XP Fermivin PDM IT

Fermivin PDM
Lievito enologico
Saccharomyces cerevisiae
Un ceppo versatile: adatto sia alla fermentazione primaria sia
alla rifermentazione.
Origine
Ceppo n°8906 selezionato in Champagne (Francia) e
testato da DSM.
Applicazione
Fermivin® PDM è adatto per la vinificazione di tutti i
tipi di vino (bianco e rosso).
Fermivin® PDM permette un esaurimento completo
degli zuccheri, anche in condizioni difficili.
Fermivin® PDM ha una buona capacità a produrre i
vini spumanti.
Proprietà enologiche
Cinetica di fermentazione
- Breve fase di latenza, cinetica veloce e costante.
■
■ Conserva le caratteristiche varietali
dell'uva.
■
Fenotipo: K2 tipo killer..
Dosaggio
Fermivin®PDM contiene 10 miliardi di cellule secche
attive per grammo di lievito.
Dose consigliata: 20 g/hl
Confezionamento
Fermivin®PDM è confezionato sottovuoto in sacchetti
da 500 g.
Conservare in ambiente fresco (tra 5 e 15 °C) e secco
nell’imballo originale sigillato.
■ Resa alcol/zucchero
- 16 g di zucchero per 1 % di alcol.
Caratteristiche tecniche
- Intervallo ottimale di temperatura: da 14 a 28 °C.
- Tolleranza all'alcool: 16 %.
- Resistenza alla SO2 libera: 50 mg/l.
- Produzione di schiuma ridotta.
■
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo media: da 5 a 7 g/l.
- Ridotta produzione di acidità volatile, generalmente
inferiore a 0,15 g/l.
- Produzione di acetaldeide molto bassa, inferiore a
10 mg/l.
- Ridotta produzione di alcoli superiori.
- Ridotta produzione di H2S.
- Ridotta produzione di SO2, inferiore a 10 mg/
■
DSM Food Specialties
P.O. Box 1, 2600 MA Delft -The Netherlands
TRN 27235314
www.dsm-oenology.com / www.dsm-foodspecialties.com
06/2008 ©DSM Food Specialties B.V.
Weinhefen Levures
Levaduras Wine yeast Lieviti
®
Modalità d’uso
Esempio per una partita di 50 hl
ad una dose di 20 g/hl.
Protocollo di
reidratazione
Riempire un contenitore pulito
con 10 litri d’acqua potabile ad
una temperatura di 35-38 °C.
Evitare le acque clorurate.
Aggiungere 500 g di zucchero
(oppure 4 litri di mosto tiepido) e mescolare con cura.
I lieviti si reidratano meglio in
una soluzione dolce al 5 % e
cominceranno a moltiplicarsi.
Fase di incorporazione
Per poter limitare lo sviluppo dei microrganismi indesiderati, l’inoculo dei lieviti
reidratati nel mezzo deve avere luogo
appena conclusasi la fase di reidratazione.
Per evitare uno choc termico durante
l’inoculo, è opportuno diminuire progressivamente la temperatura della soluzione
contenente i lieviti reidratati con più aggiunte
successive di mosto da fermentare, fino
all’ottenimento di una temperatura identica
tra mosto e mezzo da inoculare.
L’incorporazione avverrà durante un travaso.
Un rimontaggio favorisce l’omogeneizzazione dei lieviti nel serbatoio.
Versare gradualmente 1 kg di
lieviti nella soluzione mescolando sempre energicamente
per mantenere in sospensione
le cellule di lieviti.
Lasciare rigonfiare i lieviti per
30 minuti agitando di tanto in
tanto. Il segnale della ripresa
di attività delle cellule è dato
dalla comparsa di una schiuma molto profumata.
Gestione della
fermentazione
■ Controllo quotidiano
Diminuzione della densità (o degli zuccheri) per
assicurare un corretto decorso fermentativo.
■ Monitoraggio della temperatura
È fondamentale rispettare l’intervallo ottimale
di temperatura, specifico per ogni ceppo, riportato su ogni scheda.
■ A metà fermentazione (ad una densità compresa tra 1040 e 1060)
Un rimontaggio all’aria fornirà ai lieviti l’ossigeno necessario per evitare i problemi di fermentazione. In questa fase, l’ossigeno non altererà gli aromi del vino né causerà rischi di
ossidazione.
L’aggiunta di MAXAFERM® F, un bioregolatore di fermentazione a base di scorze di lieviti, di
tiamina e di sali di ammonio aumentando i nutrimenti dei lieviti, permetterà di completare la
fermentazione.
Nonostante il massimo impegno per far sì che le informazioni fornite siano accurate, nulla
di quanto riportato può essere considerato implicazione o garanzia di precisione, validità o
completezza delle informazioni medesime. Il contenuto del presente documento è soggetto
a variazioni senza preavviso. Vogliate contattarci per richiedere ulteriori informazioni o la
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