Ricetta Arrosto di maiale alla birra

Secondi piatti
Arrosto di maiale alla birra
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
20 min
90 min
4 persone
medio
NOTA: più il tempo necessario per far marinare l'arrosto nella birra
Ingredienti
Arista 1,8 kg
Birra chiara 1 l
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 2 coste
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Salvia 3 foglie
L’arrosto di maiale alla birra è un secondo piatto molto saporito
Rosmarino 1 rametto
preparato con l’arista, il taglio più succoso del maiale, insaporita da
Semi di finocchio 1 cucchiaino
fette di pancetta e un'aromatica marinatura alla birra. L’arrosto di
Bacche di ginepro q.b.
maiale alla birra è un secondo piatto raffinato, un po’ laborioso ma il
Pepe nero in grani q.b.
risultato ripagherà il tempo dedicato alla sua preparazione.
Pancetta a fette 50 g
La riduzione alla birra, che accompagna l'arrosto, si ottiene frullando
il fondo di cottura e renderà questa pietanza una vera delizia!
Farina 00 1 cucchiaio
Preparazione
Per preparare l’arrosto di maiale alla birra iniziate preparando l’arrosto la sera prima di cucinarlo: avvolgete l’arista di maiale
con le fette di pancetta, poi legatela con un filo di spago (seguendo la procedura che trovate nella scuola di cucina,clicca qui),
infine infilate un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta (1). Mondate, lavate e tagliate a tocchetti la carota, la cipolla
e due coste di sedano, poi mettetele in un recipiente abbastanza capiente assieme all’arista di maiale (2). Aggiungete la birra,
qualche bacca di ginepro e del pepe in grani, poi coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte (3).
Il giorno seguente scolate e asciugate la carne, tenendo da parte la marinatura (4). A questo punto preparate un trito di
salvia, aglio e rosmarino e metteteli in un recipiente (5). Aggiungete i semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta e
utilizzatelo per cospargere l’arrosto (6). Fate una leggera pressione con le mani per far aderire meglio il trito di erbe.
Mettete in un tegame tre cucchiai di olio e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati (7), poi unite le verdure della marinatura ben
scolate (8). Fate cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungete, un mestolo alla volta, la marinata alla birra (9).
Continuate la cottura a fuoco dolce e rigirate di tanto in tanto l’arrosto per farlo cuocere bene su tutti i lati (10). Dopo circa
un'ora verificate la cottura facendo la prova dello stecchino: pungete l'arrosto con uno stecchino di legno, se il liquido che
fuoriesce è bianco l’arrosto è cotto, se invece è rosa la carne è ancora cruda. Se non dovesse uscire alcun liquido vuol dire che
la carne è stata cotta troppo.Quando l’arrosto sarà cotto, frullate il fondo di cottura con un mixer (11), filtratelo quindi fatelo
addensare sul fuoco e aggiustate di sale. Fate stemperare un cucchiaio raso di farina in un po’ d’acqua, poi unite il composto
alla riduzione (12), questo servirà a rendere più densa la salsa. Servite l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette e
guarnitelo con la riduzione alla birra che avete ottenuto.
Conservazione
Potete conservare l’arrosto di maiale alla birra in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per due giorni.
Consiglio
Vi consigliamo di mantenere l'osso dell'arista in quanto protegge la carne dalla disidratazione.
Se lo desiderate potete cuocere l’arrosto in forno a 180° e controllare la cottura utilizzando il metodo dello stecchino.
Se non trovate l'arista di maiale potete utilizzare il carré o il collo.
Se preferite la carne bovina potete utilizzare lo scamone.