ARROSTO DI MAIALE ALLA BIRRA

ARROSTO DI MAIALE ALLA BIRRA
L’arrosto di maiale alla birra è un secondo gustoso e
succulento soprattutto se fatto con l’arista, il taglio perfetto
per questa ricetta.
La preparazione è lunga, ma il risultato è strepitoso, la birra esalta il gusto della carne di maiale, e la salsa che ne risulta
è una vera delizia per il palato.
Difficoltà :media Tempo di preparazione :20′ Tempo di cottura :80′
Ingredienti per 4 persone
Arista 2 kg
Birra chiara 1 l abbondante
Pancetta tesa a fette 70 g
Farina 1 cucchiaio
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 costa
Rosmarino 1 rametto
Salvia qualche foglia
Aglio 1 spicchio
Semi di finocchio 1 cucchiaio
Bacche di ginepro una manciata
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Pepe in grani q.b.
Preparazione
12 h prima: Avvolgere l’arista (o un altro taglio a vostra scelta) nella pancetta, legare con dello spago e aggiungere il
rosmarino. Tagliare sedano, carota e cipolla a tocchetti e unirli in una ciotola alla carne, aggiungendovi il pepe in grani e
le bacche di ginepro. Irrorare con la
birra, coprire con della pellicola e
lasciare a marinare in frigo per 12 h.
Scolare la carne senza buttare il liquido. Tritare salvia, aglio e rosmarino, mescolarli con i semi di finocchio, il sale (poco
perché la pancetta è saporita) e il pepe macinato e cospargere il tutto sull’arrosto avendo cura che si attacchi bene alla
carne umida. L’arrosto va cotto sui fornelli, quindi munirsi di un tegame delle giuste dimensioni. Rosolare l’arrosto con
l’olio per bene su tutti i lati a fuoco vivo, dopodiché aggiungere le verdure ben scolate. Cuocere
per 10 minuti aggiungendo poco alla volta la marinatura avanzata. Abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora
rigirando ogni tanto l’arrosto per farlo cuocere su tutti lati.L’arrosto deve rimanere morbido, non deve seccarsi. Per far
fermare i liquidi e non servirlo secco mettere l’arrosto cotto a riposare qualche minuto su una griglia sospesa.
Utilizzare il fondo di cottura per farne un sughetto delizioso. Per non rendere amara la salsa togliere le bacche di ginepro,
le foglie di alloro, il rosmarino, il pepe in grani e i semi di finocchio, passare il liquido al mixer, filtrarlo e assaggiarlo per
aggiustare di sale. Per addensarlo basta metterlo sul fuoco a fiamma dolce, aggiungendo la farina stemperata in poca
acqua.
Servire l’arrosto affettato e irrorato con la salsa, magari accompagnato da patate cotte a vostro gusto.
Consigli
Per questo arrosto consigliamo una gradevole birra artigianale tedesca la Grevensteiner Original del birrificio C. & A.
Veltins, non filtrata, naturalmente torbida, con il suo colore ambrato e opaco, riflessi aranciati e una schiuma morbida e
vellutata. Sentori di caramello con una leggera nota di miele, mandorle tostate e la freschezza della mela verde sono
perfetti per accompagnare questo piatto. Questa birra la potrete trovare in vendita nei migliori beer shop della vostra
città.