir and cultivation data Location of vineyards: Tollo, Canosa Sannita, Ortona Grape variety: Chardonnay 100% Altitude: 150 m above sea level Soil type: medium textured Aspect: West and South - West Age of vines: 10/15 years old Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants Yield per hectare: 10 tonne Cultivation system: tendone Harvesting period: End of August, early September Vinification process Method and duration of maceration with skins: Crush stemming, cold maceration at 5/8°C, soft crushing, settling of the must at controlled fermentation temperature in stainless steel tanks. 10% of the must ferments and it is fined in French oak barriques Fermentation temperature in °C: 18 Malo-lactic fermentation: no Ageing process: 6 months in stainless steel tanks and in barriques Physical and chemical properties Alcohol content: 13 % by volume Solid residue: 25 g/ Total acidity: 5,7 Ph factor: 3,58 Sugar content: 3,5 g/l Sensory analysis Colour: Golden straw yellow with greenish highlight Bouquet: Intense fruity nose and aroma of tropical fruit, honey nuances and vanilla Taste: Full-bodied, full-flavoured with good lingering How to serve Temperature in °C: 8 Food to serve with: fish entrées, shell fish, fish and rice dishes, “Spaghetti” with clams, “Chitarrina” with sea fruits, roast fish, salmon, white meats and fresh cheeses SINERGIA ADV. Cantina Tollo S. C. A. Viale Garibaldi, 68 - 66010 Tollo (Ch) - Abruzzo (Italia) Tel. +39 0871 96251 - Fax +39 0871 962122 (Amm.) - Fax +39 0871 962344 (Comm.) www.cantinatollo.it e-mail: [email protected]
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