MENU` NIDO e INFANZIA VIGNOLA

Transcript

anno scolastico 2016- 2017
in vigore dal 7 novembre 2016
corrispondente al lunedì della 4a settimana
Nido d’Infanzia
“Cappuccetto Rosso” di Vignola
CUCINA SCOLASTICA “IL MAGO DI OZ”
1 settimana
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dal 14/11/16 al 18/11/16 dal 09/01/17 al 13/01/17
dal 06/03/17 al 10/03/17
2 settimana
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dal 12/12/16 al 16/12/16
dal 06/02/17 al 10/02/17
dal 21/11/16 al 25/11/16
dal 16/01/17 al 20/01/17
dal 13/03/17 al 17/03/17
PASTA AL TONNO
FRITTATA CON VERDURE
Verdura fresca - Pane - Frutta fresca
Pane e cicoolato fondente
Castelnuovo Rangone
CREMA DI ZUCCA E PISELLI CON ORZO
POLLO AL FORNO
Frutta fresca
RISO GIALLO
COTOLETTA DI MAIALE AL FORNO
Verdura cotta - Pane - Frutta fresca
Yogurt frutta
PASTA AL RAGU’ DI CARNE ✤
FORMAGGIO
Verdura fresca o pinzimonio - Pane - Frutta fresca
Focaccia al forno e bevanda calda (*)
RISO ROSA
PROSCIUTTO COTTO
Latte e biscotti
PASTA IN BRODO DI CARNE
TORTA DI PATATE
Verdura fresca o cotta - Pane - Frutta fresca
Succo di frutta e cracker
PASTA ALLA LIGURE
LOMBINO DI MAIALE
AL FORNO / AGLI AGRUMI
Purè - Pane - Frutta fresca
Frutta fresca
Castelvetro
PASSATO DI FAGIOLI
CON MALTAGLIATI / PASTA
CROCCHETTE RICOTTA E VERDURE
Torta e bevanda calda (*)
Guiglia
PASTA ALLA MEDITERRANEA
FILETTO DI PESCE GRATINATO
Patate e carciofi / carote gratinati
Pane - Frutta fresca
Frutta fresca
GNOCCHI DI SEMOLINO
Frutta fresca
3a settimana
dal 28/11/16 al 02/12/16
dal 23/01/17 al 27/01/17
dal 20/03/17 al 24/03/17
dal 19/12/16 al 23/12/16
dal 13/02/17 al 17/02/17
4a settimana
Marano sul Panaro
dal 26/12/16 al 30/12/16
dal 20/02/17 al 24/02/17
dal 07/11/16 al 11/11/16
dal 02/01/17 al 06/01/17
dal 27/02/17 al 03/03/17
GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO
BOCCONCINI DI TACCHINO AGLI AROMI
Yogurt alla frutta
Savignano sul Panaro
RISO ALLA PARMIGIANA
COTOLETTA POLLO
Patate al forno - Pane - Frutta fresca
Frutta fresca
PASTA AL RAGU’ DI CARNE ✤
Pinzimonio - Pane - Frutta fresca
dal 05/12/16 al 09/12/16
dal 30/01/17 al 03/02/17
dal 27/03/17 al 31/03/17
PASTA PRELIBATA
FORMAGGIO
PASTA ALL’OLIO E.V. DI OLIVA E PARMIGIANO
POLPETTE ALL’ORTOLANA
Piselli al sugo - Pane - Frutta fresca
Frutta fresca
Spilamberto
RISO AL PROFUMO DI BOSCO
PORTAFOGLI
Vignola
VELLUTATA DI CECI, CAROTE E PORRI CON ORZO
PIZZA MARGHERITA
Pane e marmellata o plum cake allo yogurt
PASTA ALLA CREMA DI BROCCOLI
POLPETTE DI PESCE AL FORNO
Frutta fresca
PASTA AL POMODORO E RICOTTA
FILETTO DI PESCE DORATO AL FORNO
Frutta fresca
Zocca
✤ BOVINO “BIANCA MODENESE” di età uguale o inferiore a 22 mesi.
I NOSTRI INGREDIENTI
PASTA all’uovo per lasagne e maltagliati. CARNI: suine ed avicole fresche, ottenute da
animali sani, regolarmente sottoposti a visita veterinaria, provenienti da stabilimenti di lavorazione riconosciuti dalla CEE. PESCE: surgelato, a ridotto contenuto di grassi, di piccola
pezzatura, privo di lische. PROSCIUTTO COTTO: di coscia suina, di prima qualità, senza
polifosfati aggiunti. PROSCIUTTO CRUDO: “Prosciutto di Parma” prodotto a denominazione di origine tutelata. LATTE (per cucinare): parzialmente scremato a lunga conservazione.
FORMAGGI: mozzarella, parmigiano reggiano, caciotta, emmenthal, stracchino, casatella.
UOVA: pastorizzate, refrigerate. VERDURE SURGELATE: fagiolini, piselli e spinaci.
MATERIE PRIME BIOLOGICHE
PASTA di semola di grano duro, RISO parboiled, ORZO perlato, FARRO PERLATO, FARINA di grano tenero, LEGUMI secchi, PELATI, POLPA E PASSATA DI POMODORO,
OLIO, LATTE intero fresco o UHT (a merenda), YOGURT ALLA FRUTTA (a merenda),
BURRO, CONFETTURA DI FRUTTA IN PLURIPORZIONE. ORTAGGI: insalata, carota,
patata. FRUTTA FRESCA: mele, pere, arance.
MATERIE PRIME A PRODUZIONE INTEGRATA
Tutte le altre tipologie di verdura e di frutta previste in menu.
MATERIE PRIME DEL COMMERCIO EQUOSOLIDALE
BANANA biologica, BISCOTTI IN MULTIPORZIONE, BARRETTA DI CIOCCOLATA biologica, MIELE biologico, ZUCCHERO DI CANNA biologico, THE biologico, KARKADE’ biologico, CAMOMILLA biologica, ORZO SOLUBILE.
MATERIE PRIME DA FORNITORI LOCALI
CARNE BOVINA “BIANCA MODENESE”, PARMIGIANO REGGIANO, ACETO BALSAMICO DI MODENA biologico.
CONDIMENTI:
• parmigiano reggiano stagionato 24 mesi, per insaporire i primi piatti
• olio: extra vergine d’oliva per il condimento a crudo
• burro: se ne prevede l’utilizzo esclusivamente a crudo
• sale: fortificato con iodio
• succo di limone, erbe aromatiche e brodo vegetale
POLLO AL FORNO O ALLA CREMA
Latte e biscotti
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(*) È prevista la distribuzione di the o karkadè
CIR è impegnata a garantire l’utilizzo di materie prime alimentari
senza ingredienti geneticamente modificati.
Non vengono utilizzati alimenti
precotti, spezie, additivi quali conservanti e/o coloranti.
SI INFORMANO I GENTILI CLIENTI CHE GLI ALIMENTI CONTEMPLATI
NEL MENU POSSONO CONTENERE UNO O PIÙ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTE O IN TRACCE DERIVANTI DAL PROCESSO
PRODUTTIVO
Elenco degli Allergeni alimentari (ai sensi del Reg. UE 1169/11, D. Lgs. 109/92, 88/2009 e s.m.i.)
• Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, khorosan-kamut o i loro ceppi
ibridati) e prodotti derivati. • Crostacei e prodotti derivati. • Uova e prodotti derivati. • Pesce e prodotti
derivati. • Arachidi e prodotti derivati. • Soia e prodotti derivati. • Latte e prodotti derivati, incluso
lattosio. • Frutta a guscio, cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan, noci
del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. • Sedano e prodotti derivati. • Senape
e prodotti derivati. • Semi di sesamo e prodotti derivati. • Anidride solforosa e solfiti (possibilmente
contenuti nei vini). • Lupini e prodotti derivati. • Molluschi e prodotti derivati.
Si invitano i consumatori allergici ad uno o più degli allergeni sopra
riportati e i loro famigliari a richiedere informazioni sugli ingredienti
utilizzati al personale CIR Food e ad attivare l’iter di richiesta del menu
personalizzato per allergia/intolleranza.
LA COTTURA DEI CIBI
Tutti gli alimenti vengono cotti al mattino, immediatamente prima del confezionamento
o del consumo e della spedizione dei pasti.
• La pasta e il riso: “cottura espressa” realizzata prevalentemente
con cuocipasta a cestelli.
• I secondi: in forni tradizionali o a vapore.
• I contorni: in forni a vapore.
Nessun alimento viene fritto.
anno scolastico 2016- 2017
in vigore dal 7 novembre 2016
corrispondente al lunedì della 4a settimana
CUCINE SCOLASTICHE
1 settimana
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dal 14/11/16 al 18/11/16 dal 09/01/17 al 13/01/17
dal 06/03/17 al 10/03/17
l
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2 settimana
a
dal 12/12/16 al 16/12/16
dal 06/02/17 al 10/02/17
dal 21/11/16 al 25/11/16
dal 16/01/17 al 20/01/17
dal 13/03/17 al 17/03/17
PASTA AL TONNO
Pane e cicoolato fondente
RISO GIALLO
COTOLETTA DI MAIALE AL FORNO
Yogurt frutta
Piatto Unico: LASAGNE O PASTA PASTICCIATA
AL FORNO (ragù di carne ✤)
Pinzimonio o verdura fresca - Frutta fresca
TORTA DI PATATE
Verdura fresca o cotta - Pane - Frutta fresca
PASTA ALLA LIGURE
LOMBINO DI MAIALE
AL FORNO / AGLI AGRUMI
Frutta fresca
Castelvetro
PASSATO DI FAGIOLI
CON MALTAGLIATI / PASTA
CROCCHETTE RICOTTA E VERDURE
Guiglia
PASTA ALLA MEDITERRANEA
Patate e carciofi / carote gratinati
Pane - Frutta fresca
Frutta fresca
3a settimana
GNOCCHI DI SEMOLINO O PASTA AI FORMAGGI
Frutta fresca
4a settimana
Marano sul Panaro
dal 26/12/16 al 30/12/16
dal 20/02/17 al 24/02/17
dal 07/11/16 al 11/11/16
dal 02/01/17 al 06/01/17
dal 27/02/17 al 03/03/17
GNOCCHI DI PATATE O PASTA AL POMODORO
FRITTATA AL FORNO O CON VERDURE
Yogurt alla frutta
Savignano sul Panaro
RISO ALLA PARMIGIANA
COTOLETTA POLLO
Patate al forno - Pane - Frutta fresca
Frutta fresca
Spilamberto
PASTA ALLA CREMA DI BROCCOLI
POLPETTE DI PESCE AL FORNO
Frutta fresca
Vignola
Zocca
L’EQUILIBRIO NUTRIZIONALE DEL MENU SCOLASTICO
CONTROLLI IGENICO-SANITARI
PRESSO LE CUCINE DI PRODUZIONE
Dieta “speciale” (con certificato medico): esclusivamente per bambini o adulti che hanno
bisogno di un’alimentazione mirata a prevenire e/o curare particolari malattie (intolleranze
alimentari, diabete, ecc.).
Menu “alternativi” per esigenze etico-religiose sono disponibili, su richiesta, 5 diversi menu
di esclusione. BLU senza maiale - ROSSO senza nessun tipo di carne - VIOLA senza
bovino - VERDE senza nessun tipo di carne e pesce - ARANCIONE senza proteine di
origine animale (carne, pesce, latte, uova).
ideazione e progettazione grafica giovanni romani - disegni francesca cavani - stampa tipografia azzi
DIETE PARTICOLARI
Dieta “in bianco” (senza certificato medico): si può prenotare, per non più di tre giorni
consecutivi, per bambini o adulti con lievi indisposizioni.
(*) È prevista la distribuzione di the o karkadè
In sostituzione del secondo piatto: formaggio fresco/parmigiano reggiano o prosciutto cotto/crudo con opportuna alternanza (solo formaggio nelle diete di esclusione di maiale o
carne).
Merenda: 10% delle calorie totali
Per la prima colazione e la merenda preferire alimenti energetici, facilmente digeribili.
In particolare:
• pane, fette biscottate, biscotti secchi, fiocchi di cereali con eventuale aggiunta di piccole
quantità di miele o marmellata: forniscono energia di pronta e facile utilizzazione;
• yogurt e latte: assicurano un buon apporto di calcio e proteine;
• frutta (anche sotto forma di frullati): garantisce vitamine, minerali e fibre.
Durante la mattina privilegiare alimenti a ridotto apporto energetico e digeribili, come la
frutta fresca, che non compromettano l’appetito per il pranzo.
A cena completare con varietà e fantasia il pranzo scolastico consultando il menu e scegliendo ingredienti diversi da quelli già consumati.
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In sostituzione del primo piatto: pasta all’olio extra vergine di oliva e parmigiano.
Calorie del pasto scolastico 675*
Calorie del pasto scolastico 800*
SUGGERIMENTI PER GLI ALTRI PASTI DELLA GIORNATA
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ALTERNATIVE AL MENU DEL GIORNO
Il menu mensile viene elaborato seguendo le raccomandazioni nutrizionali della Società Italiana di Nutrizione Umana. Principi nutritivi e calorie rispecchiano le indicazioni
dei LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti per la popolazione italiana).
Pranzo: 40% delle calorie totali
POLLO AL FORNO O ALLA CREMA
Latte e biscotti
PASTA AL POMODORO E RICOTTA
FILETTO DI PESCE DORATO AL FORNO
Frutta fresca
✤ BOVINO “BIANCA MODENESE” di età uguale o inferiore a 22 mesi.
* Pranzo e Merenda
PASTA PRELIBATA
FORMAGGIO
RISO AL PROFUMO DI BOSCO
PORTAFOGLI
VELLUTATA DI CECI, CAROTE E PORRI CON ORZO
PIZZA MARGHERITA
Pane e marmellata o plum cake allo yogurt
Calorie giornaliere 1350 ± 5%
Calorie giornaliere 1600 ± 5%
dal 05/12/16 al 09/12/16
dal 30/01/17 al 03/02/17
dal 27/03/17 al 31/03/17
PASTA ALL’OLIO E.V. DI OLIVA E PARMIGIANO
POLPETTE ALL’ORTOLANA
Piselli al sugo - Pane - Frutta fresca
Frutta fresca
Piatto Unico:
PASTA CON SALSA PALERMITANA
O PASTICCIATA AL FORNO
Pinzimonio - Pane - Frutta fresca
Nido d’Infanzia Scuola dell’Infanzia
dal 19/12/16 al 23/12/16
dal 13/02/17 al 17/02/17
RISO ROSA
PROSCIUTTO COTTO
Latte e biscotti
Castelnuovo Rangone
CREMA DI ZUCCA E PISELLI CON ORZO
FORMAGGIO
Frutta fresca
dal 28/11/16 al 02/12/16
dal 23/01/17 al 27/01/17
dal 20/03/17 al 24/03/17
Scuola dell’Infanzia
di Vignola
Corsi di formazione del personale, applicazione dei manuali di autocontrollo aziendale, visite ispettive da parte di operatori specializzati, prelievi e analisi microbiologiche-chimiche
sui cibi concorrono a garantire la sicurezza dei pasti.
CERTIFICAZIONI DI QUALITÀ E SISTEMA DI AUTOCONTROLLO HACCP
La Cooperativa Italiana di Ristorazione ha ottenuto nel Giugno del 1997 la certificazione del Sistema di Gestione della
Qualità secondo la norma UNI EN ISO 9001, aggiornata nel 2009 rispetto alla nuova versione 2008. Nel 2003 ha conseguito la Certificazione del Sistema di Gestione Ambientale ai sensi della norma UNI EN ISO 14001 : 2004. In conformità al
Reg. CE 852/04, le cucine CIR food applicano un Sistema di Autocontrollo progettato e sviluppato sui principi del sistema
HACCP, certificato in 4 cucine centrali ai sensi della norma UNI 10854. Il Sistema di Autocontrollo, che comprende anche
sistematici processi di analisi e controllo, è applicato in tutte le unità di produzione e vendita a gestione diretta, come garanzia della sicurezza igienico-sanitaria del prodotto/servizio erogato. CIR food nel 2007 ha conseguito la Certificazione
del Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare, secondo la norma UNI EN ISO 22000, applicato a realtà produttive
diffuse in tutto il territorio nazionale. Dal 2009 è stato aggiunto ai sistemi certificati quello relativo alla Responsabilità Sociale secondo la norma SA8000 e dal giugno 2010 la certificazione BS OHSAS 18001 relativa al Sistema di Gestione per
la Salute e Sicurezza sul Lavoro; dal 2011 è attiva la Certificazione UNI EN ISO 22005:2008 relativa alla Rintracciabilità
nelle filiere Agroalimentari, essa è applicata ad un Centro di Preparazione Pasti dedicato alla ristorazione scolastica e
socio-assistenziale. Tutti i sistemi sopra indicati sono integrati nel Sistema Qualità ISO 9001, esteso ed applicato ai diversi
segmenti di attività in cui CIR food opera ed a tutte le unità di produzione e vendita attive sul territorio nazionale.
Area Emilia Est
Via Elsa Morante, 71
Modena
Cucina Scolastica “Andersen” , via della Pace - Vignola - Tel.059/777648
Cucina Scolastica “Collodi”, via Cimarosa - Vignola - Tel. 059/766442
Cucina Scolastica “Peter Pan”, via Bruni - Vignola - Tel. 059/777650
Cucina Scolastica “Rodari”, via Modenese - Vignola - Tel. 059/767508
Cucina Scol. “Il mago di Oz”, via Bontempelli 370 - Vignola Tel. 059/767612
Dietista di riferimento Preti Cinzia: [email protected] - Tel. 059.785739

MENU` NIDO e INFANZIA VIGNOLA

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