Indice e introduzione

V
Indice
Introduzione
IX
1. Acqua: caratteristiche, disponibilità, ambiente
Perché non c’è vita senza acqua? Quanta acqua abbiamo a disposizione?
Esiste l’acqua pura? Quale acqua berremo? L’acqua può finire?
Come si controllava ed utilizzava l’acqua nell’antichità?
Cosa significa, oggi, acqua potabile? Quali sono le acque destinate all’uso potabile? Quanto e come viene impiegata l’acqua? Come si può contribuire personalmente
al risparmio idrico? Cos’è la “Carta dell’Acqua”?
Perché paghiamo l’acqua?
Acqua pubblica o privata?
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2. L’acqua nella salute e nell’alimentazione
L’acqua è un alimento? Esiste l’acqua migliore in assoluto?
L’acqua è l’unica bevanda a zero calorie? Quanta acqua c’è nel nostro corpo?
Come nasce la sensazione di sete?
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VI
Acqua: sai cosa bevi?
Quanto dobbiamo bere?
Quanta acqua “mangiamo”? È controindicato bere durante i pasti?
È vero che l’acqua “dura” fa venire i calcoli?
Il sodio nelle acque è davvero un problema?
Perché alcune acque contengono nitrati?
Come la qualità dell’acqua influenza la preparazione
dei cibi e delle bevande? Quali rischi si corrono bevendo da una fonte non controllata? Cosa sono le acque termali?
E come agiscono sull’organismo umano? 3. Le acque in bottiglia
Tutte le acque sono minerali?
Qual è l’origine di un’acqua minerale naturale?
Come vengono classificate le acque minerali naturali?
“Microbiologicamente pura” significa sterile? Quali acque per l’alimentazione di neonati e bambini?
Meglio bere l’acqua leggera o quella ricca di sali?
Liscia o gassata?
Bottiglia di vetro o di plastica? Come funziona uno stabilimento di imbottigliamento?
Quanto e come vengono controllate le acque minerali? A quali trattamenti può essere sottoposta
un’acqua minerale naturale?
Quali, invece, non sono consentiti?
Le acque minerali contengono conservanti?
L’acqua minerale ha una scadenza? Qual è il miglior modo di conservare l’acqua in bottiglia? Quanta acqua minerale viene imbottigliata,
ogni anno, in Italia? Cosa determina il prezzo di una bottiglia d’acqua? Quali conseguenze ambientali ha il trasporto
delle acque minerali?
Qual è l’impatto ambientale delle bottiglie di plastica? Cosa s’intende per acque di sorgente?
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Indice
VII
Cosa sono le acque da tavola?
E le acque in boccione?
4. Le acque del rubinetto
Le acque del rubinetto sono tutte uguali?
Come funziona un acquedotto?
Esistono delle controindicazioni ai trattamenti
di potabilizzazione? Esistono disinfettanti alternativi al cloro? Cos’è la durezza dell’acqua? Quanto e come vengono controllate le acque potabili?
Come fanno i cittadini a conoscere la qualità
della propria acqua potabile? Cosa significa “deroga ai parametri di potabilità”?
Acqua all’arsenico?
Chi è responsabile della qualità dell’acqua? Quali sono le possibili cause di alterazione delle acque potabili?
Cosa sono le “case dell’acqua”?
Cos’è il servizio idrico integrato?
Come funziona un depuratore fognario? Dighe: utili o dannose per l’ambiente e per l’uomo?
5. Apparecchiature per il trattamento dell’acqua
Perché affinare l’acqua potabile?
Come scegliere l’impianto più adatto alle proprie esigenze?
In cosa consiste la microfiltrazione?
Cos’è il carbone attivo?
E l’osmosi inversa?
Perché la tecnica di vendita con la prova dell’elettrolisi
è una truffa?
Quali inconvenienti può provocare l’acqua calcarea? Cosa sono gli addolcitori?
Quali problemi per l’acqua troppo addolcita?
Come funzionano gli anticalcare magnetici? Cos’è la disinfezione a raggi ultravioletti?
Quanto e come funzionano le caraffe filtranti? Acqua.indd 7
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VIII
Acqua: sai cosa bevi?
Nei ristoranti: acqua purificata o minerale in bottiglia?
Come e quando fare la manutenzione
agli impianti di trattamento dell’acqua? Come viene trattata l’acqua delle piscine?
Cosa sono i vitalizzatori d’acqua?
Acqua ionizzata alcalina: una nuova opportunità
per la salute?
Filtri a shungite: di cosa si tratta?
6. Curiosità
Perché l’acqua di mare è salata?
Lo stronzio è un elemento importante?
Quanta acqua contiene una nuvola?
Qual è la pressione all’interno di una bottiglia
di acqua gassata?
Perché l’acqua spegne il fuoco?
Perché non possiamo bere l’acqua distillata o quella di mare? Perché i cibi salati e quelli troppo dolci fanno venire sete?
Disseta di più l’acqua liscia o quella frizzante?
L’acqua ha un sapore?
Chi sono i sommelier delle acque? Cosa bolle in pentola? Cosa sono le acque virtuali? È vero che i rabdomanti sono in grado di “sentire” l’acqua?
Perché il mare è blu?
Da dove viene l’acqua nelle oasi del deserto?
Scie chimiche o scie di condensazione?
Perché nelle acque stagnanti si formano le alghe? Conclusioni
Ci sono ancora domande?
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IX
Introduzione
A tutti i curiosi,
che si fanno domande
e cercano risposte
L’idea di questo libro si è sviluppata nel corso di alcuni anni, ma ha potuto
prendere forma soltanto quando ho ritenuto che, dopo un certo numero di
pubblicazioni più tecniche, i tempi fossero maturi per parlare di acqua ad
un pubblico più vasto, che comprendesse anche i non addetti ai lavori.
La mancanza di una pubblicazione semplice ma rigorosa, che affrontasse l’argomento a trecentosessanta gradi, mi ha spinto a scrivere questo
libro con una struttura in “domande e risposte”, che mi è stata suggerita
proprio dalle numerose richieste di chiarimenti, dalle semplici curiosità e
dalle domande tecniche più complesse che ricevo ogni giorno in qualità
di esperto di tematiche riguardanti le acque destinate all’alimentazione:
direttamente durante le lezioni nelle scuole, le conferenze e gli incontri
pubblici, indirettamente tramite le numerose mail che ricevo, le cui risposte vengono rese fruibili online all’indirizzo: www.giorgiotemporelli.it
Spero che questo lavoro catturi la curiosità del lettore su un tema centrale per la vita, quello dell’acqua, che viene affrontato qui sotto molti
punti di vista: dalla disponibilità ai consumi, dalla qualità ai controlli,
dagli aspetti salutari a quelli tecnici, sfatando – dove necessario – luoghi
comuni e false credenze.
Durante la stesura di questo libro ho contattato alcuni amici, ho chiesto
loro opinioni e consigli sul mio progetto ed ho ottenuto diversi contributi.
Desidero quindi ringraziare, per aver riletto il lavoro e fatto i doverosi commenti, per avermi dato informazioni tecniche specifiche e fornito spunti di
riflessione, per avermi segnalato alcune domande un po’ difficili ed altre
troppo banali (che ho tolto) e per avermi suggerito domande stimolanti e
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Acqua: sai cosa bevi?
curiose (che ho aggiunto): Michele Marenco, Stefano Gallino, Silvano Fuso,
Francesco Mantelli, Michele Pittaluga, Vittoria Villa, Eric Gambaro, Marco De Giovanni, Andrea Lanza, Roberta Campello, Cristiano Masciulli,
Valter Seggi, Igor Calderari, Vittorio Bonaria, Nicoletta Cassinelli.
Ringrazio anche Luisa, Gabriele, Serena, Davide, Stefano e Monica per
avermi accompagnato in questa nuova avventura editoriale.
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