Cannoli vegetariani con tofu e pistacchi di Bronte

Cannoli vegetariani con tofu e pistacchi di Bronte
piatto Green Gate
Aprivo la finestra sgangherata della mia camera ed un profumo di cannoli mi inebriava di prima mattina, in quella casetta
di via Catania, proprio vicino alla pasticceria "Mizzica", uno dei meravigliosi ricordi degli anni vissuti a Roma.
Quei pasticceri, quelle mani fatate, preparavano i cannoli proprio come si fa in Sicilia, con quelle cialde croccanti, quel
ripieno e quei pistacchi che manderebbero in estasi anche il più scettico degli scettici.
I cannoli siciliani, sono tra i dolci che amo di più!
Li preparo sempre come mi è stato insegnato da una cara donna sicula d'altri tempi, con una ricetta tramandata da
generazioni, con un ripieno di ricotta di pecora, ma questa volta ho voluto variare, provando la ricetta vegetariana dello
chef Alessandro Borghese. Risultato? Una vera goduria!
Provate per credere!
Ecco la ricetta. Seguitemi in cucina.
piatto Green Gate
Ingredienti:
-per le cialde
120 gr. di farina '00 Molini Rosignoli
15 gr. di zucchero
15 gr. di margarina
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di cacao amaro Mirco della Vecchia
1 bicchierino da liquore di vino moscato
olio di semi di arachidi
-per il ripieno
300 gr. di tofu al naturale Bio Appetì
200 gr. di panna vegetale da montare Codap
50 gr. di scorza di arancia candita
80 gr. di pistacchi di Bronte sgusciati
80 gr. di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di liquore all’arancia
piatto Green Gate
Preparazione:
Mescolate farina setacciata, cannella, cacao e zucchero, create una fontana e al centro mettete la margarina tagliata a
dadini e il vino moscato. Amalgamate bene e, su una superficie infarinata, lavorate l’impasto fino a formare una palla che
metterete in frigo per trenta minuti.
Nel frattempo tagliate il tofu a dadini e frullatelo nel mixer con lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema. Versate
la crema in una ciotola ed unite lentamente la panna montata, qualche tocchetto di scorza d’arancia candita, i pistacchi
tritati grossolanamente e il liquore all’arancia.
Stendete la sfoglia per le cialde e tagliatela in dischi, che successivamente avvolgerete intorno alle canne metalliche.
Friggete i cannoli in una pentola (io ho usato la Bialetti in ceramica comprata da Fogola) con abbondante olio e una
volta dorati, scolateli su carta assorbente. Raffreddati, sfilate le canne metalliche, e riempite le cialde con la farcitura.
Decorate le estremità con i pistacchi tritati e cospargete, se volete, i cannoli con una spolverata di zucchero a velo.
Mi raccomando: riempite le cialde solo al momento di servirle e non prima, altrimenti le vostre cialde perderanno la loro
croccantezza tipica.
Per cucinare ho utilizzato i prodotti di Fogola Casalinghi.
piatto Green Gate