Comunicato stampa - Comune di Roccaraso
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Comunicato stampa - Comune di Roccaraso
ALLE TESTATE GIORNALISTICHE LOCALI e NAZIONALI Oggetto: COMUNICATO STAMPA PRIMA USCITA della CIOKOFABBRICA in esclusiva Nazionale La Fabbrica del Cioccolato sarà a ROCCARASO dal 2 al 4 Settembre 2016 in Piazza Leone in occasione della 1° edizione di CIOK alla ROCC , rassegna del cioccolato Nazionale . dalle ore 10:00 alle ore 24:00. Gentili Redattori e Giornalisti, siamo contenti di comunicarvi che il prossimo 2 - 3 -4 Settembre si svolgerà a Roccaraso una rassegna del Cioccolato che vedrà la partecipazione di cioccolaterie da tutte le parti d’Italia inclusi i tanti locali e del comprensorio Aquilano. In tale occasione e per dare un tocco di originalità all’evento, sollecitati dai gentili Amministratori di Roccaraso, sensibili a manifestazioni di qualità, abbiamo inserito in ANTEPRIMA ESCLUSIVA, la CIOKOFABBRICA ossia una Fabbrica del Cioccolato itinerante, su strada. Siamo, infatti, riusciti a creare una vera e propria mini fabbrica completa dell’intera filiera produttiva, con macchinari unici nel settore (ognuno di essi coperto da un brevetto esclusivo), assemblati tra loro e in grado di mostrare dal vivo l’intero processo produttivo del cioccolato, che potrebbe essere inserito in un percorso “didattico – culturale” di grande valenza anche sociale, oltre che economica. In ambito scolastico il progetto arricchirebbe la formazione dei ragazzi, in modo particolare degli studenti dell’Istituto Alberghiero, dimostrando come si parte dalla fava di cacao cruda per arrivare alla barretta di cioccolato finita, nelle innumerevoli varianti che il mercato del cioccolato offre. L’evento proposto si chiamerà “CIOKOFABBRICA” o “DALLA FAVA DI CACAO ALLA TAVOLETTA DI CIOCCOLATO” o “FABBRICA DEL CIOCCOLATO”. Essa si articolerà in più fasi: La prima fase che andremo a spiegare sarà la tostatura delle fave di cacao che serve a sprigionare gli aromi dei semi di cacao. La seconda fase sarà la Frantumazione e Decorticazione delle fave tostate; 1 Con l’ausilio di una macchina chiamata frangi cacao, le fave vengono ridotte in pezzi di media grandezza, dando origine alla granella di cacao. Un sistema di setacci e di aspiratori separa poi la buccia esterna del seme di cacao dalla granella La terza fase sarà la prima raffinazione; la granella di cacao subisce una macinazione grossolana. Il calore generato dalla pressione del grinder (macinino) fonde il burro di cacao contenuto nei semi ottenendo così la massa di cacao avente una granulometria compresa tra i 200 e i 250 micron, un liquido denso e bruno, che si rapprende con il raffreddamento. La quarta fase è la miscelazione e seconda raffinazione; Il processo di preparazione del cioccolato vero e proprio inizia con la “miscelazione”. Partendo dall’ingrediente base della pasta di cacao raffinata a 200 micron, vengono aggiunti gli altri ingredienti necessari: burro di cacao, zucchero e vaniglia per il cioccolato “fondente”; come sopra più latte in polvere per la variante “al latte”. Questi ingredienti vengono miscelati all’interno di una raffinatrice a sfere la quale ha il compito di raffinare la “miscelazione” fino a ottenere una granulometria delle parti solide non percepibile alla degustazione, intorno ai 15-20 micron. La quinta fase è il Concaggio e la modellatura; La pasta di cioccolato raffinata viene inserita all’interno di una macchina (conca) con temperatura controllata, agitata e rimescolata per lungo tempo. Gli ingredienti così, si amalgamano alla perfezione, si distillano le ultime tracce di acidità e di umidità, si sviluppano e si esaltano gli aromi e poi il cioccolato viene modellato facendolo prima raffreddare e temperare. Questo è quanto verrà fatto all’interno dello spazio dedicato alla fabbrica, naturalmente tutto quello che verrà fatto sarà dato in degustazione alle persone presenti e durante il processo di lavorazione sarà fatta anche una spiegazione delle varie fasi. Useremo solo fave di cacao dell’Ecuador (National Arriba), e quindi cacao di qualità che sostiene il commercio equo-solidale e ricco, in termini scientifici di magnesio, ferro e vitamina C, vitamine del gruppo B, e oligoelementi come zinco, rame e selenio. Contiene un’alta percentuale di flavonoidi, antiossidanti per eccellenza. Grande spazio dell’iniziativa è riservato alla parte educativa e si potrà svolgere anche intrattenimento didattico per le scuole, con il racconto di tutte le fasi lavorative dalla raccolta alla trasformazione delle fave di cacao, concludendo con la consegna del cioccolato ai bambini. L’evento al cioccolato però, oltre all’informazione e alla dimostrazione di come nasce il cioccolato, prevede anche la fase di marketing. Verrà istituito un market composto da stands espositivi dei maestri produttori artigiani e dai migliori Cioccolatieri Italiani del settore, che prevediamo saranno 16 unità; nel conteggio abbiamo incluso le 8 aziende di ROCCARASO del settore dolciario che abbiamo coinvolto ed inserito nel Market sopracitato. Abbiamo aggiunto un seminario sulle proprietà del cacao artigianale e crudo che potrà essere svolto anche con l’ausilio di immagini illustrative, dal sottoscritto in qualità di medico esperto del settore. Il Progetto che vi proponiamo è esclusivo e in anteprima Nazionale, cui faranno seguito le tappe di: NAPOLI zona Vomero; 2 ROMA Centro + EUR; PERUGIA Eurochocolate; SENIGALLIA (AN) Centro Storico; Altre date nazionali ancora da definire. Al fine di poter promuovere a pieno l’evento vi abbiamo voluto dare un cenno su quello che una piccola associazione culturale non lucrativa è riuscita a fare con i propri associati e con le proprie forze in misura autonoma e non convenzionale, ad altissimo livello. I ringraziamenti vanno al Mastro Cioccolatiere FAUSTO ERCOLANI, ideatore e mentore del Progetto Pilota, alla SELMI che ha ci ha creduto e creato i macchinari per la CIOKOFABBRICA e agli Amministratori che hanno aderito su carta al progetto, in PRIMIS il COMUNE di ROCCARASO, che è stato il primo in assoluto a volere per i propri ospiti e cittadini un evento dolce, simpatico come questo che vi stiamo proponendo. Quindi un grande GRAZIE al SINDACO di Roccaraso Francesco di Donato e alla sua giovane e talentuosa Giunta. Grazie a tutti per l’attenzione. Vi aspettiamo numerosi, quindi, a CIOK alla ROCC dal 2 al 4 Settembre in Piazza Leone a ROCCARASO (AQ) per gustare del buon cioccolato e per poter vedere per la PRIMA VOLTA tutta la filiera del cioccolato dal vivo!! PARTE DELL’INCASSO e DEL RICAVATO SARANNO DATI ALLA CROCE ROSSA DI CASTEL DI SANGRO (AQ) CHE LI DESTINERA’ AI TERREMOTATI e ALLE ZONE COLPITE DAL SISMA . San Benedetto del Tronto, 31 Agosto 2016 L’Associazione Culturale “Mondo Vivo” Il Presidente e Responsabile Nazionale del Progetto “CIOKOFABBRICA” Dr. Ettore Ciabattoni Il Direttore Tecnico del Progetto “CIOKOFABBRICA” Geom. Marzio Carletti Il Proprietario del Progetto “CIOKOFABBRICA” M.to Fausto Ercolani MONDOVIVO ____________________________________________________________________________________ Via del Mare, 104 – San Benedetto del Tronto tel. 327.455.39.51 – 338.31.68.249 Ettore Ciabattoni 3356344880 Marzio Carletti e-mail [email protected]; [email protected] PEC. [email protected] 3