Torta paradiso - Tutte le ricette

Dolci e Desserts
Torta paradiso
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
60 min
10 persone
basso
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Burro a temperatura ambiente 300 g
Zucchero 300 g
Fecola di patate 150 g
Farina 00 150 g
Baccello di vaniglia 1
Uova medie 4
Tuorli (di uova medie) 4
Lievito in polvere per dolci 16 g
Sale fino 1 pizzico
La torta paradiso nasce a Pavia nell’800 nel laboratorio di
pasticceria di Enrico Vigoni. La legenda narra che dopo aver fatto
varie prove Enrico Vigoni fece assaggiare il risultato finale ad una
nobildonna la quale esclamò di istinto : “Questa torta è un
paradiso!”. Questo dolce divenne presto un simbolo di Pavia e un
classico della pasticceria italiana. Un mix di ingredienti semplici che
ricordano quelli del pan di spagna ma con in più la presenza del
burro, simile alla torta margherita ma con l'aggiunta del lievito per
un risultato estremamente soffice. Una delle classiche ricette della
nonna che si preparano in poco tempo e risulta essere molto
versatile . Ideale da essere gustata “semplice” per una ricca
colazione, basterà aggiungere uno strato di crema e panna per
ottenere un dessert completo, come la nostra torta paradiso al
limone. Leggera, alta e friabile la torta paradiso risulterà soffice
come una nuvola. Allacciate i grembiuli e preparatevi ad assaporare
questa ricetta “paradisiaca”.
Preparazione
PER COSPARGERE LA TORTA
Zucchero a velo 2 cucchiai
Per preparare la torta paradiso iniziate dalla preparazione dell'impasto. Unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente
con lo zucchero semolato in una ciotola (1). Con uno sbattitore elettrico amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un
composto cremoso. Prelevate con un coltellino i semi della bacca di vaniglia e uniteli nella ciotola (2), sbattete nuovamente
fino ad amalgamare il tutto.
Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi (di questi ultimi ve ne serviranno soltanto 4, con i restanti potrete preparare
deliziose meringhe!): quindi, sempre con le fruste in movimento, unite al composto di burro e zucchero gli 8 tuorli (4), uno alla
volta, assicurandovi che il precedente sia stato completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Setacciate la
farina ed unitela al composto (5) e sempre continuando a mescolare con lo sbattitore unite anche la fecola e il lievito
precedentemente setacciati (6). Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versate quindi i 4 albumi in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale (7). Ripulite e asciugate bene le fruste dello sbbattitore
quindi utilizzatelo per montare a neve gli albumi (8), che dovranno risultare a neve ferma (9).
Uniteli delicatamente al composto con una spatola (10), facendo un movimento rotatorio dal basso verso l'alto prestando
attenzione a non smontare l'impasto (11). Foderate con la carta forno una tortiera da 24 cm e versatevi l'impasto appena
preparato (12).
Livellate il composto con una spatola o un cucchiaio per consentire una cottura omogenea (13). Ora infornate la vostra torta
paradiso in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 50 minuti). Quando sarà
pronta sfornatela (14) e fatela intiepidire dopodichè spolveratela con lo zucchero a velo e servite la vostra torta paradiso
(15).
Conservazione
Conservate la torta paradiso a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni al massimo.
Consiglio
Potete accompagnare la torta paradiso con della panna fresca semimontata addolcita con poco zucchero o con del miele.