IL CuoRE è L`INGREDIENTE PRINCIPALE DELLA MIA

“il Cuore è l’Ingrediente principale
della mia Cucina.”
Una cucina come scelta di vita, un percorso in grado di abbracciare tutte le dimensioni
del gusto e del piacere, senza dimenticare l’attenzione alla salute
intesa come genuinità, naturalezza e armonia.
la Cucina attraverso gli Ingredienti,
la Stagione, il Territorio
e la Conoscenza.
Le pietanze che compongono i nostri menù sono preparate tutte al momento con cura,
profonda attenzione e con il massimo rispetto per la materia prima selezionata.
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari è possibile richiedere informazioni sulle preparazioni
dei piatti al nostro personale, che sarà lieto di rispondere per chiarire qualsiasi dubbio.
Per chi desidera
un’unica portata
Presentazione di crudo di pesci, crostacei e sushi
Vaporata di pesci e crostacei su crema di verdure Chateaubriand di Angus Australiano con giardinetto
di verdure e patate sautè (per due persone)
Menù di stagione
Minimo due persone
Insalatina di zucca fritta e guancetta di maialino
Bastoncini di vitelotte con vongole sgusciate e germogli
“Involtino” di faraona con castagne e cavolo rapa
Composta di mele e sbrisolona
Caffè
Piccola pasticceria
L’espressione del territorio
Minimo due persone
Salmerino arrosto con stufato di funghi e germogli di spinacino
Mezzelune di patate al bagoss con burro e salvia
Cubi di manzo all’olio con polentina ai formaggi
Pan de mej, gelato ai kaki e liquirizia
Caffè
Piccola pasticceria
La natura nel piatto
Menu di cultura biologica
Minimo due persone
Verdura e frutta croccante, mandorle, zenzero e bacche all’extra vergine gardesano
Riso venere all’extra vergine e primizie di stagione e crema di topinambur
Spadellata di gamberi vegetali, tagliatelle di verdure e tonno vegan
Piccolo predessert
Crema bruciata con latte di capra e nocciole
Caffè e piccola pasticceria
Gourmet
Minimo due persone
Vaporata di crostacei
Baccalà mantecato e fritto
Mezzi paccheri al foie gras e spuma di latte di capra
Noce di filetto d’agnello alle erbe su tagliatelle di verdure
Il piccolo predessert
Sfoglie di pere e fondente
Caffè e piccola pasticceria
Gli antipasti
Tartare di manzo, fiori di cappero e taggiasche con cialde alle spezie Insalatina di zucca fritta e guancetta di maialino Salmerino arrosto con stufato di funghi e germogli
Verdura e frutta croccante con mandorle, zenzero e bacche
all’extra vergine gardesano
Vaporata di crostacei
I primi piatti
Bastoncini di vitelotte con vongole sgusciate e germogli Mezzelune di patate al bagoss serviti con burro e salvia Riso venere all’extra vergine e primizie di stagione e crema di topinambur Risotto ai funghi di stagione, castagne tostate e cialde di mais Mezzi paccheri foie gras e spuma di capra
I secondi piatti
Medaglioni di baccalà arrosto con pancetta croccante e porri
Capesante sauté con purè di zucca e retine di patate
Spadellata di gamberi vegetali, tagliatelle di verdure e tonno vegan
“Involtino” di faraona con castagne e cavolo rapa Agnello alle erbe su tagliatelle di verdure
Cubi di manzo all’olio con polentina ai formaggi
Selezione di formaggi del territorio
I dessert
Cialde di croccante crema diplomatica e frutti di bosco
Composta di mele e sbrisolona
Crema bruciata con latte di capra e nocciole Pan de mej, gelato ai kaki e liquirizia
Barattolo di fondente, dolce brownie e crema vaniglia Sfera di meringa, gelato al pistacchio e bosco in succo Sfoglie di pere e fondente L’utilizzo del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura,
dell’abbattimento delle temperature in positivo e negativo, dei prodotti e la bonifica
di tutto il pesce che viene servito crudo attraverso l’abbattitore di temperatura per almeno 24 ore,
è una nostra precisa scelta, atta a garantire sempre la massima qualità
e freschezza di ogni singola pietanza.