Tombolo - Centro Carni Company

Aziende
A Tombolo le famiglie Beghetto e Pilotto da oltre
un secolo sono impegnate nel mondo della carne
Centro Carni Company
Lavorazione e commercio carni: tagli speciali; Unika, carni selezionate; elaborati
crudi, gli hamburger semplici ed aromatizzati; elaborati cotti, gli Amorevoli
di Marco Credi
T
ombolo con solo 8.000
abitanti ha dato i natali
a personaggi pubblici di spes­
sore, come Giuseppe “Beppe”
Beghetto campione olimpico
a Roma nel tandem e Dino
Baggio, famoso calciatore
degli anni Novanta, vice campione
del mondo nel 1994 con l’Italia di
Sacchi, per lo sport; o il grande
scultore Nazzareno Manganello
che ha rappresentato gli scultori del
Veneto nella mostra organizzata a
Roma dalla Città del Vaticano nel
contesto del Giubileo del 2000, per
l’arte; oppure, ancora, come non
ricordare nel mondo della finanza la
figura di Ennio Doris, dotato
di grande intuito imprendito­
riale sviluppato con capacità
e competenza, presidente del
Gruppo Mediolanum; anche
se il suo periodo di celebrità
Tombolo l’ha avuto tra il 1858
e il 1867, quando arrivò un cappel­
lano di nome don Sarto, diventato
prima papa col nome di Pio X e,
quindi, santo.
Premesso, dunque, che i tom­
Da sinistra: Giovanni Pilotto, Claudio Beghetto, Raffaele Pilotto e, al centro, Giancarlo Pilotto, titolari di Centro Carni Company.
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«Gli abitanti di Tombolo non fanno
altro mestiere che commerciare in bestiame e se lo trasmettono di padre in
figlio. (…). Sono gente provata a lottare
contro tutte le scaltrezze umane e contro
gli imbrogli, ma sono i primi a mantenere fede alla parola data e vincolarsi
agli obblighi assunti, perché sanno che
la fiducia deve essere la loro aureola,
ognuno per sé e ognuno per tutti.»
Giovanni Comisso
bolani sono personaggi eclettici
— di “multiforme ingegno” avrebbe
potuto dire Omero — va ricordato
che il nome di questo paesino è qua­
si sinonimo di commercio, perché in
questo luogo dell’alta pianura pado­
vana quello che oggi viene definito
“Miracolo del Nord-Est” ha avuto
inizio più di cinquant’anni fa.
Terminata la seconda guerra
mondiale i commercianti di bestia­
Una veduta esterna del Centro Carni Company.
me, soprattutto bovini, hanno pas­
sato per primi le frontiere dell’est
europeo e per molti anni sono stati
gli unici occidentali a lavorare con
i paesi dell’est.
Ma accanto ai commercianti
c’era l’essenziale figura dei me­
diatori.
Coloro che mettevano in contat­
to venditore e compratore, quelli la
cui stretta di mano o la pacca sulla
spalla, valeva più di ogni carta scritta,
di ogni contratto.
Oggi i mediatori rimangono
poco più di una decina, mentre sono
pochissime le aziende di commercio
di animali, che nel corso del tempo,
però, hanno accorpato molte delle
imprese che per anni hanno fatto la
fortuna di molte famiglie portando
lavoro a tante persone.
Il “Centro Carni Company”
A sinistra: tutto il processo produttivo è centrato sulla rintracciabilità del prodotto. A destra: l’utilizzo di tecnologie avanzate
garantisce un prodotto altamente qualitativo.
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A sinistra: per il Centro Carni Company,
la professionalità nella lavorazione manuale è un valore aggiunto e un criterio
di scelta delle maestranze. A destra: il
Centro Carni Company possiede un
numeroso ed adeguato parco automezzi
refrigerati, a piena garanzia del mantenimento della catena del freddo e di
consegne rapide e puntuali.
approfondendo in particolare tutte le tematiche inerenti
la qualità del prodotto e la salvaguardia della sicurezza
alimentare.
“Centro Carni Company” si sviluppa su una superficie
di 5.500 m2 coperti, di cui 2.000 di recentissima costru­
zione, con una potenzialità di disosso di 70 tonnellate
giornaliere e un fatturato che supera i 55 milioni di euro.
Un costante trend di sviluppo ha segnato positivamente,
anno dopo anno, la sua attività, confermando le scelte
dell’azienda nel segno della qualità, dell’innovazione
e del servizio.
Una parte delle lavorazioni, atta a soddisfare le esigenze della
DO e della GDO.
affonda le sue radici e origini in questo ricco humus,
rappresentando oggi una delle maggiori aziende italia­
ne nel settore della lavorazione delle carni bovine ed
essendo sicuramente tra i leader nell’ambito specifico
del disosso. Con una spiccata propensione all’innova­
zione, l’azienda sviluppa in particolare il settore della
ricerca di nuove lavorazioni ed è sempre attenta ad
evolversi anche nella produzione classica del taglio,
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Due famiglie, una storia
Alla guida di “Centro Carni Company” sono oggi la
famiglia Beghetto e la famiglia Pilotto. Il loro bagaglio
di conoscenza ed esperienza nel settore della carne
nasce da lontano.
Già nel 1890 la famiglia Beghetto e la famiglia Pilot­
to lavoravano a Tombolo nei settori dell’allevamento
e del commercio di bestiame, attività per la quale gli
abitanti della zona, come citato, erano particolarmente
rinomati.
Nel 1960 le due famiglie cominciarono a svolgere
insieme alcune attività commerciali, finché, nel 1974
Vitaliano Beghetto congiuntamente ad Umberto, Bruno
e Luigi Pilotto fondò la “TO.CAR” — Tombolo Carni
— con prevalenti funzioni di commercializzazione.
Nel 1979 i loro figli, Giancarlo e Giovanni Pilotto con
Claudio Beghetto, diedero vita al “Centro Carni Conge­
late”, una Srl specializzata nella lavorazione e trasforma­
zione di carne. Nello stesso anno, il reparto lavorazione
iniziò a mettere il taglio anatomico in sottovuoto.
Il 1980 fu un altro anno fondamentale, che segnò
un’ulteriore svolta positiva per il futuro delle famiglie
Beghetto e Pilotto: le due aziende — “TO.CAR” e
“Centro Carni Congelate” — si unirono in una nuova
realtà a cui, negli anni, hanno apportato il proprio
contributo anche Raffaele e di seguito Nicola Pilotto,
terza generazione Pilotto dentro l’azienda.
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In alto: oltre ai tagli classici, il Centro Carni Company su richiesta esegue tagli particolari. In basso, da sinistra: lavorazione
in ATM e lavorazione in sottovuoto.
Nel 1993, viene costruito il nuo­
vo stabilimento, con un graduale
sviluppo dell’azienda sul prodotto
fresco, che porta nel 2000 la società a
trasformarsi in Spa col nuovo nome
di “Centro Carni Company”.
Infine, nel 2005 si registra quel­
l’ultimo ampliamento di 2000 m2
della parte produttiva con l’ado­
zione di nuove tecnologie per la
trasformazione e di nuove linee di
produzione.
Una mission centrata sul servizio
Continuità e servizio: sono questi
i due elementi fondamentali che
contraddistinguono il rapporto tra
“Centro Carni Company” e i suoi
clienti. Un rapporto che soddisfa
e fidelizza in quanto basato sulla
personalizzazione delle richieste,
sempre corrispondenti alle tipolo­
gie di carne e di taglio e alle quantità
desiderate dal cliente: un risultato
importante, frutto di tanti anni di
lavoro, ottenuto grazie ad una note­
vole elasticità produttiva, ai grandi
numeri di prodotto lavorato, alla
gestione della diversità di esigenze
e al rapporto di fiducia instaurato
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con la clientela.
Orientato ad un’elevata custo­mer
satisfaction è anche il questionario
rivolto ai clienti che richiede di
esprimere, attraverso un punteg­
gio, il proprio parere sui prodotti
e servizi ricevuti.
Sicurezza e affidabilità
Per conformarsi ai più severi stan­
dard di qualità e sicurezza, “Centro
Carni Company” ha regolato i
propri metodi di lavoro su rigidi
disciplinari che hanno ottenuto
l’approvazione del qualificato ente
certificatore CSQA.
Indispensabile, in quest’ottica,
è divenuta la rintracciabilità.
Tante carni, tutte rintracciabili
“Centro Carni Company” acquista
carne bovina in Italia, da alcuni pae­
si europei particolarmente vocati al­
l’allevamento (Francia, Germania,
Austria, Irlanda) e dal Sud America
(Argentina, Brasile).
La carne suina è di provenienza
italiana e comunitaria. Per comple­
tare la varietà di gamma, l’azienda
commercializza, inoltre, carne di
cavallo, agnello e struzzo.
La scelta dei fornitori nasce
da decenni di esperienza, che ha
portato l’azienda a selezionare dal
mercato solo carne di ottima qualità
e di filiera rintracciabile: una ga­
ranzia, quest’ultima, oggi di legge,
ma che il “Centro Carni Company”
porta avanti da sempre.
Sul filo della rintracciabilità, il
numero di identificazione segue
telematicamente e fisicamente tutte
le fasi del ciclo produttivo: dall’ac­
quisto, alla lavorazione, al punto
vendita, conferendo al prodotto una
tutela importante per il consuma­
tore e per tutta la filiera.
Know-how e tecnologia
L’esperienza sul campo, il know-how
formatosi di generazione in genera­
zione, ha permesso al “Centro Carni
Company” di mettere a punto un
ciclo produttivo particolarmente
efficace dal lato della qualità, del­
l’igiene e della sicurezza, oggi fattori
“sine qua non” per competere sui
mercati.
La carne, acquistata esclusiva­
mente da fornitori che hanno supe­
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Gli hamburger del Centro Carni Company sono un prodotto sano che si
distingue per il suo gusto saporito.
rato severi requisiti, viene controlla­
ta in entrata nella documentazione,
rintracciabilità, conformazione,
qualità misurazione del pH e della
temperatura. In attesa di essere lavo­
rata entro 24 ore, viene stoccata in
celle con una temperatura collegata
ad un sistema di sicurezza variabile
da 0°C a +4°C.
La lavorazione viene eseguita per
lotti omogenei, secondo un preciso
programma elaborato in sinergia
dai responsabili di magazzino, pro­
duzione e vendite.
Dalla fase di disosso a quella di
confezionamento — lungo tutto
il percorso quindi — il personale
dispone di attrezzature all’avan­
guardia ed effettua una lavorazione
manuale compiuta a regola d’arte,
nonché rispettosa di tutte le norme
igienico-sanitarie.
Sia sulla materia prima, come sul
prodotto finale e su tutti gli strumen­
ti utilizzati vengono eseguite analisi
microbiologiche, controlli ed accu­
rati monitoraggi della qualità.
Con l’apposizione, poi, del
sigillo dell’etichetta sanitaria sul
cartone, viene certificata l’idoneità
del prodotto confezionato, che,
pronto per la consegna, è stoccato
in celle da 0°C a +4°C, per quanto
concerne la carne fresca, mentre
quella congelata, dopo l’uscita dal
tunnel di congelamento a –40°C,
viene conservata in celle ad una
temperatura inferiore a –18°C.
“Centro Carni Company” pos­
siede un numeroso ed adeguato
parco automezzi refrigerati, a piena
garanzia del mantenimento della
catena del freddo e di consegne
rapide e puntuali.
I prodotti
“Centro Carni Company” lavora
posteriori e anteriori di vitello,
vitellone, manzarda, scottona, bo­
vino adulto e suino. I tagli possono
essere confezionati in sottovuoto, in
“ATM” o essere lavorati in prepara­
I surgelati “Gli Amorevoli” comprendono
una linea di Secondi Piatti, pronti e
completi di contorno, e una linea di Ragù
in cubetti, porzionabili e con vaschetta
richiudibile. Per maggiori informazioni:
www.gliamorevoli.it.
zioni crude e cotte.
Le varie lavorazioni — su richie­
sta si eseguono produzioni e tagli
particolari — sono atte a soddisfare
le esigenze di una vasta clientela,
dalle industrie di trasformazione
alla piccola e grande distribuzio­
ne, che usufruiscono anche del
servizio di piattaforma dell’azienda
tombolana.
Unika
unica in gusto e tenerezza
Unika è una selezione di carne
bovina giovane che si rivolge ad un
mercato particolarmente attento.
Centro Carni Company
Based in Tombolo (Padua), beef processor Centro Carni Company specialises in boning. With a 5,500 square metre
plant and a daily boning potential of 70 tons per day, the company reports a turnover of more than 55 million euro.
Two families are at the helm of this company: the Beghetto’s and the Pilotto’s. Back in 1890, both families worked in
Tombolo in the livestock farming and trading business. In 1960, the families began to engage in commercial activities
together and in 1974, Vitaliano Pilotto founded TO.CAR (Tombolo Carni) with Umberto, Bruno and Luigi Pilotto.
In 1979, the families also opened Centro Carni Congelate, a frozen meat processing company. In 1980, the two companies TO.CAR and Centro Carni Congelate became a single entity and in 1993, the company opened its new plant
and gradually began focusing on fresh meat. In 2000, the business was transformed into a joint-stock company and
adopted the new name of Centro Carni Company. The company today boasts new processing technologies and new
production lines. Centro Carni Company processes veal forequarters and hindquarters, baby beef, manzarda (over two
year old cow that has only calved once) meat, heifer meat, beef, and pork. The cuts are either vacuum packed, modified
atmosphere packed, processed raw (hamburgers, meatballs, portioned meats – fresh or frozen) or cooked (“Gli Amorevoli”:
ready made meat dishes that only need to be heated up). The Unika brand is for demanding consumers and features:
guaranteed production chain, beef coming from less than 20 month old cattle, raised in a semi-wild state, finished in
stalls, U category, 8-day maturation, and Certified Quality System processing.
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Carne di filiera che rispetta le
più rigorose norme in materia di
controlli, è resa speciale dal suo
metodo di allevamento: i vitelli
crescono allo stato semibrado per
parecchi mesi e solo nell’ultimo
periodo sono allevati in stalla per
ottenere una carne particolarmente
tenera e delicata.
Per ottenerla, “Centro Carny
Company” si avvale, come sempre,
di fornitori di sicura serietà, qualifi­
cati e costantemente monitorati.
Per questo Unika si propone
con caratteristiche organolettiche
sempre ottimali e omogenee, in
perfetta adesione alle più elevate
esigenze dei consumatori.
Le garanzie di Unika:
• carne di filiera garantita;
• età inferiore a 20 mesi;
• allevamento semibrado;
• finissaggio in stalla;
• categoria U;
• frollatura ≥ 8 giorni;
• lavorazione Sistema Qualità Cer­
ti­ficato.
Elaborati crudi
Centro Carni Company propone
una linea di elaborati crudi che
arricchisce la gamma di proposta
della GDO, della DO, del catering
e delle macellerie.
La scelta dei tagli di carne più
idonei alle varie preparazioni e la
cura nella lavorazione fanno di
questa linea un punto di riferimento
per coloro che vogliono assicurare
ai propri clienti tenerezza, varietà di
offerta e contenuto di servizio.
La linea comprende hamburger
sia semplici che aromatizzati, pol­
pette e porzionati.
I prodotti possono essere richie­
sti sia freschi che surgelati.
Elaborati cotti
Per le nuove esigenze del consumo
e i nuovi stili di vita, “Centro Carni
Company” ha creato una linea in­
novativa di secondi piatti di carne
e ragù: “Gli Amorevoli”.
Già cotti in saporite ricette della
tradizione italiana e surgelati, “Gli
Amorevoli” sono una linea di piatti
pronti da scaldare in pochi minuti:
una vera soluzione ai problemi di
tempo anche dei consumatori più
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esigenti, con un giusto mix tra
valori nutrizionali e contenuti di
servizio.
Prodotti con carne di prima qua­
lità e ingredienti selezionati, scelta
accurata delle ricette ed esecuzione
di esperti cuochi, gli “Amorevoli”
sono una vera risorsa per la buona
alimentazione in casa e fuori casa.
“Centro Carni Company” li propone
infatti in tre linee diverse: Retail (23 porzioni), Bar (monoporzione),
Catering (3-4 porzioni, a marchio
Centro Carny Company Catering).
Marco Credi
Le temperature
previste dal
pacchetto igiene
segue da pag. 31
presentare per essere compresi
in tali elenchi.
Indicazioni relative alle temperature
di stoccaggio, trasporto e lavorazione
degli alimenti di origine animale
(Regolamento CE 853/2004)
Stoccaggio
Nelle tabelle da 1 a 7 sono riporta­
te le temperature di stoccaggio di
alcuni prodotti di origine animale
prescritte dal Regolamento CE
853/2004.
Trasporto
Nelle tabelle da 8 a 14 sono ripor­
tate le temperature di trasporto di
alcuni prodotti di origine animale
prescritte dal Regolamento CE
853/2004.
Lavorazione
Nella tabella 15 sono riportate le
temperature da osservare nelle varie
fasi della lavorazione di alcuni pro­
dotti di origine animale, prescritte
dal Regolamento CE 853/2004.
Emanuele Guidi
medico veterinario, specialista in
Ispezione degli alimenti O.A.
specialista in Diritto e Legislazione
Veterinaria – Valutatore S.Q.
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