Cannoli alla siciliana

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Cannoli alla siciliana
Ingredienti
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Per la pasta
300 gr di farina bianca
30 gr di zucchero
30 g di burro
120 g ca di Marsala secco o vino bianco
1 tuorlo d’uovo, 1 uovo
1 cucchiaino di cacao in polvere (facoltativo)
Un pizzico di sale
olio per friggere
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Per il ripieno
700 gr di ricotta fresca di pecora
250-300 gr di zucchero
100 gr di frutta candita (cedro, arance)
100 gr di scaglie di cioccolato amaro
1 pizzico di cannella in polvere (facoltativa)
Qualche goccia di acqua di fiori d’arancia o in sostituzione gocce di essenza di vaniglia
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Per la finitura del dolce
70 g di pistacchi tritati
50 g di frutta candita (ciliegie o arancia, cedro)
30 g di zucchero a velo
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Procedimento
Per la pasta
1. Disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro ammorbidito ed il resto degli ingredienti ad eccezione
dell’olio che servirà per friggere i cannoli.
2. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo, quindi coprirlo con carta
pellicola od un canovaccio e lasciarlo riposare in un luogo fresco per almeno 30’.
3. Stendere l’impasto con la macchina tirasfoglai e ricavarne delle sfoglie dello spessore di circa 1,5 mm.
4. Ritagliare la sfoglia con un coppapasta di ca 10 cm di diametro e ripassarli alla macchina tirasfoglia per ricavarne
delle forme ovali.
5. Avvolgere la pasta sugli appositi stampi per cannoli (stampi di forma cilindrica- canne di bambù o di metallo) e
chiuderli, siggillando le due estremità con uovo sbattuto.
6. Friggere i cannoli in abbondante olio caldo (ca 180°C). A metà cottura, quando la cialda si staccherà dal cilindro,
sfilare le canne e continuare la cottura della cialda.
7. Sgocciolare bene la cialda e porla ad asciugare su un foglio di carta da fritto.
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Per il ripieno
1. Passare al setaccio la ricotta.
2. Unire lo zucchero ed incorporalo delicatamente con un cucchiaio o frusta.
3. Aggiungere la frutta candita tagliata a cubetti piccoli e le scaglie di cioccolato.
4. Aromatizzare il composto con poca cannella e qualche goccia di fiore d’arancio.
Per la finitura
1. Riempire i cannoli con la farcia di ricotta e guarnire le estremità con pistacchi tritati finemente o frutta candita.
2. Spolverare la superficie con zucchero a velo.
Consigli & curiosità
a) Ritagliare la pasta in quadrati di circa 10 cm di lato.
b) Sostituire nel ripieno lo zucchero con altrettanto zucchero a velo.
c) La quantità di zucchero nel ripieno può variare a seconda dei gusti personali e del tipo di ricotta.
d) Riempire i cannoli aiutandosi con un sacchetto da pasticceria.
Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo
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