ristorazione collettiva

TABELLE DIETETICHE :
GRAMMATURE O UNITA’ INDICATIVE PER PORZIONE
ALIMENTI
PRIMI PIATTI
Pasta o riso asciutti (g.)
Pasta o riso in brodo vegetale (g.)
Gnocchi di patate (g.)
CONDIMENTI PER I PRIMI
Parmigiano o Padano grattugiato (g.)
Sugo con base di pomodoro (g.)
Olio extra vergine di oliva (g.)
SECONDI PIATTI
Carne (g.)
Pesce (g.)
Uova (unità)
Prosciutto cotto (g.)
Formaggi a pasta molle o filata (g.)
Formaggi a pasta dura (g.)
CONTORNI
Verdura cruda in foglia (g.)
Verdura cruda (g.)
Verdura da far cotta (g.)
CONDIMENTI VERDURE
Olio extra vergine di oliva (g.)
PANE
Pane comune
Pane integrale (g.)
PIATTI UNICI
Pasta pasticciata/lasagne con il ragù
MATERNE
ELEMENTARI
MEDIE
50/60
30
120
70/80
30
150
80/90
40
200
5
20
5
5
30
5
10
50
7
50
70
1
30
40
20
60
100
1
40
50
30
80
120
1e½
60
60
50
5
5
8
40
50
50
60
50
60
40-60
100-150
150-200
MATERNE
Pasta di semola di grano duro (g.)
Besciamella (g.)
Ragù di carne (g.)
Carne o pesce con
Polenta e patate
Carne (g.)
Pesce (g.)
Polenta (g.)
Patate (g.)
Cereali per minestre e legumi
50/60
40
30
Cereali (pasta,riso, orzo, farro, semolino)
(g.)
Patate (g.)
Legumi secchi (g.)
Legumi freschi (g.)
30/40
Pizza margherita
Pasta per pizza (g.)
Mozzarella fior di latte (g.)
FRUTTA FRESCA
Frutta fresca di stagione (g.)
ELEMENTARI
MEDIE
70/80 80/90
50
50
40
40
50
70
40
150
60
100
60
200
80
120
80
250
30/40 40/50
30
20
40
30
30
60
40
40
80
150
30
150
30
200
40
100-200
(Fonte: Linee Guida in materia di miglioramento della qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica Regione
Veneto)