10 MENU AUTUNNO INVERNO 2015-2016

Transcript

1a settimana
anno scolastico 2015 - 2016
Scuola dell’Infanzia
e Sezione Primavera
di Serramazzoni
Scuola dell’Infanzia di
San Dalmazio
Scuola Primaria di
Serramazzoni e Varana
cucina scuola dell’infanzia
via 4 novembre
serramazzoni
dal 19/10/15 al 23/10/15
dal 14/12/15 al 18/12/15
dal 08/02/16 al 12/02/16
dal 04/04/16 al 08/04/16
dal 16/11/15 al 20/11/15
dal 11/01/16 al 15/01/16
dal 07/03/16 al 11/03/16
2a settimana
dal 26/10/15 al 30/10/15
dal 21/12/15 al 25/12/15
dal 15/02/16 al 19/02/16
dal 23/11/15 al 27/11/15
dal 18/01/16 al 22/01/16
dal 14/03/16 al 18/03/16
3a settimana
dal 02/11/15 al 06/11/15
dal 28/12/15 al 01/01/16
dal 22/02/16 al 26/02/16
dal 30/11/15 al 04/12/15
dal 25/01/16 al 29/01/16
dal 21/03/16 al 25/03/16
4a settimana
dal 09/11/15 al 13/11/15
dal 04/01/16 al 08/01/16
dal 29/02/16 al 04/03/16
dal 07/12/15 al 11/12/15
dal 01/02/16 al 05/02/16
dal 28/03/16 al 01/04/16
PASTA BIO AL POMODORO
PROSCIUTTO COTTO
Verdura fresca - Pane e frutta fresca
*Merenda: Yogurt alla frutta BIO
PASTA BIO AL BURRO E SALVIA
SPEZZATINO DI TACCHINO
Piselli in umido - Pane e frutta fresca
*Merenda: Thè verde (&) con biscotti
PASTINA BIO IN BRODO DI CARNE
A mesi alterni: TORTINO CON CAROTE AL FORNO
O SFORMATO DI VERDURE
Verdura cotta - Pane e frutta fresca
*Merenda: Focaccia
PASTA BIO AL RAGÙ PRELIBATO (ragù di suino, pollo e pomodoro)
SFORMATO DI RICOTTA AL FORNO
Verdura cotta - Pane frutta fresca
*Merenda a mesi alternati: Pane e marmellata o cracker e succo di frutta
PASSATO DI VERDURE CON PASTA BIO
PIZZA MARGHERITA
Frutta fresca
*Merenda: Pane e barretta di cioccolata fondente (&)
PASTA BIO AL SUGO MEDITERRANEO
COTOLETTA DI SUINO AL FORNO
Verdura fresca mista - Pane e frutta fresca
*Merenda: Frutta fresca di stagione
Piatto Unico a mesi alterni:
PASTA PASTICCIATA O PASTA GOCCE D’ORO
Carote lessate - Pane e frutta fresca
RISOTTO BIO CON ZUCCA
POLPETTE DI CARNE BOVINA BIO
Piselli in umido - Pane e frutta fresca
PASTA BIO ALL’OLIO E.V. D’OLIVA E PARMIGIANO
FETTUCCINE DI TOTANI CON PISELLI (secondo + contorno)
Pane e frutta fresca
TAGLIATELLE O POLENTA AL RAGU’ DI CARNE BOVINA
FORMAGGIO (#)
Carote lessate - Pane e frutta fresca
BOCCONCINI DI POLLO DORATI AL FORNO
*Merenda: Latte biologico e cacao (&) con biscotti
Piatto unico: TORTELLONI DI RICOTTA E SPINACI AL BURRO
E SALVIA O GNOCCHI ALLA ROMANA (#)
*Merenda: Ciambella o bensone
PASTA BIO CON BROCCOLI
SCALOPPINA DI POLLO ALL’ARANCIA
Merenda: Focaccia
CREMA DI ZUCCA E PISELLI CON RISO BIO
TORTINO DI PATATE E FORMAGGIO (patate, form, cotto, uovo)
*Merenda: Torta
LOMBINO DI MAIALE
Verdura cotta - Pane e frutta fresca
PASSATO DI FAGIOLI CON PASTINA
POLLO ARROSTO
Purè di patate - Pane e frutta fresca
*Merenda: Yogurt alla frutta BIO
PASTA BIO D’AUTUNNO (cavolo cappuccio e pomodoro)
CROCCHETTA DI ZUCCA
Merenda: Frutta fresca di stagione
PESCE DORATO AL FORNO
Fagiolini lessati - Pane e frutta fresca
RISOTTO BIO CON CREMA DI PISELLI
PESCE GRATINATO AL FORNO
*Merenda: Salame dolce (prod. interna: cacao, biscotti, latte e burro)
PESCE DORATO AL FORNO
*: La merenda è prevista esclusivamente per la Scuola dell’Infanzia.
(#): viene concessa, se richiesta una piccola razione di formaggio.
(&): prodotti biologici equosolidali.
I NOSTRI INGREDIENTI
PRODOTTI BIOLOGICI
Riso e pasta di semola di grano duro. Farina, orzo perlato e farro perlato. Carne bovina fresca,
proveniente da bovini allevati in fattorie italiane. Latte per uso cucina parzialmente scremato,
a lunga conservazione. Latte per colazione e merenda Sezione Primavera, merenda Infanzia,
fresco, intero, pastorizzato. Yogurt da latte biologico, intero, alla frutta biologica.
Polpa e passata di pomodoro. Ortaggi freschi e verdure surgelate: patata, carota, insalata.
Legumi secchi. Olio extra vergine di oliva e olio di girasole. Confettura di frutta e succhi di frutta.
Cacao, cioccolatina fondente: prodotti equo e solidali.
Zucchero di canna, the verde, camomilla, karkadè: prodotti equo e solidali.
Frutta: mela, pera, arancia, banana.
MATERIE PRIME A PRODUZIONE INTEGRATA
Frutta: tutte le altre tipologie. Ortaggi freschi e verdure sur.gelate: tutte le altre tipologie.
PRODOTTI A FILIERA CORTA
Pasta all’uovo (pasta per lasagne, tagliatelle, tortelloni ricotta/spinaci) da fornitore locale.
Pane (farina, acqua, sale, lievito naturale) da fornitore locale, di produzione giornaliera,
ben lievitato e cotto adeguatamente. Prosciutto crudo di Modena DOP.
Burro e formaggi (parmigiano reggiano DOP, caciotta, ricotta) da caseificio locale.
Miele: di produzione nazionale, da fornitore locale, non trattato termicamente.
ALTRE MATERIE PRIME
Carni suine ed avicole fresche o congelate, ottenute da animali sani, regolarmente sottoposti a visita veterinaria,
provenienti da stabilimenti di lavorazione riconosciuti CE.
Pesce surgelato, a ridotto contenuto di grassi, di piccola pezzatura, privo di lische.
Prosciutto cotto di coscia suina, di prima qualità, privo di polifosfati, lattosio, caseinati.
Uova sgusciate, pastorizzate, refrigerate.
CONDIMENTI
Parmigiano reggiano stagionato 24 mesi, per insaporire i primi piatti.
Olio: extra vergine d’oliva biologico per il condimento a crudo; di girasole biologico, in minima quantità,
in cottura.
Sale fortificato con iodio, aceto balsamico di Modena, succo di limone, erbe aromatiche, brodo vegetale.
Non vengono utilizzati alimenti precotti, spezie, preparati per brodo
additivi quali conservanti e/o coloranti.
CIR-food è impegnata a garantire l’utilizzo di materie prime
alimentari senza ingredienti modificati geneticamente.
LA COTTURA DEI CIBI
Tutti gli alimenti vengono cucinati al mattino, immediatamente prima del consumo dei pasti.
Nessun alimento viene sottoposto a frittura.
L’EQUILIBRIO NUTRIZIONALE DEL MENU SCOLASTICO
Il menu mensile viene elaborato seguendo le raccomandazioni nutrizionali della Società Italiana di Nutrizione Umana.
Principi nutritivi e calorie rispecchiano le indicazioni dei LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti per la
popolazione italiana).
Scuola dell’Infanzia Scuola Primaria
*Pranzo e Merenda
Calorie giornaliere 1600 ± 5%
Calorie giornaliere 2050 ± 5%
Calorie del pasto
Calorie del pasto
800*
820
Pranzo: 40% delle calorie totali M
erenda: 10% delle calorie totali
Comune di
Serramazzoni
anno scolastico 2015 - 2016
Scuola
Primaria di
Selva
1a settimana
dal 19/10/15 al 23/10/15
dal 14/12/15 al 18/12/15
dal 08/02/16 al 12/02/16
dal 04/04/16 al 08/04/16
dal 16/11/15 al 20/11/15
dal 11/01/16 al 15/01/16
dal 07/03/16 al 11/03/16
2a settimana
dal 26/10/15 al 30/10/15
dal 21/12/15 al 25/12/15
dal 15/02/16 al 19/02/16
dal 23/11/15 al 27/11/15
dal 18/01/16 al 22/01/16
dal 14/03/16 al 18/03/16
3a settimana
dal 02/11/15 al 06/11/15
dal 28/12/15 al 01/01/16
dal 22/02/16 al 26/02/16
dal 30/11/15 al 04/12/15
dal 25/01/16 al 29/01/16
dal 21/03/16 al 25/03/16
4a settimana
dal 09/11/15 al 13/11/15
dal 04/01/16 al 08/01/16
dal 29/02/16 al 04/03/16
dal 07/12/15 al 11/12/15
dal 01/02/16 al 05/02/16
dal 28/03/16 al 01/04/16
FORMAGGIO FRESCO SPALMABILE
Patate lesse
PASTA BIO ALLA MEDITERRANEA
MOZZARELLA
Fagiolini lessati
GRAMIGNA All’UOVO BIO AL RAGÙ DI CARNE SUINA
PROSCIUTTO COTTO E MORTADELLA
Fagiolini lessati
TORTINO DI ZUCCA DORATO AL FORNO
Verdura fresca
SPEZZATINO DI TACCHINO
Piselli in umido
PASTA BIO AL PROFUMO DI BOSCO
POLLO ARROSTO
Verdura fresca
CREMA DI ZUCCA E PISELLI CON RISO/ORZO BIO
FILETTI DI POLLO AL LIMONE
Verdura fresca
DITALINI BIO CON FAGIOLI
POLLO AL FORNO
Verdura fresca
CREMA DI VERDURE CON PASTA BIO
BOCCONCINI DI POLLO DORATI AL FORNO
Verdura fresca
PASTA BIO AL ALL’OLIO E.V. D’OLIVA E PARMIGIANO
LOMBINO DI MAIALE AL FORNO
Purè di patate
TIMBALLO DI PATATE E MOZZARELLA
Verdura fresca
SPAGHETTI BIO AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
POLPETTE DI BOVINO BIO
Piselli al sugo
PASTA BIO AL TONNO
Carote a filini
Antipasto: PINZIMONIO DI VERDURE
Piatto Unico:
LASAGNE AL FORNO CON RAGÙ DI CARNE BOVINA BIO
PASTA BIO AL BURRO E SALVIA
COTOLETTA DI TACCHINO
Verdura fresca
PASTINA BIO IN BRODO DI CARNE
PIZZA MARGHERITA
Verdura fresca mista
Frutta fresca
RISO BIO CON ZUCCA
FRITTATA DI RICOTTA E CAROTE
Verdura fresca
PASSATO DI VERDURE E LEGUMI CON RISO BIO
COTOLETTA DI PESCE
Verdura fresca
PASTA BIO AL SUGO DI PESCE
Macedonia di verdura
RISOTTO BIO IN SALSA ROSA
PESCE IN CROSTA DORATA
Carote lessate
SUGGERIMENTI PER GLI ALTRI PASTI DELLA GIORNATA
Per la prima colazione e la merenda preferire alimenti energetici, facilmente digeribili. In particolare:
• pane, fette biscottate, biscotti secchi, fiocchi di cereali, con eventuale aggiunta di piccole quantità di miele o marmellata: forniscono
energia di pronta e facile utilizzazione;
• yogurt e latte: assicurano un buon apporto di calcio e proteine;
• frutta (anche sotto forma di frullati): garantisce vitamine, minerali e fibre.
Durante la mattina privilegiare ingredienti poco energetici, come la frutta fresca, che non compromettono l’appetito per il pranzo.
A cena completare con varietà e fantasia il pranzo scolastico, consultando il menù e scegliendo ingredienti diversi da quelli già
consumati.
cucina “il pinone”
via D. Pietri, 1
pavullo
DIETE PARTICOLARI
Scuola dell’Infanzia
e Sezione Primavera
di Serramazzoni
Scuola dell’Infanzia di
San Dalmazio
Dieta “in bianco”: può essere prenotata giornalmente, senza presentazione di certificato medico, per il periodo più breve possibile,
per bambini ed adulti affetti da leggera indisposizione.
Dieta “speciale”: la richiesta di dieta speciale si riferisce a casi in cui si rende necessario adottare un tipo di alimentazione mirata a correggere o a
prevenire stati patologici individuali, in genere di lunga durata. E’indispensabile fare pervenire alla cucina un certificato medico nel quale siano
chiaramente specificati: nome e cognome del bambino o dell’adulto che necessita della dieta, scuola di riferimento, tipo e durata della dieta.
Diete “alternative” per esigenze etico-religiose: saranno rese disponibili su richiesta scritta dei genitori.
ALTERNATIVE AL MENU DEL GIORNO
In sostituzione del primo piatto: pasta all’olio extra vergine di oliva biologico e parmigiano.
In sostituzione del secondo piatto: per la scuola dell’infanzia di Serramazzoni e di San Dalmazio, per la scuola
primaria di Serramazzoni e di Varana prosciutto cotto o formaggio; per la scuola primaria di Selva prosciutto cotto.
SI INFORMANO I GENTILI CLIENTI CHE GLI ALIMENTI CONTEMPLATI NEL MENU POSSONO
CONTENERE UNO O PIÙ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTE O IN TRACCE
DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO
Elenco degli Allergeni alimentari (ai sensi del Reg. UE 1169/11, D. Lgs. 109/92, 88/2009 e s.m.i.)
• Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, khorosan-kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti
derivati. • Crostacei e prodotti derivati. • Uova e prodotti derivati. • Pesce e prodotti derivati. • Arachidi e prodotti
derivati. • Soia e prodotti derivati. • Latte e prodotti derivati, incluso lattosio. • Frutta a guscio, cioè mandorle,
nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti
derivati. • Sedano e prodotti derivati. • Senape e prodotti derivati. • Semi di sesamo e prodotti derivati. • Anidride
solforosa e solfiti (possibilmente contenuti nei vini). • Lupini e prodotti derivati. • Molluschi e prodotti derivati.
Si invitano i consumatori allergici ad uno o più degli allergeni sopra riportati e i loro
famigliari a richiedere informazioni sugli ingredienti utilizzati al personale CIR Food e ad
attivare l’iter di richiesta del menu personalizzato per allergia/intolleranza.
CERTIFICAZIONI DI QUALITÀ E SISTEMA DI AUTOCONTROLLO HACCP
La Cooperativa Italiana di Ristorazione ha ottenuto nel Giugno del 1997 la certificazione del Sistema di Gestione della Qualità
secondo la norma UNI EN ISO 9001, aggiornata nel 2009 rispetto alla nuova versione 2008. Nel 2003 ha conseguito la Certificazione del Sistema di Gestione Ambientale ai sensi della norma UNI EN ISO 14001 : 2004. In conformità al Reg. CE 852/04,
le cucine CIR food applicano un Sistema di Autocontrollo progettato e sviluppato sui principi del sistema HACCP, certificato
in 4 cucine centrali ai sensi della norma UNI 10854. Il Sistema di Autocontrollo, che comprende anche sistematici processi
di analisi e controllo, è applicato in tutte le unità di produzione e vendita a gestione diretta, come garanzia della sicurezza
igienico-sanitaria del prodotto/servizio erogato. CIR food nel 2007 ha conseguito la Certificazione del Sistema di Gestione
della Sicurezza Alimentare, secondo la norma UNI EN ISO 22000, applicato a realtà produttive diffuse in tutto il territorio nazionale. Dal 2009 è stato aggiunto ai sistemi certificati quello relativo alla Responsabilità Sociale secondo la norma SA8000 e dal
giugno 2010 la certificazione BS OHSAS 18001 relativa al Sistema di Gestione per la Salute e Sicurezza sul Lavoro; dal 2011
è attiva la Certificazione UNI EN ISO 22005:2008 relativa alla Rintracciabilità nelle filiere Agroalimentari, essa è applicata ad
un Centro di Preparazione Pasti dedicato alla ristorazione scolastica e socio-assistenziale. Tutti i sistemi sopra indicati sono
integrati nel Sistema Qualità ISO 9001, esteso ed applicato ai diversi segmenti di attività in cui CIR food opera ed a tutte le
unità di produzione e vendita attive sul territorio nazionale.
Area Emilia Est
Via Portogallo, 13
Modena
Cucina Scuola dell’Infanzia di Serramazzoni
Via 4 Novembre – Serramazzoni – Tel. e Fax 0536/954580
Cucina “Il Pinone” – Via D. Pietri, 1 – Pavullo – Tel. 0536/20713 – Fax 0536/327154

10 MENU AUTUNNO INVERNO 2015-2016

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