Triangoli di pesce con salsa sweet chili

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Triangoli di pesce con salsa sweet chili
Per 4 persone
ca. 1357 kJ/324 kcal a persona
TRIANGOLI
1 c. d’olio d’arachidi
200 g di mini taccole, dimezzate
per il largo, tagliate a strisce
sottili per il lungo
100 g di carote, tagliate
a strisce sottili
100 g di germogli di fagioli
mungo
1 aglio, schiacciato
½ c.no di sale
2 cm di zenzero, grattugiato
finemente
½ peperoncino rosso, privato
dei semi, tritato finemente
1 c. d’aceto di vino bianco
3 filetti di pangasius
(ca. 400 g), tagliati per il
­largo a 4 pezzi ciascuno
2 c. di salsa di soia
Preparazione e cottura
ca. 40 minuti
Cottura al forno: ca. 15 min
1 confezione di pasta per
strudel (120 g)
Poco olio d’arachidi
TRIANGOLI: scaldare l’olio
in un wok oppure in una
padella capiente. Far roso­la­re
mescolando per ca. 5 min
taccole e tutti gli ingredienti,
aglio compreso, salare. Unirvi
zenzero, pepe­roncino e aceto.
Far raffred­dare in una scodella.
SALSA
2 c. di zucchero greggio,
­macinato
2 c. d’aceto di vino bianco
4 c. di ketchup
2 cm di zenzero, grattugiato
finemente
1 spicchio d’aglio, schiacciato
½ peperoncino rosso, privato
dei semi, tritato finemente
Buono a sapersi
Taccole, piccole ma
ricche di vitamine
Susanne
Stalder
Servizio
specializzato
in dietetica
Da un punto di vista botanico
le taccole appartengono alla
famiglia delle leguminose.
A differenza di altri legumi,
delle taccole non si mangiano solo i semi, ma anche l’intero baccello. Si gustano dopo una breve cottura di 5-8
minuti, quando sono ancora
un po’ croccanti. Sono serviti
come contorno di carne o
di pesce, inoltre si adattano perfettamente a piatti
wok. Le taccole sono ricche
di vitamina C e zinco e sono
una fonte di vitamina B1,
niacina, acido folico e fibre.
Le taccole fresche coltivate
in Svizzera sono disponibile
solo per un breve periodo
di tempo, da metà giugno a
metà luglio. Avvolte in un
panno umido e sistemate nel
cassetto verdura, le taccole
si mantengono fresche due o
tre giorni.
Preparazione
Versare a gocce la salsa di
soia sui pezzi di pesce.
Aprire con cura le sfoglie di
pasta. Tagliare 1 sfoglia di
pasta in 3 strisce. Distribuire
2 c. di ripieno sulla parte
inferiore di una striscia,
adagiarvi sopra 1 pezzo di
pesce. Coprire con l’angolo
di pasta, piegare verso l’alto.
Poi piegare il triangolo prima
verso l’esterno e quindi verso
l’alto. Continuare in questo
modo fino all’esaurimento
della striscia di pasta. Siste­
mare il triangolo su una lastra
da forno rivestita con carta da
forno, spennellare con un po’
d’olio. Ripetere il procedi­
mento per gli altri 11 triangoli.
Cottura al forno: ca. 15 min
al centro del forno preris­cal­
dato a 180°C.
SALSA: mescolare bene il
ketchup con tutti gli i­ngre­­­
dienti rimasti. Servire insie­
me ai triangoli di pesce.
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foto: Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, Martin arpagaus; Styling: oliver roth
Ingredienti