Area Press per comunicati stampa Birra Baladin

30 ANNI DI BALADIN
20 ANNI DEL BIRRIFICIO BALADIN
INAUGURA IL NUOVO IMPIANTO DI PRODUZIONE TUTTO ITALIANO
(#BALADIN30)
Nel 1986 nasce a Piozzo il pub “Le Baladin” voluto da un giovane ed entusiasta appassionato di birra artigianale
e musica. Teo Musso inizia così un cammino che lo porterà a creare il primo brewpub d’Italia nel 1996 e a
proporre un nuovo modo di interpretare la birra, pensata per esprimere idee, sentimenti e per essere assaporata
preferibilmente abbinata al cibo. Il 1996 coinciderà con l’inizio di quella che viene definita la rinascita della birra
artigianale in Italia, oggi tema di grande attualità e successo di cui Teo è stato un protagonista e una figura
fondamentale in Italia, per la diffusione della cultura di questa eccezionale prodotto della terra, tanto da
divenirne un ambasciatore anche all’estero. Un percorso lungo, avventuroso, pioneristico e quasi romantico,
caratterizzato da idee visionarie, rivoluzionare e prese di posizioni nette ma proiettate ad una visione ampia,
futuristica che tanto hanno contribuito al successo attuale.
Cercando di concentrare in pochi concetti: l’idea di creare prodotti profumati, appetibili ad un pubblico
consapevole e curioso; l’idea di utilizzare packaging preziosi e quindi dare una nuova dignità alla birra; l’idea di
creare un bicchiere (il TeKu) che avesse lo scopo di rappresentare la birra artigianale sia dal punto di vista tecnico
(agevolando la percezione dei profumi), sia dal punto di vista stilistico attraverso una forma elegante che
contribuisse ad elevare il prodotto che conteneva; l’idea di proporre la sua birra artigianale al canale
dell’HORECA con particolare attenzione nei confronti dei ristoratori ai quali si chiedeva di pensare ad abbinare
al loro cibo un’alternativa al vino; l’idea di concentrarsi su di una filiera corta con l’obiettivo di far comprendere
che “La Birra è Terra!” fino a trasformare il suo birrificio in un’azienda agricola responsabile nei confronti del
consumatore fin dai campi coltivati e optando per soluzioni energetiche il più possibile rispettose dell’ambiente
naturale; l’idea di promuovere la “Birra Viva” attraverso un progetto ambizioso e innovativo: i locali Open che
hanno permesso di far conoscere Baladin ma anche tanti produttori italiani di qualità; l’idea, oggi di guardare
avanti, investendo in un impianto di produzione all’avanguardia e molto adattato alle esigenze di una produzione
artigianale, inserendolo in un parco, un ambiente naturale da vivere e condividere che possa continuare a
diffondere cultura diventando un punto di riferimento per gli appassionati della birra artigianale o
semplicemente per i curiosi di nuove esperienze. Scegliendo come “casa” Piozzo, un piccolo paese affacciato
sulle Langhe – grande terra di vini e viticultori che hanno saputo accettare questo “tradimento” delle tradizioni
dimostrando amicizia, apertura mentale e divenendo fonte di ispirazione – dove è nato, dove nascono le idee e
dove trova la sua energia.
Il nuovo birrificio è un compendio di tutte queste visioni.
BIRRIFICIO BALADIN SOCIETÀ SEMPLICE AGRICOLA
P.IVA/C.F./R.I. IT 03102640046
Contatti: tel. 0173-778013 – fax 0173-778935 – [email protected] – www.baladin.it
Sede operativa: Località Valle, 25 – 12060 Piozzo (CN). Sede legale: Via Carrù, 23/A – 12060 Piozzo (CN).
Sorge in una vasta proprietà di 73.000 metri quadrati, fino ad oggi quasi totalmente inutilizzata e caratterizzata
da ampie aree di verde che ospitava una splendida cascina e in cui erano presenti dei capannoni e una palazzina
mai finiti. I lavori si svilupperanno in due blocchi: la riqualificazione delle aree funzionali (portata a termine) e la
riqualificazione del parco i cui lavori, al momento abbozzati, proseguiranno a partire dall’autunno. Questa
grande superficie consentirà inoltre al birrificio, di aumentare, se necessario, i volumi degli stabili, in futuro.
Da qui l’innamoramento di Teo per il luogo e la consapevolezza di aver trovato una casa definitiva per il suo
birrificio, per il suo mondo, per la sua visione.
La progettazione ha richiesto oltre un anno e mezzo di attività. Da subito il gruppo di lavoro ha assunto una
conformazione ben chiara: essere a prevalenza italiana e dimostrare, attraverso una rete di partner propositivi
che è possibile creare un grande progetto nazionale consapevoli, così facendo, di contribuire al processo di
conoscenza della produzione birraria italiana vista in una panoramica che va oltre alla produzione del prodotto
stesso.
Il filo conduttore del progetto è stato: creare un birrificio all’avanguardia ma adatto ad una produzione
artigianale caratterizzata dalla flessibilità; pensarlo ad una produzione che possa soddisfare le richieste di un
mercato nazionale e che portasse la capacità produttiva dagli attuali 20.000 ettolitri/anno ai possibili 50.000
ettolitri anno (ricordiamo che per la legge approvata in questi giorni da Camera e Senato della Repubblica,
definisce che un birrificio artigianale, tra le altre condizioni, deve avere una produzione massima di 200.000
ettolitri/anno); lavorare per perseguire la massima qualità del prodotto attraverso attenzioni rivolte a preservare
l’integrità totale della materia prima, mantenendo la birra viva, non pastorizzata; pensando a tutto questo come
ad un luogo visitabile dal pubblico sempre, anche durante l’attività di produzione.
La sfida è stata accolta con entusiasmo da tutti i partner tecnici che hanno creduto nel progetto ed è stato
fondamentale il sostegno del gruppo ICCREEA Banca e della Banca Alpi Marittime che hanno permesso al
birrificio Baladin di mantenere la sua INDIPENDENZA da grandi gruppi, condizione importante nel pensiero di
Teo.
La sala cottura e il laboratorio didattico.
La prima birra prodotta nel nuovo birrificio è stata una birra didattica. Infatti il birrificio ospita la sede operativa
del corso di alto apprendistato per mastri birrai promosso dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
con tanto di aula corsi dedicata. Teo ha voluto fortemente questa collaborazione per rendere ancor più concreto
il contributo alla formazione di nuove figure professionali che possano un giorno divenire validi collaboratori o
colleghi. L’impianto utilizzato è da 3 ettolitri ed è prodotto dalla ditta italiana Meccanica Spadoni di Orvieto a
cui è stato affidato anche l’impianto di produzione principale con una capacità di 50 ettolitri.
La sala di cottura. Utilizza una tecnologia completamente automatizzata, permette un’ottimizzazione dei tempi
di produzione e del risparmio energetico, abbinati ad un elevato controllo qualitativo e ad una flessibilità totale.
Nel tino di miscela, vengono migliorante le fasi di caricamento acqua/malto, di riscaldamento del mosto per
l’attivazione del processo enzimatico; il tino filtro permette una filtrazione ottimale e gestisce automaticamente
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lo scarico delle trebbie adottando un sistema pronto ad essere integrato, in un prossimo futuro, con macchinari
per l’essicazione dello scarto da trasformare in biomasse (oggi gli scarti sono utilizzati come mangime). Il doppio
tino di bollitura e di whirlpool consente di predisporre un numero maggiore di produzioni in contemporanea ed
è progettato per garantire un riscaldamento diffuso che oltre a ridurre i tempi migliora sostanzialmente
l’efficienza energetica. I tini lavorano in abbinamento a due contenitori per il dry hopping e sono dotati di kit per
l’immissione di 3 diverse tipologie di luppolo (solo fiore – solo pellet – misto fiore/pellet) e 2 contenitori
riscaldabili per la sterilizzazione e l’immissione automatizzata delle spezie. Sono dotati di un sistema integrato
di whirlpool per la separazione delle parti solide ancora presenti nel mosto.
Tanta tecnologia ma abbinata all’emozione: la disposizione dei tini della sala cottura ripercorre la forma
dell’etichetta delle birre Baladin a dimostrazione che si tratta di un progetto condiviso, personalizzato tenendo
conto delle esigenze primarie dell’artigiano che lo utilizzerà.
All’interno di un birrificio è fondamentale gestire al meglio i flussi dei liquidi e garantirne la massima sterilità.
Alle volte ci sono sistemi che non hanno un impatto visivo evidente ma che sono fondamentali per produrre una
birra di qualità al pari di una sala di cottura o dei grandi tini di fermentazione. Questi elementi “invisibili” sono
le tubazioni che gestiscono liquidi, gas e alle volte solidi. Abbiamo affidato l’importante compito di progettarli e
realizzarli alla Racca Impianti di Cavallermaggiore (Cuneo) che ha garantito un sistema integrato ad elevata
efficienza abbinata ad una sanificazione totale che assicurerà al nostro laboratorio una garanzia di igienizzazione
importante. Un grande team di lavoro ha vissuto in birrificio in questi mesi divenendo parte della famiglia
Baladin. Altro strumento “nascosto” ma strategico, sono le valvole che gestiscono i flussi dei liquidi portati dalle
tubazioni. La Bardiani Valvole di Fornovo di Taro nel parmense ha fornito delle valvole ideate per favorire gli
interventi di sanificazione riducendo a zero i rischi di contaminazione e ha voluto omaggiare questa
collaborazione personalizzandole con il logo Baladin.
Nel nuovo birrificio, il laboratorio di analisi e di propagazione del lievito ha assunto un ruolo ancor più importante
e occuperà un’area ampia che ha la funzione di essere una sorta di centrale di controllo sia per gli aspetti tecnici
che per quelli qualitativi. I nostri 4 ceppi di lievito selezionato, avranno una nuova casa e qualcuno che li accudirà
utilizzando tecnologie all’avanguardia. Questo centro di ricerca e sviluppo accoglierà personale esterno
proveniente da diverse università italiane che assieme ai tecnici Baladin svilupperà delle ricerche sul lievito.
La cantina di fermentazione ospiterà inizialmente 12 grandi tini di acciaio troncoconici dalla capacità di 200
ettolitri dove fermenteranno le birre più vendute in modo da garantire una qualità costante di produzione
abbinata a un’ampia disponibilità di prodotto. In batteria, 8 fermentatori da 100 ettolitri e 4 più piccoli da 50
ettolitri per gestire produzioni di birre speciali. Un grande albero disegnato e la frase “alle radici” introdurrà alla
cantina di affinamento in legno dove il sogno di Teo di poter lasciar maturare per lunghi anni i suoi barley wine
diventerà qualcosa di concreto. Grandi botti da 100 ettolitri per arrivare a barrique da 3 ettolitri saranno le
custodi delle preziose birre sperimentali prodotte a Piozzo. Inoltre verrà ospitata una botte speciale proveniente
dal lontano Giappone, la botte di KIOKE da 30 ettolitri regalata a Teo dall’artigiano Masao Yamamoto che
produce a mano questo prezioso contenitore che viene utilizzato per la produzione artigianale di salsa di soia.
Viene realizzata con assi in legno di Cipresso di oltre 100 anni e racchiuse con una cintura in bamboo di 15 metri
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lineari. Ospiterà una Xyauyù KIOKE la prima esperienza di affinamento aperto. Un progetto emozionante e
esaltante che potrà raccontare l’esperienza artigianale di due culture tanto lontane geograficamente ma tanto
vicine nel pensiero.
L’impianto di imbottigliamento è stato rinnovato completamente per renderlo più efficiente e per controllare
meglio la qualità. Il compito è stato affidato alle ditte GAI di Ceresole d’Alba (Cuneo) specializzata nella
produzione di macchinari per l’imbottigliamento del vino ma proprietaria di importanti brevetti sviluppati per il
settore birrario e MAS PACK di San Marzano Oliveto (Asti) specializzato nel settore del confezionamento.
Abbiamo adottato una riempitrice di nuova generazione elettropneumatica a 36 teste abbinata ad un sistema
di movimentazione automatizzato che utilizza un robot per la gestione della pallettizzazione che ci consentirà di
movimentare del prodotto non etichettato (nota: tutte le nostre produzioni vengono rifermentate etichettate e
inscatolate) per creare uno stock utilizzabile per gestire al meglio le richieste dei mercati esteri che richiedono
etichettatura speciale. Inoltre abbiamo inserito in linea una stampante che ci garantirà la flessibilità necessaria
per la stampa delle retro etichette delle birre destinate all’export. La velocità è inoltre passata dalle attuali 3.000
bottiglie/ora (indipendentemente dal formato) a 6.000 per il formato 75 cl e 10.000 per il formato 33 cl. La nuova
tecnologia GAI applicata all’imbottigliamento, ci permetterà di migliorare la gestione del pick-up dell’ossigeno e
ci permetterà di imbottigliare a temperatura di gestione più elevate che favoriranno lo start del processo di
rifermentazione anche nel caso in cui dovessimo lavorare su di un prodotto naturalmente e parzialmente
gassato.
A completare la panoramica logistica, abbiamo investito in un magazzino automatizzato realizzato dall’azienda
FERRETTO Group di Vicenza che gestirà in totale autonomia la movimentazione di 2.500 pallet stoccati in 3 aree
distinte: cella di rifermentazione, cella frigorifera, magazzino di stoccaggio del prodotto finito. Questo sistema,
oltre ad ottimizzare gli spazi, garantirà una migliore efficienza nel processo di rifermentazione e una migliore
stabilità di prodotto rifermentato grazie al passaggio nella cella frigorifera.
Per fornire la materia prima da dare in pasto a questo straordinario impianto, Baladin ha consolidato il suo
sviluppo agricolo portando la coltivazione dell’orzo da maltare a oltre 400 ettari (tra Piemonte, Basilicata e
Marche) e ha ampliato la produzione del luppolo impiantando un ettaro a poche centinaia di metri dal birrificio.
L’obiettivo è di divenire autonomi (salvo per quanto riguarda le spezie) entro il 2022. A dimostrazione
dell’impegno di voler contribuire attivamente allo sviluppo della coltivazione del luppolo sul territorio nazionale,
Teo ha lavorato alla progettazione e alla realizzazione del prototipo di un macchinario per la raccolta sul campo
del luppolo maturo: la Baladin Hop Machine, strumento innovativo che permetterà agli agricoltori di ottimizzare
i tempi di raccolta migliorando di conseguenza, la qualità dei fiori raccolti.
L’acqua utilizzata per la produzione, proviene da fonti naturali presenti nella proprietà.
Una parola sull’INDIPENDENZA: la nostra idea è di creare prodotti che tengano conto della preferenza del
consumatore ma non in senso assoluto. Vogliamo proporre le nostre birre, con la nostra filosofia
indipendentemente da indicazioni di marketing o strategie di politiche di scala. Sarà sempre il nostro mastro
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birraio, Teo Musso ha determinare le strategie di sviluppo del birrificio e a decidere il profilo aromatico delle sue
creazioni. Questa è l’ambizione che ci guida e che ci auguriamo possa sempre accompagnarci.
Un ringraziamento particolare vogliamo farlo pubblicamente a tutte le maestranze che hanno lavorato perché
si potesse inaugurare a luglio. Tutti hanno lavorato con un grande spirito di dedizione e collaborazione
accettando di lavorare a ritmi sostenuti (a noi ben presenti). I disegni e le frasi che raccontano il birrificio sono
opera del gruppo di decoratori e artisti che amichevolmente chiamiamo “Sciapa tut…” (a voi di cercarne la
traduzione in piemontese).
Concludiamo questa grande carrellata di idee, concetti, tecnica, in puro stile Baladin. Vi presentiamo un progetto
futuro: il Baladin Open Garden.
Il birrificio è ospitato in una grande area verde che nella primavera del 2017 sarà inaugurata ufficialmente. Tutto
ruoterà attorno alla cascina storica citata come punto tappa addirittura da Napoleone e che accoglierà tutti,
appassionati e non per offrire un luogo di ristoro, condivisione e per chi vorrà di racconto della nostra preziosa
birra artigianale italiana.
A ottobre lanceremo una campagna di crowdfunding che ci auguriamo potrà raccogliere i fondi per portare a
termine i lavori e contribuirà a far conoscere questo splendido progetto. Vi terremo aggiornati…
E per chi si chiedesse cosa ne sarà del “vecchio” impianto… Verrà inviato in Sud Africa dove stiamo lavorando
per creare Baladin Africa… Ma questa avventura ve la racconteremo l’anno prossimo…
ATTENZIONE: all’interno della cartella stampa troverete foto e testi integrativi sulla storia di Baladin, di Teo
Musso, dei partner della nostra “Fabbrica Agricola Contadina” e della Baladin Hop Machine.
Per maggiori approfondimenti: Fabio Mozzone [email protected].
HASHTAG: Baladin30
FACEBOOK: www.facebook.com/baladin
TWITTER: @birrabaladin
ISTAGRAM: www.instagram.com/baladin
I NUMERI:
ANNO DI FONDAZIONE DEL MONDO BALADIN: 1986.
ANNO DI FONDAZIONE DEL BIRRIFICIO BALADIN: 1996.
CAPACITA’ PRODUTTIVA 2015: 20.000 ettolitri.
TIPOLOGIE DI BIRRE PRODOTTE: 33.
NUMERO DEI DIPENDENTI (TUTTO IL GRUPPO): oltre 200.
LOCALI DI PROPRIETA’: 13.
FATTURATO CONSOLIDATO: 25.000.000 di euro.
COMPOSIZIONE DEL FATTURATO DEL BIRRIFICIO: 85% ITALIA – 15% ESTERO.
PAESI EXPORT: 33.
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