Cucina - catalogo corsi

Corsi di Cucina
A chi si rivolgono e cosa propongono:
A tutti coloro che hanno il desiderio di acquisire conoscenze e abilità nell’arte
culinaria: dagli ingredienti alle tecniche per le preparazioni base, i sistemi di cottura,
la conservazione dei cibi e la presentazione dei piatti.
Corsi previsti per il 2015 / 2016:
L'abc in cucina (tecniche di base)
Tecniche di taglio in cucina
Finger food
Alta cucina, oltre l’abc
La pasta fresca
Street food italiano
Polpette e tartare
Cucinare sano e gustoso in 10 minuti
Oggi in tavola: pesce
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L'ABC in cucina (tecniche di base)
i fondamentali dell'arte culinaria: l'ABC delle attrezzature, degli ingredienti, delle tecniche e
dei metodi di base: i tagli, i fondi, le salse, le carni, il pesce, le cotture, gli impasti.
Struttura del corso
Durata:
32 ore
8 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: bisettimanale, martedì e giovedì
Inizio corso: ottobre 2015
Costo:
€ 275,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
–
La postazione di lavoro: piccola e grande attrezzatura, norme igieniche e di sicurezza,
conservazione e controllo semilavorati e lavorati
–
I Tagli
–
I Fondi di cottura
–
Le Salse madri
–
Le Carni
–
Il Pesce
–
Gli Impasti base dolci e salati.
Corsi di cucina
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Tecniche di taglio in cucina
per conoscere ed imparare le tecniche di taglio e i tagli dei diversi alimenti (verdura, frutta,
carne e pesce) prima della loro cottura o servizio e realizzare con essi varie tipologie di
preparazioni.
Struttura del corso
Durata:
16 ore
4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, giovedì
Inizio corso: novembre 2015
Costo:
€ 200,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
–
Conoscenza della coltelleria
–
Tecniche di taglio, hachè, bjulienne, brunoise, mirepoix , paesana
–
Uso della mandolina, e dello scavino.
–
Taglio delle patate e della frutta
–
Pelatura a vivo, taglio a spicchio, tornitura, concassè
–
Patate naturali, castello, alla parigina, parmentier, ponte nuovo, fritte, paglia.
–
Taglio delle carni , scaloppa, carpaccio tartare, arrosto
–
Sezionatura e disossatura del pollame e del coniglio
–
Taglio del pesce, sfilettatura , e spellatura pesci e pesci piatti
–
Taglio in tranci, scaloppe, darne, tartare
Ricette a base di verdura, carne e pesce , per applicare e sperimentare le conoscenze e le
tecniche apprese realizzando i piatti della tradizione italiana.
Corsi di cucina
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Finger food
per realizzare piccole delizie dolci e salate tradizionali e innovative, che potranno essere
consumate senza l'ausilio di posate e possibilmente in un sol boccone in occasione gioiose e
“mondane”.
Struttura del corso
Durata:
16 ore
4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, lunedì
Inizio corso: novembre 2015
Costo:
€ 175,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
–
Conoscenza e scelta delle preparazioni
–
Tecniche di preparazione
–
Conoscenza e scelta dei contenitori in cui servirli: bicchierini, ciotoline, cucchiai, ecc.
–
Conoscenza e scelta delle tecniche di presentazione
Dall’antipasto al dolce, ricette della tradizione italiana e innovative adatte ad ogni
occasione.
Corsi di cucina
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Alta cucina, oltre l’abc.
per perfezionare le competenze di base approfondendo le tecniche di realizzazione e cottura
dei diversi alimenti.
Struttura del corso
Durata:
24 ore
6 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, martedì
Inizio corso: gennaio 2016
Costo:
€ 225,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
–
Corretto utilizzo delle attrezzature
–
Nuove tecniche di cottura (sottovuoto, bassa temperatura,ecc)
–
Scelta della tecnica corretta in relazione alle diverse preparazione
–
Scelta degli ingredienti in base alla stagione
–
Costruzione di un menu completo
–
Composizione e presentazione del piatto
Realizzazione di ricette che spazieranno dalla cucina regionale ai piatti
internazionali.
Corsi di cucina
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La pasta fresca
per imparare a preparare le varie tipologie di pasta fresca.
Struttura del corso
Durata:
16 ore
4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, giovedì
Inizio corso: gennaio 2016
Costo:
€ 175,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
–
Conoscenza delle materie prime
–
Tecniche di impasto
–
Metodi di lavorazione e cottura
–
Tipologia di pasta fresca:
Pasta bianca, pasta fresca all’uovo: tagliatelle, tagliolini, trofie.
Pasta ripiena: ravioli al formaggio, cappelletti di carne, tortelloni di pesce
Paste colorate: zafferano, barbabietola, spinaci.
Gnocchi di patate, di semolino, di ricotta e spinaci, di pane, spatzly.
Corsi di cucina
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Polpette e tartare
per imparare a preparare polpette, polpettoni e tartare di carne, pesce e verdure, spaziando
dai classici della tradizione alla creatività.
Struttura del corso
Durata:
16 ore
4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, lunedì
Inizio corso: aprile 2016
Costo:
€ 175,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
–
Conoscenza e scelta degli ingredienti: carne, pesce e verdure
–
Tecniche di preparazione, impasti, cotture e conservazione
–
Ricette della tradizione italiana e piatti dai sapori nuovi realizzati con ingredienti
diversi per la preparazione di :
Polpette e polpettoni di carni bianche e rosse, pesci e verdure.
Tartare di carne, tartare di pesce e di verdure preparate utilizzando i condimenti
classici, la frutta, le erbe aromatiche.
Corsi di cucina
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Street food italiano
il corso di cucina per conoscere e sperimentare la tradizione italiana del cibo da strada; un
cartoccio che unisce gusto, semplicità e tipicità… dalle olive all’ascolana al polpo da
passeggio!
Struttura del corso
Durata:
16 ore
4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, martedì
Inizio corso: marzo 2016
Costo:
€ 175,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
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Il lungo cammino del cibo da strada o di strada
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Il recupero della tradizione
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La stagionalità dei prodotti
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Le tecniche per preparare in casa i cibi della nostar tradizione:
Mozzarella in carrozza -Arrosticini abbruzzesi
Focaccia di Recco - Pane e panelle -Schiscèta milanese
Crocchè - Pizzaredde di zio Donato (pizza fritta)
Olive all’ascolana - Bombette di cisternino
Crispeddi ca nduja - Gnocco fritto e Mortazza
Frati livornesi - Polpo da passeggio
Corsi di cucina
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Cucinare sano e gustoso in 10 minuti
il corso di cucina per imparare a preparare piatti saporiti, gustosi e sani in soli 10 minuti!
Struttura del corso
Durata:
16 ore
4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, martedì
Inizio corso: aprile 2016
Costo:
€ 175,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
–
La dieta sana ed equilibrata
–
Le proteine e i grassi animali e vegetali quali e perché
–
I pasti quotidiani - il piatto unico perché ?
–
I consigli per la spesa
–
Le tecniche e i tempi di cucina
– Ricette a base di verdura, legumi, cereali, formaggi, uova, pesce , frutta secca, per
applicare e sperimentare le conoscenze e le tecniche apprese realizzando piatti sfiziosi.
Corsi di cucina
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Oggi in tavola: pesce
per imparare a cucinare primi e secondi piatti a base di pesce, nelle diverse fasi: la scelta, la
pulizia, la sfilettatura, le tecniche di cottura, le tecniche di conservazione e di marinatura.
Struttura del corso
Durata:
16 ore
4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, giovedì
Inizio corso: maggio 2016
Costo:
€ 200,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comuni cato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
–
Conoscenza del pesce: Scelta e valutazione della freschezza
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Pulizia, eviscerazione, squamatura
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Tecniche di sfilettatura e tagli
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Tecniche di preparazione di paste fresche, secche , risi e risotti a base di pesce
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Tecniche di cottura: alla griglia, al cartoccio, in umido
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Tecniche di preparazione a crudo e marinatura.
Primi e secondi a base di pesce per applicare e sperimentare le conoscenze e le tecniche
illustrate realizzando ricette della tradizione e della creatività.
Corsi di cucina
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