Ravioli di foie gras - Ricette per Cucinare

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Ravioli di foie gras (Primi piatti asciutti)
Informazioni
Preparazione
PER I RAVIOLI:
Affettare ca. 1 cm. di foie gras, salarlo, peparlo e cuocerlo per 20 secondi per lato in
una padella antiaderente, al termine frullarlo. Far cuocere le patate per poi schiacciarle
ancora calde. Aggiungere quindi, il parmigiano, ii tuorlo,sale e pepe,la noce moscata, il
foie gras e mischiare bene. Stendere la pasta molto sottile e confezionare i ravioli.
Cuocerli in acqua salata.
A cottura terminata fateli saltare in padella con una noce di burro e le verdure,
terminare con una grattata di parmigiano.
PER IL RAGOUT:
Ridurre in dadolata le verdure. Cuocere in una noce di burro i porri affettati per 2
minuti, aggiungere il sedano e le carote. Aggiungere se necessario un po' di acqua.
Aggiungere ora le zucchine, salare, pepare e terminare la cottura.
Preparazione 2 minuti
Dosi per 4 persone
Ingredienti
300 gr. di pasta già preparata e pronta
per essere lavorata, 100 gr. di foie gras,
200 gr di patate, 40 gr di parmigiano, 1
rosso d'uovo, noce moscata, 1 porro, 1/2
gamba di sedano, 1 carota, 1 zucchina,
40 gr. di burro, sale e pepe.
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