MEETING CUCINA EVOLUTION

MEETING CUCINA EVOLUTION
seconda edizione
E’ SOLO BUONA O FA ANCHE BENE?
Io scelgo La Cucina BuonaDaVivere
15 settembre 2014, Viale Treviso 15, Pordenone
Presso Electrolux Professional
RIVOLTO A: cuochi, pasticceri e professionisti nel settore Food e Ristorazione
ORGANIZZATO DA: Art joins Nutrition Academy e ASSIC Associazione per la
Sicurezza Nutrizionale in Cucina
SPONSOR: Electrolux Professional
IL GUSTO DELLA SCIENZA
Perché accontentarsi di meno se, realizzare un menù gusto e benessere antiaging, si può?
Ed è per questo che da oggi al ristorante dobbiamo chiedere: ma la sua cucina è solo buona
o fa anche bene? Perché al nostro piacere, affiancare il benessere è il vero lusso di una
scelta intelligente.
Un Meeting unico in Europa pensato per cuochi, pasticceri e tutti coloro che si occupano di
cibo e ristorazione, che avranno l’opportunità di incontrare e collaborare con importanti
scienziati nell’ambito della nutrizione e viceversa.
CucinaEvolution è la nuova cultura culinaria che fa dell’incontro tra l’arte del cuoco e la
scienza della nutrizione, la sua bandiera. Per donare Gusto&Benessere antiaging alle
persone.
Il meeting valorizzerà questo incontro in 3 momenti fondamentali:
1.
I laboratori; i cuochi lavorano in team per realizzare ricette della tradizione in
evoluzione verso il benessere antiaging. Al loro fianco l’indispensabile e l’insostituibile
contributo della dottoressa Chiara Manzi.
2.
Il menù Manager; realizzato dallo Chef AjN Theo Penati e certificato
Gusto&Benessere Art joins Nutrition. E’ un menù ideato appositamente per chi sceglie di
mangiar bene nello stile dell’alta cucina e restare in gran forma.
3.
Il Congresso Assic (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina) sulla
Culinary Nutrition dal tema: QUALE CUCINA MIGLIORA E ALLUNGA LA VITA?
In questo ambito ricercatori e famosi scienziati si incontrano per condividere le ultime
ricerche nell’ambito di un tema estremamente importante.
È in atto un cambiamento, una rivoluzione, anzi l’evoluzione della Cucina tradizionale
Italiana. Ideatrice la Dott.ssa Chiara Manzi massima esperta in Europa sulla Culinary
Nutrition, la branca della nutrizione applicata alla cucina.
È questa la nuova strada da percorrere per soddisfare un cliente sempre più attento al vivere
bene, alla salute e al proprio benessere psico fisico. Un tema da trattare però seriamente, in
particolare nell’ ambito dell’alimentazione, con solide basi scientifiche e con il supporto di
persone competenti.
L’Art joins Nutrition Academy è l’Accademia Europea di Nutrizione Culinaria; il Master
in Culinary Nutrition ha l’obiettivo di formare cuochi e pasticceri che acquisiscono conoscenze
scientifiche in ambito nutrizionale e che sono in grado di tradurle in piatti golosi. Già vari
ristoranti, tra cui alcuni stellati, hanno aderito al network di Cucina Evolution e i menù
certificati Gusto&Benessere - Art joins Nutrition sono serviti in oltre 50 ristoranti aziendali in
Italia.
Il mercato che gravita intorno al benessere e alla medicina estetica guarda a Cucina
Evolution come l’unico modo di mangiare “estetico” valida alternativa ai pasti sostitutivi, alle
diete proteiche, agli integratori che oggi sembrano essere più dannosi che salutari. Noi
scegliamo di essere pronti, scegliamo di essere promotori di una nuova cultura, la cultura del
BuonaDaVivere.
PROGRAMMA:
15 settembre 2014
ore 9.00-9.30: registrazione ospiti e welcome coffee
ore 9.30: Prof.ssa Chiara MANZI Presentazione di Art joins Nutrition Academy e ASSIC
(Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina)
ore 9.45: CONGRESSO DI CULINARY NUTRITION
QUALE CUCINA ALLUNGA LA VITA? dalla medicina antiaging alla cucina BuonaDaVivere
Prof.ssa Maura FRANCHI Il cibo che vogliamo: tra scienza, tecnologie e convivialità
Prof. Michele RUBBINI Alimenti anticancro: come riconoscerli e usarli in cucina.
Prof. Mauro SERAFINI Il “danno” da cibo: lo stress metabolico post-prandiale.
Prof. Maurizio CECCARELLI Come si formano le cellule grasse e come inibirne la formazione.
Prof. Alberto MANTOVANI Quando le patate sono cancerogene: scopriamo le ultime novità
dalla ricerca scientifica EFSA.
Prof. Massimiliano RINALDI La tecnologia in cucina che fa vivere a lungo.
Dott.ssa Valentina PELLEGRINI Dalla ricerca scientifica al piatto: la cucina BuonaDaVivere
in 50 ristoranti aziendali.
ore 12.30 – 13: Confronto e Condivisione
ore 13 : MENU MANAGER STELLATO CUCINA EVOLUTION firmato da Theo Penati,
stella Michelin del ristorante Pierino Penati di Viganò Brianza, pranzo a buffet
ore 14-17: I LABORATORI DI GUSTO&BENESSERE: LA TRADIZIONE DIVENTA
ANTIAGING
Arte e scienza in campo: i primi trenta chef che si inscriveranno al Meeting avranno la
possibilità di partecipare ai Laboratori CucinaEvolution tenuti presso le prestigiose Cucine
Electrolux Professional. I partecipanti verranno suddivisi in tre squadre, e ad ognuna verrà
consegnata una ricetta della tradizione italiana
L’obiettivo: i partecipanti dovranno lavorare e collaborare tra di loro per rivisitare la ricetta
assegnata in chiave antiaging.
ore 17: PRESENTAZIONE DEI RISULTATI DEI LABORATORI: l’evoluzione del
ristorante da identità di gusto a network di Gusto&Benessere. Valutazione dei piatti da parte
di una giuria di scienziati, chef, storici della cucina e critici dell’Espresso.
ore 18: PREMIAZIONI
RELATORI E MODERATORI
Dott.ssa Chiara Manzi
Direttore scientifico Art joins Nutrition Academy
Presidente dell’ASSIC (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina)
Docente di nutrizione presso il master in medicina Estetica dell’Università di Roma Tor Vergata,
Ricercatrice in collaborazione con l’Università di Parma,
Docente presso ALMA la scuola internazionale di cucina italiana
Prof.ssa Maura Franchi
Professoressa all’Università di Parma
Docente di Sociologia dello sviluppo presso la Facoltà di Economia di Parma
Docente di Marketing ristorativo presso il Corso di Scienze Gastronomiche di Parma
Specializzata nella ricerca sui comportamenti di consumo analizzati nel contesto dei
mutamenti sociali
Prof. Michele Rubbini
Professore Associato all'Università di Ferrara.
International Fellow dell’American Society of Colon&Rectal Surgeons
Direttore del Programma di Chirurgia Coloproctologica dell'Università ed AUSL di Ferrara
Membro del Research Committe della European Society of Coloproctology
Prof. Mauro Serafini Ph.D,
Head “Functional Food and Metabolic Stress Prevention” Laboratory CRA-NUT, Roma
Faculty of Food Technology and Biotechnology, Università Zagabria
Prof. Maurizio Ceccarelli
Direttore dell’International Centre for Study and Research in Aesthetic and Physiological
Medicine
Docente di Medicina Fisiologica e Medicina Estetica presso l’Università degli Studi di
Barcellona - Spagna e presso l'Università di Camerino – Italia
Prof. Alberto Mantovani
Tossicologo presso l’EFSA (European Food Safety Authority)
Direttore del reparto di Tossicologia alimentare e veterinaria dell’Istituto Superiore di Sanità
Vice coordinatore del gruppo che si occupa di additivi nell’alimentazione animale (FEEDAP)
Prof. Massimiliano Rinaldi
Docente presso la facoltà di Agraria nel corso di Laurea in Scienze Gastronomiche di Parma
Docente presso la facoltà di Medicina e Chirurgia nel corso di Laurea in Tecniche di
prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro, di Parma
Membro del Gruppo Food Technology dell’Università di Parma
Dott.ssa Valentina Pellegrini
Vicepresidente Società Pellegrini spa
QUOTE DI ISCRIZIONE ( Iva inclusa)
SOCI ASSIC – Pagamento early bird entro il 31/07
NON SOCI- Pagamento early bird entro il 31/07
SOCI ASSIC
NON SOCI
Euro 50.00
Euro 70.00
Euro 70.00
Euro 100.00
La quota di iscrizione comprende:
-
Partecipazione all’evento
Pranzo
Gadget speciali
Cartellina
Solo per i primi 30 cuochi professionisti iscritti ci sarà la possibilità di partecipare
attivamente ai laboratori di cucina; per tutti gli atri è previsto un laboratorio con cooking
show
L’iscrizione potrà essere effettuata on line sul sito www.shop.cucinaevolution.it
Segnaliamo la possibilità di prenotare il pernottamento presso l’Hotel Moderno e il Best
Western di Pordenone con tariffa convenzionata Electrolux ProfessionaL, per maggiori
informazioni al riguardo contatta [email protected]