Antipasti

Antipasti
Pour débuter
Passato di castagne
Pancetta, ricotta e stracciatella di latte di bufala
Velouté de châtaignes
Poitrine de porc, ricotta et stracciatella de lait de bufflonne
27,00 €
Insalata di polpo di scoglio
Carciofi e olive taggiasche , arancia e limone
Salade de poulpes de roche
Artichauts poivrade, olives “taggiasche”, orange et citron
28,00 €
Melanzana farcita
Con caviale di porcini e babà alla maggiorana tostato
Aubergines rôties
Caviar de cèpes, baba à la marjolaine juste toasté
27,00 €
Scampi e ricci di mare
Insalata di cavolfiore, cipolla e coriandolo
Langoustines et oursins
Choux-fleurs cuits en sommités, d’autres râpés crus, oignons et coriandre
42,00 €
Carpaccio di manzo ai funghi di bosco
Aceto di Amarone e scaglie di Provolone del Monaco
Carpaccio de bœuf aux champignons des bois
Vinaigre d’Amarone, tranches de « Provolone del Monaco »
35,00 €
Caprese d’Astice
Mozzarella di bufala, pomodori appassiti, pesto di basilico
Homard façon « Caprèse »
Mozzarella de bufflonne, tomates confites, pistou
44,00 €
Paste e Risotto
Pâtes et Risotto
Risotto al limone
Vialone nano, scampi e frutti di mare
Risotto « Vialone Nano » au citron
Langoustines et fruits de mer
39.00 €
Tortello al peperoncino farcito con scamorza e ricotta
Scottiglia d’agnello, peperonata e pecorino alla forchetta
Tortello au piment farci aux fromages scamorza et ricotta
Petit ragoût d’agneau au couteau, piperade et pecorino à la fourchette
28.00 €
Ravioli del « Carpaccio »
Farciti ai funghi porcini, vongole veraci e pesto al basilico
Ravioli « Il Carpaccio »
Farcis de cèpes, palourdes et pistou au basilic
31.00 €
Gnocchetti di patate al nero di seppia
Astice, seppie e grattugiata di cedro
Gnocchetti de pommes de terre à l’encre de seiche
Médaillons de homard et râpée de cédrat
35.00 €
Tagliolini di semola di grano duro
Ai ricci di mare e prosecco
Tagliolini à la semoule de blé dur
Langues d’oursins et prosecco
26.00€
Lunghetti alla chitarra di farina di castagne
Petto di piccione arrosto, condimento alla salvia
Spaghetti à la farine de châtaignes coupés « à la guitare »
Suprême de pigeon rôti, condiment à la sauge
32.00€
Pesce e Carne
Poissons et Viandes
Triglia alla Ligure Farcita
Alle bietole e pinoli, zucchine, patate e salsa alle cozze piccante
Rouget farci à la Ligurienne
Blettes, pignons de pins, courgettes, pommes de terre
Sauce épicée aux moules
34,00 €
San pietro spadellato
Finocchi brasati, salsa al limone e ricci di mare, fregola d’autunno
Saint-Pierre poêlé
Fenouil braisé, sauce au citron et langues d’oursins, fregola d’automne
37,00 €
Rombo in guazzetto
Olive Taggiasche, capperi e cannolicchi
Pavé de turbot cuit à la nage
Olives « Taggiasche » câpres et couteaux
42,00 €
Piccata di vitello da latte
E porcini saltati
Piccata de veau de lait,
Cèpes poêlés
38,00 €
Pancetta di Maiale al forno
Zucca brasata, millefoglie di cardi e sughetto alla birra
Poitrine de cochon cuite au four
Potirons braisés, millefeuille de cardons, jus à la bière
31,00 €
Braciola di manzo « Annecchia » stracotto
Polenta cremosa al Parmigiano e bagna cauda
Pièce de Bœuf « Annecchia » confite
Polenta moelleuse au parmesan et « bagna cauda »
30,00 €
Formaggi
Fromages
Selezione di formaggi italiani e le nostre
marmellate fatte in casa
Assortiment de fromages Italiens
Marmelades maison
25,00 €
Menù Capolavoro
Menu signature
Lo Chef propone all’insieme della tavola
Una selezione di piatti tipici
Ed un dessert di Pierre Herme Paris
Nous pouvons vous proposer un menu
De nos plats signatures pour l’ensemble de la table,
Comprenant quatre plats ainsi qu’un dessert signé Pierre Hermé Paris
Senza vino
Sans les vins
125,00 €
Con vino
Avec les vins
170,00 €
iva inclusa / prix nets en euros - taxes et service compris