Altri distillati

I DISTILLATI DI VINO
Definizione
Vitigno
Distillazione
Brandy
Con il termine “brandy” si
intende un distillato di vino
prodotto al di fuori della
Regione di Cognac (in
Francia) che ha una
gradazione alcolica di circa
80 gradi.
I vitigni migliori sono il
Trebbiano (con preferenza
per quello dei colli toscani e
romagnoli) o l’Asprigno del
Veneto e del casertano.
Servizio
Armagnac
E’ un distillato di vino
proveniente
dalla
Francia che rispetto al
Cognac è più secco e più
pesante.
Ha
una
gradazione
alcolica di circa 40-45
gradi.
Folle Blanche, Saint
Émilion, Colombard.
La
distillazione
può La distillazione deve La distillazione può
avvenire con alambicchi avvenire in alambicchi avvenire con alambicchi
continui o discontinui
discontinui
continui o discontinui
Avviene in legno poiché il
distillato ne ricava due
sostanziali vantaggi: la
respirazione dell’acquavite
Invecchiamento e il suo arricchimento
grazie alle sostanze
che estrae dal legno. Il
brandy perde in questo
modo un po’ della sua
gradazione alcolica, per via
dell’evaporazione
ma
guadagna in gusto e aroma.
Per l’invecchiamento si
usano botti di rovere che
conferiscono un colore
ambrato.
Taglio
Cognac
Con
il
termine
“Cognac” si intende un
distillato
di
vino
prodotto nella Regione
di Cognac (in Francia).
Deve
avere
una
gradazione minima di
40 gradi.
I vitigni che devono
essere utilizzati sono
Colombard,
Ugni
Blanc e Folle Blanche
Per essere definito
Cognac deve avere
avere
un
invecchiamento
di
almeno 30 mesi in
barili di quercia.
L’invecchiamento
ottimale varia dai 4 ai
dieci anni e avviene in
fusti di quercia nera fatti
a mano.
Il distillato viene miscelato con acqua per ottenere la gradazione desiderata
Il brandy va servito a Il Cognac va servito Va servito nel classico
temperatura ambiente e nel classico ballon o ballon o nel tulipano e si
liscio, nel classico ballon e nel tulipano e si beve beve
facendolo
si
beve
facendolo facendolo intiepidire intiepidire col calore
intiepidire col calore della col calore della mano
della mano
mano.
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I DISTILLATI DI VINACCE
LA GRAPPA
La grappa è un distillato di vinacce (raspi, bucce e vinaccioli) prodotto in Italia (ad es. in Veneto,
Friuli, Lombardia, Trentino).
Possono essere utilizzate sia le vinacce vergini che fermentate o semi-fermentate.
La distillazione può avvenire con alambicchi continui o discontinui.
La grappa è l’unico distillato che può essere bevuto subito dopo la distillazione anche se è
consigliabile un periodo di affinamento in recipienti metallici.
Le grappe vengono divise in:
• grappe giovani o di annata, fresche e più aspre;
• grappe invecchiate, più pregiate, delicate e
rotonde.
Un’altra classificazione si riferisce alle caratteristiche
delle vinacce di provenienza; abbiamo così:
• grappe non aromatiche;
• grappe aromatiche, quando provengono da vinacce di uve aromatiche e ne conservano l’aroma;
• grappe monovitigno, (tipo Moscato).
Esiste anche un’ulteriore suddivisione:
• grappe non aromatizzate;
• grappe aromatizzate: tra queste figurano quelle all’anice, alla menta, ai mirtilli, alla liquirizia, al
miele e via dicendo. Si tratta di grappe nelle quali sono aggiunte infusioni acquose o alcoliche di
sostanze vegetali o altre sostanze aromatiche.
DISTILLATI DI FRUTTA: CALVADOS
Distillato di Sidro (succo di mele fermentato) prodotto nel Calvados, piccola regione della
Normandia,in Francia.
Si produce schiacciando le mele per estrarne il succo. Il mosto di sidro così ricavato viene fatto
fermentare e successivamente distillato per mezzo di alambicchi continui o discontinui.
di tipo charentais.
Il sidro prima di essere distillato deve invecchiare un anno. La gradazione alcolica varia dai 62 ai 72
gradi. Invecchiamento avviene in due tempi: prima un affinamento in botti piccole, poi un
invecchiamento in grandi fusti per almeno 2 anni. Viene spesso consigliato come digestivo, ma la
tradizione vuole che lo si beva a metà pasto, tutto d’un fiato, perché faccia immediatamente posto
ad altro cibo nello stomaco.
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DISTILLATI DI CEREALI:
DEFINIZIONE
Distillazione
Invecchiamento
Servizio
VODKA
La vodka è una bevanda
tradizionale della Russia e si
ottiene dalla lavorazione di
un fermentato di cereali, in
particolare frumento, orzo e
segale, patate, barbabietole
ECC.
Non esiste una regola
precisa, ogni produttore
Può personalizzare il proprio
prodotto, utilizzando una o
più di queste
Materie. Affinché sia
completamente limpido,
l’alcol viene rettificato per
Mezzo di un trattamento
speciale con carbone attivo di
betulla e ripetuti filtraggi.
La vodka può essere neutra o
aromatizzata (al limone,
foglie di pero melo ecc.)
In alambicco continuo. Il
distillato deve essere
successivamente diluito con
acqua. Affinché sia
completamente limpido,
l’alcol viene rettificato per
mezzo di un trattamento
speciale con carbone attivo di
betulla e ripetuti filtraggi.
GIN
Il gin è la bevanda
nazionale inglese, ma
ebbe
origine
in
Olanda.
La parola “gin”
deriva dalla parola
ginepro infatti il gin è
un’acquavite di
cereali aromatizzata
principalmente con
bacche di ginepro.
WHISKY
Acquavite di cereali (in
particolare
l’orzo),
bevanda
nazionale
degli
scozzesi
e
irlandesi.
Deve
avere
una
gradazione
non
inferiore ai 40 gradi.
Esistono i whisky
classici di malto puro e
i
blended
whisky
(miscela di diversi
whisky di malto uniti a
whisky di altri cereali
come il mais) che
hanno un gusto meno
pronunciato
e
si
possono
anche
mescolare con bevande
gassate come la seven
up o l’acqua tonica.
Può essere continua o
discontinua.
Avviene in fusti di
legno per tre anni.
La vodka, che ha una
Il gin entra in ben 13 Il whisky di malto puro
gradazione alcolica intorno ai ricette di cocktail
si
consuma
come
40° circa, va bevuta liscia,
internazionali (ad
aperitivo o digestivo in
Fredda (8°C circa) ma non esempio Martini
un bicchiere a calice.
ghiacciata in un bicchiere cocktail, Gibson,
Il blended, invece, che
cilindrico o pipetta.
Negroni) ed è la base ha un gusto meno
Di sapore neutro, è ottima per di moltissimi altri
pronunciato si può
long Drink e cocktail
drink divenuti famosi consumare in qualsiasi
determinandone la base.
(ad esempio Gin momento
della
tonic,
Gin giornata, liscio o con
lemon/orange).
ghiaccio, in bicchiere
old fashioned.
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