Ragù alla bolognese,Gnocchi di patate al ragù

Ragù alla bolognese
Il sugo di ragù alla bolognese è il sugo preferito dagli italiani, ma è molto apprezzato anche in altri paesi.
Un condimento ricco e saporito è ideale per condire pasta fresca fatta in casa, ma è anche ingrediente
fondamentale di lasagne al forno e cannelloni.
Esistono diverse versioni, la ricetta originale prevede anche l’aggiunta di 100 ml di latte verso la fine della
cottura per smorzare l’acidità del pomodoro.
Ingredienti
●
250 gr di carne macinata di manzo
●
250 gr di carne macinata di maiale
●
200 gr di salsiccia
●
100 gr di mortadella
●
1 cipolla
●
1 costa di sedano
●
2 carote
●
1,4 l di passata di pomodoro
●
1 bicchiere di vino rosso
●
1 bicchiere di brodo vegetale o di carne
●
olio extravergine d’oliva
●
un pizzico di sale
●
pepe
●
timo
Preparazione
1. Iniziate dalla preparazione del soffritto:
Lavate il sedano e con un pelapatate eliminate i filamenti legnosi, lavate anche le carote e sbucciatele
insieme alla cipolla. Tritate finemente le verdure pulite.
2.
Scaldate in una pentola abbastanza alta un filo d’olio, quindi aggiungete le
verdure tritate e soffriggete a fuoco basso preferibilmente con un coperchio per circa 10 min
mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo tritate finemente la mortadella e spellate la salsiccia.
4.
Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungete la carne macinata,
salsiccia sgranata e mortadella e fate rosolare bene per circa 10 min. Mescolate spesso per poter
sgranare bene i pezzi grossi di carne.
5.
Quando la carne sarà ben rosolata sfumate con il vino rosso e fatelo
evaporare a fiamma alta.
6. Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe,
coprite con un coperchio e
proseguite la cottura a fuoco basso per circa 2 ore
mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A metà cottura aromatizzate il sugo con qualche
rametto di timo. La cottura del ragù sarà ultimata quando il sugo diventi denso.
7. Utilizzate il vostro ragù per condire le tagliatelle o pasta fresca fatta in casa, oppure come condimento
per le lasagne al forno o i cannelloni!
Conservazione
1. Il ragù di carne una volta raffreddato si può conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo chiuso in
contenitore ermetico.
2. Potete anche congelarlo porzionando in sacchetti.
Gnocchi di patate al ragù
Gli gnocchi di patate è un piatto tipico delle tavole italiane, ma non solo, è anche conosciuto in tutto il
mondo. E’ una ricetta molto semplice da preparare e molto versatile, si adatta ad ogni tipo di condimento:
ragù, sugo di pomodoro, pesto, sugo di pesce ecc…
Facile ma nello stesso tempo è importante fare dei passaggi corretti per ottenere degli gnocchi perfetti. E’
importante usare delle patate vecchie che contengono meno acqua, e sostituire una parte di farina con la
fecola di patate che li rende particolarmente leggeri e teneri.
Ingredienti per gli gnocchi
●
1 kg. di patate farinose (già lessate e sbucciate)
●
150 gr. di farina 00
●
120 gr. di fecola di patate
●
1 uovo
●
1 tuorlo
●
sale
●
noce moscata
Ingredienti per il ragù
●
250 gr di carne macinata di manzo
●
250 gr di carne macinata di maiale
●
200 gr di salsiccia
●
100 gr di mortadella
●
1 cipolla
●
1 costa di sedano
●
2 carote
●
1,4 l di passata di pomodoro
●
1 bicchiere di vino rosso
●
olio extravergine d’oliva
●
un pizzico di sale
●
pepe
●
timo
Preparazione
1.
Lavate le patate senza eliminare la buccia, trasferite in una pentola con
abbondante acqua fredda. Portate a bollore, salate e cuocete circa 40 min. fino a che le patate siano
cotte.
2. Sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate sul piano di lavoro infarinato.
3.
Aggiungete la farina, fecola di patate, formare una fontana piccola e mettete
dentro un uovo e un tuorlo. Aggiustate di sale, noce moscata.
4. Amalgamate il tutto, ma non troppo, giusto per formare un impasto omogeneo.
L’impasto non va lavorato tanto, altrimenti diventa colloso. Dividetelo subito
in 4, 5 pezzi per freddarlo un po’.
5. Formare i bastoncini lunghi dello spessore di circa 2 cm. sulla tavola infarinata e tagliateli a tocchetti. Si
possono passare uno per uno sul
classico rigagnocchi di legno oppure sui
rebbi di una forchetta o sul dorso di una grattugia, premendo delicatamente.
6. Infarinateli anche appena fatti per evitare che si attachino. Non attendete troppo prima di cuocere gli
gnocchi,
perchè tendono ad ammolarsi.
7. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, un pò alla volta, e dopo un minuto che
vengono a galla scolateli con un mestolo forato.
8. Condite gli gnocchi con sugo di ragù (per la preparazione vedi qui) e serviteli spolverizzati di
parmigiano.
Consigli
Per ottenere i gnocchi soffici e teneri:
●
Usate le patate vecchie e farinose o le patate a buccia rossa che contengono meno acqua, questo tipo di
patate richiederà meno farina
●
Una parte di farina sostituite con la fecola di patate
●
Quando iniziate a impastare le patate devono essere ancora calde
●
Non impastate troppo a lungo, perché l’impasto diventerà colloso e richiederà altra farina. Se aggiungete
troppa farina i gnocchi risulteranno duri e troppo compatti.