Polipo alle Patate

Polipo alle Patate
Ogni volta che mi capitava di cenare in un ristorante di pesce, ordinavo come
antipasto polipo o piovra. Questo mollusco mi piace molto ma fino a pochi
anni fa ritenevo di non riuscire a renderlo morbido e gustoso come al
ristorante. Un giorno, il pescivendolo stupito del fatto che sperimentassi tutti i
tipi di pesce, senza richiedere mai il polipo, mi ha chiesto la ragione. Ho
spiegato il motivo e lui mi ha svelato un piccolo segreto che sono ben felice di
portare a conoscenza di tutti voi. Questa ricetta e adatta a considerare il
piatto l’unica portata della cena. Può essere anche un antipasto, in questo
caso ridurre a metà il peso del polipo e delle patate ma lasciare invariati gli
aromi per la cottura. Lavare il polipo. Mettere in una pentola, carota, cipolla,
sedano, vino bianco, il polipo. Coprire il tutto con acqua fredda. NON
AGGIUNGERE SALE. Fate bollire per 45 minuti a pentola coperta. A questo
punto spegnete il fuoco e lasciate il polipo nella pentola sino al momento di
servirlo. Questo è il segreto. L’ideale è cucinare il polipo almeno due o tre ore
prima di servirlo e lasciarlo raffreddare dentro l’acqua di cottura. Se non avete
questo tempo rinunciate al polipo e orientatevi su un’altra pietanza. Mentre il
polipo riposa, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Mettere in una pentola
con acqua fredda e un po’ di sale i cubetti e cucinarli per circa 15 minuti.
Controllare con una forchetta che siano cotte ma ancora sode. Scolare le
patate dal liquido di cottura e sistematele in un grande piatto da portata.
Togliere il polipo dal liquido di cottura tagliarlo a pezzi e sistemarlo sopra le
patate. Tritare finemente il prezzemolo e versarlo sopra il polipo.
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POLIPO ALLE PATATE
(Per 4 persone)
1 kg. di polipo scongelato
1 carota
1 cipolla
3 rametti di sedano
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
4 grosse patate
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 arancia per decorare
sale e pepe