etto di fagiano al formaggio blu
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etto di fagiano al formaggio blu
P etto di fagiano al formaggio blu con salsa al Porto caramellata con pepe rosa servito con pappardelle e cavoli di Bruxelles Ingredienti per 4 persone: 4 petti di fagiano 250 g di formaggio erborinato Olio di arachidi 5 g di aglio macinato 10 g di cipolle macinate 2 dl di Porto rosso 15 g di Jus clair instant 10 g di topping al caramello 10 g di sugo di selvaggina istantaneo 1 dl di acqua 30 g di burro 10 g di pepe rosa marinato 2 g di Gelespessa 400 g di cavoli di Bruxelles SG 320 g di pappardelle Incidere i petti di fagiano e condirli a gusto.Farcire i petti di fagiano con formaggio erborinato e rosolarli brevemente a fuoco vivo in olio di arachidi. Tenere la carne al caldo nel forno a 80° C per 30 minuti. Nel frattempo rosolare le cipolle e l’aglio nel sugo di selvaggina e versarci il Porto. Dimezzare la temperatura e aggiungere il Jus clair, il topping al caramello e il sugo di selvaggina. Frullare il tutto con il frullatore a immersione e aggiungere 1 dl di acqua. Montare 30 g di burro e aggiungere del pepe rosa. Gelificare con Gelespessa. Preparare i cavoli di Bruxelles e le pappardelle.