Laboratorio Chimico Merceologico Azienda Speciale della CCIAA di

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Divisione Laboratorio
Chimico Merceologico
Aprile 2015
Divisione Laboratorio Chimico Merceologico (LCM)
Attività di ricerca
LCM svolge attività di ricerca in ambito alimentare, principalmente nel settore oleicolo e
vitivinicolo e, secondariamente, nel settore dell’orto frutticoltura. Obiettivo generale delle
ricerche condotte è quello di valorizzare la produzione di prodotti tipici del territorio
toscano e della provincia di Firenze.
Dal 2010 LCM è iscritto all’Anagrafe Nazionale delle Ricerche con codice alfanumerico
59996DUX.
Ricerca nel settore oleicolo
LCM lavora da oltre 15 anni nel settore olivo-oleicolo promuovendo e partecipando
attivamente a progetti di ricerca per lo sviluppo del comparto olivo-oleicolo
principalmente toscano, svolgendo anche il ruolo di tramite nel trasferimento delle
conoscenze acquisite dal mondo scientifico alle aziende produttrici. Inoltre il personale
del Laboratorio è iscritto nell’elenco nazionale dei tecnici ed esperti assaggiatori degli oli
di oliva vergini anche in veste di Capo Panel.
Per maggiore chiarezza espositiva si riportano le attività di ricerca (settore olivo-oleicolo)
suddivise in:
- Esperienze di commesse di ricerca svolte per piccole e medie imprese;
- Ricerche finanziate da pubbliche amministrazioni;
- Organizzazione e/o partecipazione a convegni (2007-2012);
- Elenco pubblicazioni (2007-2012);
- Tesi di laurea (2007-2012).
Esperienze di commesse di ricerca svolte per piccole e medie imprese:
- “Il Consorzio del Laudemio” commissiona a LCM uno studio sugli effetti dell’operazione
di filtrazione dell’olio sui parametri di qualità. La ricerca è stata condotta dal 2003 al 2006.
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- “Qultivar S.r.l.” commissiona a LCM ed al Dipartimento di Ingegneria Agraria e
Forestale dell’Università degli Studi di Firenze una ricerca che ha come oggetto lo studio
della conservazione di oli extra vergine di oliva in contenitori con differenti caratteristiche
di protezione nei confronti dell’olio imbottigliato (vetro e acciaio inox). La ricerca è stata
condotta nel 2007. Nel 2010 i risultati della ricerca sono stati pubblicati: Alessandro
Parenti, Piernicola Masella, Paolo Spugnoli, Laura Mazzanti, Marzia Migliorini. 2010.
Stainless steel bottles for extra virgin olive oil packaging: effects on shelf-life. Packaging
Technology and Science. 23,7: 383-391.
Nel settore olivicolo LCM ha spesso condotto attività di ricerca con aziende produttrici di
macchine per la trasformazione delle olive in olio, la ricerca ha avuto come obiettivo la
messa a punto di nuove metodologie impiantistiche nel settore olivo-oleicolo.
Ricerche finanziate da pubbliche amministrazioni:
Assegnazione del Bando di Ricerca per lo Sviluppo del settore olivo-oleicolo toscano,
Sottoprogetto 2, pubblicato sul Bollettino Ufficiale della Regione Toscana n.°25 del
23/06/04, dal titolo “Protocolli innovativi per la produzione di olio extravergine di oliva
nella realtà aziendale toscana”. Il progetto è iniziato nel 2005 e si è concluso con la
campagna olearia 2007. Nel presente progetto LCM ha ricoperto il ruolo di soggetto
coordinatore. Gli altri partner sono stati: Dipartimento di Biotecnologie Agrarie – sezione
di tecnologie alimentari, Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Firenze;
Dipartimento di Scienze Biochimiche, Facoltà di Medicina, Università degli Studi di
Firenze; Dipartimento di Ingegneria Agraria e Forestale, Facoltà di Agraria, Università
degli Studi di Firenze.
I risultati scaturiti da questa attività sono stati poi divulgati nel mese di maggio 2008 con
la pubblicazione “Protocolli innovativi per la produzione di olio extra vergine nella realtà
aziendale toscana”, Edizioni Camera di Commercio di Firenze (2008)
e con un Convegno che ha visto un’ampia partecipazione. I risultati delle ricerche
condotte sono stati anche diffusi mediante pubblicazioni su riviste scientifiche nazionali e
internazionale, per esempio:
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- Migliorini M., Cherubini C., Zanoni B., Mugelli M., Cini E. e Berti A. 2009. Influenza delle
condizioni operative di gramolatura sulla qualità dell'olio extra vergine di oliva. La Rivista
Italiana delle Sostanze Grasse. Vol. LXXXVI, 92-102.
- Cherubini C., Migliorini M., Mugelli M., Viti P., Berti A., Cini E. e Zanoni B. 2009.
Toward a technological ripening index for olive oil fruit. J. Sci: Food Agric. 89:671-682.
Ad integrazione dei fondi dedicati alla ricerca condotta con il progetto dal titolo
“Protocolli innovativi per la produzione di olio extravergine di oliva nella realtà aziendale
toscana”, ARSIA ha messo a disposizione di LCM ulteriori fondi regionali (Legge
Regionale n 37 del 1993) per arricchire il progetto terminato nel 2007 di ulteriori dati
scaturiti dalla sperimentazione condotta durante la campagna olearia 2008-9.
Partecipazione del Bando di Ricerca per lo Sviluppo del Settore olivo-oleicolo toscano,
Sottoprogetto 1, pubblicato sul Bollettino Ufficiale della Regione Toscana n°14 del
05/04/2006, dal titolo “Messa a punto di innovative tecniche predittive basate su
Intelligenza Artificiale e di strumenti di monitoraggio in tempo reale per la modellazione
dei processi estrattivi in un impianto a ridotto impatto ossidativo”. Il progetto è iniziato
nel 2006 e si è concluso con la campagna olearia 2009. LCM è stato partner della ricerca
con PIN S.c.r.l. Servizi didattici e scientifici per l’Università di Firenze.
I risultati scaturiti da questa attività sono stati divulgati nel mese di marzo 2010 con la
pubblicazione: “Carfagni, M., Migliorini, M., Cini, E., Furferi, R., Cherubini, C., Boncinelli,
F. 2010. Progetto Maestro: Messa a punto di innovative tecniche predittive basate su
Intelligenza Artificiale e di strumenti di monitoraggio in tempo reale per la modellazione
dei processi estrattivi in un impianto a ridotto impatto ossidativo”, presentata durante un
convegno appositamente organizzato che si è svolto nel mese di marzo 2010 a San
Casciano Val di Pesa, Villa Montepaldi, 4 marzo 2010.
Partecipazione del Bando di Ricerca per lo Sviluppo del Settore olivo-oleicolo toscano,
sottoprogetto 3, pubblicato sul Bollettino Ufficiale della Regione Toscana n°14 del
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05/04/2006, dal titolo “Caratterizzazione analitica degli attributi sensoriali degli oli
vergini di oliva”. Il progetto è iniziato nel 2006 e si è concluso con la campagna olearia
2009.
LCM è stato partner della ricerca con C.R.A. Istituto Sperimentale per la Elaiotecnica, con
il Dipartimento di Ingegneria Elettronica dell’Università di Roma di Tor Vergata, con
Firenze Tecnologia, Azienda Speciale della CCIAA di Firenze.
I risultati scaturiti da questa attività sono stati divulgati nel mese di maggio 2010 con la
pubblicazione: “Di Giacinto, L., Di Loreto, G., Di Natale, C., Gianni, G., Guasti, S.,
Migliorini, M., Pellegrino, M., Perri, E., Sintonico, M. 2010. Caratterizzazione analitica
degli attributi sensoriali degli oli vergini di oliva (AROMOLIO).” Edizioni Camera di
Commercio di Firenze, presentata durante un convegno appositamente organizzato che si
è svolto nel mese di maggio 2010 ad Arezzo in occasione della manifestazione
internazionale Medoliva.
Partecipazione al Bando di Ricerca “Aiuti allo sviluppo precompetitivo BANDO 2008”, dal
titolo: “Sviluppo di un prototipo di sistema per la gestione delle caratteristiche dell’olio di
oliva mediante trattamenti termici di gramolazione”, in seguito all’assegnazione del bando
come riportato nel Decreto n. 6427 del 21 dicembre 2007 della regione Toscana - Giunta
Regionale, direzione generale sviluppo economico. Il progetto è iniziato nel 2008 e si è
concluso con la campagna olearia 2009. Per la realizzazione del progetto di ricerca LCM ha
collaborato con l’impresa Toscana Enologica Mori di Mori Giorgio & C. s.n.c. e con PIN
S.c.r.l. Servizi didattici e scientifici per l’Università di Firenze.
Realizzazione di ricerche commissionate dalla “Comunità Montana Montagna Fiorentina”
per la caratterizzazione degli oli prodotti nel territorio della Montagna Fiorentina. La
ricerca è iniziata con la campagna olearia 2006 e si è concluso con la campagna olearia
2008. I risultati dell’attività di ricerca sono stati divulgati nel mese di novembre 2009 con
una relazione dal titolo: “Studio sulla caratterizzazione dell’olio della Comunità montana
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della Montagna fiorentina” presentata in occasione del Convegno “Olio e Salute”, Sala
Conferenze, Palazzetto dello sport, Reggello (FI), 6 dicembre 2009.
Partecipazione al progetto “Supporto alle decisioni sulla maturazione delle olive”,
finanziato da ARSIA e realizzato grazie alla collaborazione di LCM e della Scuola
Superiore Sant’Anna di Pisa. Il progetto è stato realizzato annualmente a partire dalla
campagna olearia 2005 fino alla campagna olearia 2010. Il servizio studia la maturazione
delle olive di cultivar frantoio, provenienti da 12 differenti aziende agricole situate tra la
provincia di Firenze e Siena, valutando parametri chimici e fisici delle drupe. Il
Laboratorio ha collaborato al servizio realizzando le analisi chimiche.
Partecipazione al Bando misura 124 del PSR 2007-2013 della regione Toscana pubblicato
sul BURT della Regione Toscana n. 44 del 3.11.2010, promosso e coordinato dal GAL –
Start srl, con il progetto dal titolo “Tecnologie innovative a ridotto impatto ambientale per
la produzione di olio ad elevato valore nutrizionale. Una nuova opportunità per la
Montagna Fiorentina. Acronimo OLEOTEKINNOVA.” Il progetto è iniziato nel mese di
maggio 2011 e si concluso nel mese di giugno 2013. Gli altri partner del progetto sono stati
Frantoio di Carbonile OL.CA.S., Toscana Enologica Mori, Fattoria Altomena, Azienda
Agricola Il Prato, Azienda Agricola Terre di San Gorgone.
I risultati scaturiti da questa attività sono stati divulgati nel mese di giugno 2013 con la
pubblicazione: “Migliorini, M., Cherubini, C., Cecchi, L., Mori, G., Sartori, N. 2013.
Quaderni operativi del progetto Oleotekinnova” Edizioni Metropoli Azienda Speciale
della Camera di Commercio di Firenze, presentata durante un convegno appositamente
organizzato che si è svolto nel mese di giugno 2013 presso la sede del frantoio OL.CA.S. a
Pelago (Fi).
Partecipazione al Bando misura 124 del PSR 2007-2013 della regione Toscana pubblicato
sul BURT della Regione Toscana n. 7 del 16.02.2011, promosso e coordinato dalla Regione
Toscana, con il progetto dal titolo “Validazione di protocolli per la produzione di oli di
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oliva ad elevato valore nutrizionale ed a ridotto impatto ambientale. Acronimo
OLEOSALUSISTEM.” Il progetto è iniziato nel mese di novembre 2011 e si è concluso nel
mese di giugno 2013. Gli altri partner del progetto sono stati Azienda Agricola Buonamici
di Cesare Buonamici, Toscana Enologica Mori, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie,
facoltà di Agraria, Università degli Studi di Firenze,Dipartimento di Economia,
Ingegnerie, Scienze e tecnologie Agrarie e Forestali e Associazione Nazionale Assaggiatori
Professionisti dell’Olio di Oliva.
I risultati scaturiti da questa attività sono stati divulgati nel mese di giugno 2013 con la
pubblicazione: “Buonamici, C., Cherubini, C., Migliorini, M., Monteleone, E., Mori, G.,
Vincenzini, M., Zanoni, B. 2013. Progetto Oleosalusistem, validazione di protocolli per la
produzione di oli ad elevato valore nutrizionale ed a ridotto impatto ambientale” Edizioni
Metropoli Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze, presentata durante un
convegno appositamente organizzato che si è svolto nel mese di giugno 2013 presso la
sede dell’Azienda Agricola Buonamici a Fiesole (Fi).
Partecipazione al Bando misura 124 del PSR 2007-2013 della regione Toscana, promosso e
coordinato dalla Regione Toscana, pubblicato sul BURT della Regione Toscana n. 25 del
20.06.2012 con il progetto “Tecnologie innovative di filtrazione per incrementare la qualità
e la conservabilità degli oli extra vergini di oliva della Montagna Fiorentina. Acronimo
IVO.” Gli altri partner del progetto sono Frantoio di Carbonile OL.CA.S., Fattoria
Altomena, Toscana Enologica Mori e Dipartimento di Economia, Ingegnerie, Scienze e
Tecnologie Agrarie e Forestali (DEISTAF) della Facoltà di Agraria-Università degli Studi
di Firenze. Il progetto è iniziato nel mese di giugno 2013 e si è concluso nel mese di ottobre
2014.
I risultati scaturiti da questa attività sono stati divulgati nel mese di settembre 2014 con la
pubblicazione: “Alessandro Parenti, Lorenzo Guerrini, Piernicola Masella, Marzia
Migliorini, Chiara Cherubini, Lorenzo Cecchi, Martina Fortini, Giorgio Mori e Nico Sartori
“Nuove tecnologie per la filtrazione di olio extra vergine di oliva”. Edizioni PromoFirenze
Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze, e sono stati presentati durante
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un convegno appositamente organizzato che si è svolto il mese di settembre 2014 presso la
Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Firenze, all’interno della manifestazione
“ExpoRurale Toscana 2014” della Regione Toscana.
Partecipazione al Bando multi misura per Progetti Integrati di Filiera del PSR 2007-2013
della regione Toscana, promosso e coordinato dalla Regione Toscana, pubblicato sul BURT
della Regione Toscana n. 23 del 01.02.2012 con il progetto “Filtrazione in linea e zonazione
olivicola per ottimizzare e diversificare la qualità. Acronimo FIZONACLASSICO”
all’interno del PIF “L’ORO DOP DEL CHIANTI CLASSICO”. Gli altri partner del progetto
sono Consorzio olio Dop Chianti Classico, Frantoio del Grevepesa, Azienda Agricola
Montepaldi, Azienda Agricola Felsina, CNR IVALSA e Valoritalia Laboratori. Il progetto è
iniziato nel mese di giugno 2013 e si è concluso nel mese di marzo 2015.
I risultati scaturiti da questa attività
sono stati divulgati il 6 marzo 2015 grazie al
seminario appositamente organizzato che si è svolto presso la sede del Chianti Classico a
Sambuca, Tavarnelle Val di Pesa (FI).
Partecipazione al Bando misura 124 del PSR 2007-2013 della regione Toscana, promosso e
coordinato dal Gal Far Maremma sc a rl, pubblicato sul BURT della Regione Toscana n. 23
del 06.06.2012 con il progetto “Valorizzazione del potenziale produttivo ed organolettico
della olivastra seggianese. Acronimo PiùSeggianese.” Gli altri partner del progetto sono
stati Azienda Agricola e Frantoio La Poderina Toscana, Azienda Agricola Hortulanus,
Azienda Agricola Vitabella, Azienda Agricola Piccini Adamo, Azienda Agricola
Pachamama ss, Azienda Agricola Martellini Donatella, Azienda Agricola Ciacci Anna,
Fondazione culturale “Le Radici di Seggiano”, Consiglio Nazionale delle Ricerche –
IVALSA CNR.
Il progetto è iniziato nel mese di giugno 2014 e si è concluso nel mese di ottobre 2014.
I risultati scaturiti da questa attività sono stati divulgati nel mese di novembre 2014
durante un convegno appositamente organizzato che si è svolto il presso la sede della
fondazione culturale “Le Radici di Seggiano”.
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Elenco pubblicazioni (divulgative e scientifiche)
- “Influenza dell’estrazione sulle caratteristiche dell’olio extra vergine di oliva”, Edizioni
Camera di Commercio di Firenze (1998).
- Filippo M. Pirisi, Paolo Cabras, Clara Falqui Cao, Marzia Migliorini, and Marco Muggelli.
2000. Phenolic compounds in virgin olive oil.2. Reappraisal of the extraction, HPLC
separation and quantification procedures”. J. Agric. Food Chem. 48: 1191-1196.
- “L’olio extravergine di oliva di Firenze in tavola”, Edizioni Camera di Commercio di
Firenze (2002).
- Mugelli M., Migliorini M., Viti P., Cherubini C., Cini E. e Zanoni B. 2005. Olio extra
vergine di oliva. Ricerche e innovazioni per il miglioramento della qualità. Camera di
Commercio di Firenze, Firenze.
- Migliorini M., Mugelli M., Cherubini C., Viti P. e Zanoni B. 2006. Influence of O2 on the
quality of virgin olive oil during malaxation. 2006. Journal of the Science of Food and
Agriculture. 86, 2140-2146.
- Mugelli, M., Migliorini, M., Cherubini, C. 2008. “Manuale del frantoiano”. Edizioni
Camera di Commercio di Firenze.
- Migliorini, M., Cherubini, C., Zanoni, B., Mugelli, M., Cini, E. e Berti A. 2009. Influenza
delle condizioni operative di gramolatura sulla qualità dell'olio extra vergine di oliva. La
Rivista Italiana delle Sostanze Grasse. Vol. LXXXVI, 92-102.
- Cherubini, C., Migliorini, M., Mugelli, M., Viti, P., Berti, A., Cini E. e Zanoni B. 2009.
Toward a technological ripening index for olive oil fruit. J. Sci: Food Agric. 89:671-682.
- Carfagni, M., Migliorini, M., Cini, E., Furferi, R., Cherubini, C., Boncinelli, F. 2010.
Progetto Maestro: Messa a punto di innovative tecniche predittive basate su Intelligenza
Artificiale e di strumenti di monitoraggio in tempo reale per la modellazione dei processi
estrattivi in un impianto a ridotto impatto ossidativo”.
- Di Giacinto, L., Di Loreto, G., Di Natale, C., Gianni, G., Guasti, S., Migliorini, M.,
Pellegrino, M., Perri, E., Sintonico, M. 2010. Caratterizzazione analitica degli attributi
sensoriali degli oli vergini di oliva (AROMOLIO). Edizioni Camera di Commercio di
Firenze.
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- Alessandro Parenti, Piernicola Masella, Paolo Spugnoli, Laura Mazzanti, Marzia
Migliorini. 2010. Stainless steel bottles for extra virgin olive oil packaging: effects on shelflife (p n/a). Packaging Technology and Science. 23,7: 383-391.
- Eugenio Aprea, Franco Biasoli, Claudio Cantini, Graziano Sani, Marzia Migliorini, Laura
Mazzanti, Christos Soukoulis, Luca Cappellin, Erna Schuhfried, Tilmann D. Mark and
Flavia Gasperi. 2011. Caratterizzazione di oli monovarietali della Toscana. Atti del 10°
Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA), 9-10 Maggio
2011, Milano (MI).
- Migliorini Marzia, Cherubini Chiara, Mugelli Marco, Gianni Giacomo, Trapani Serena
and Zanoni (2011). Relationship between the oil and sugar content in olive oil fruits from
moraiolo and leccino cultivars during ripening. Scientia Horticulturae. 129:919-921.
-
Cherubini
periodo
Chiara,
ottimale
di
Migliorini
Marzia.
maturazione
in
(2011).
base
a
La
precisi
scelta
del
parametri.
Teatro Naturale, Pubblicazione on line. Anno 9, n. 37.
- Lorenzo Cecchi, Chiara Cherubini, Marzia Migliorini. (2011). Nonostante tutte le
difficoltà la campagna olearia ci ha riservato oli di buona qualità. Teatro Naturale,
Pubblicazione on line. Anno 10, n. 1.
- M. Migliorini, L. Cecchi, C. Cherubini, S. Trapani, E. Cini and B. Zanoni. 2012.
Understanding degradation of phenolic compounds during olive oil processing by
inhibitor addition. European Journal of Lipid Science and Technology, 114, 8, 942-950.
-
Cecchi, L., Migliorini, M., Cherubini, C., Mulinacci, N:, Innocenti, M., Zanoni B.
“Preliminary studies on the phenolic compounds evolution with the storage time of olive
fruits via HPLC/DAD/MS”. Emirate Journal of Food and Agriculture, Special Issue. 2012, Vol.
24. Pag. 64.
- Serena Trapani, Marzia Migliorini, Lorenzo Cecchi, Chiara Cherubini, Bruno Zanoni. Un
indice di maturazione tecnologica basato sul contenuto di zuccheri e di olio.
TeatroNaturale, Pubblicazione on-line. Anno 10, n. 47 (Novembre 2012).
- Anna Russo, Marzia Migliorini, Lorenzo Cecchi, Chiara Cherubini, Matteo Giusti, Bruno
Zanoni, Enzo Perri e Giovanni Sindona. 2012. Identification and assay of carbohydrates in
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olive drupes by cesium attachment electrospray tandem mass spectrometry (ESI-MS-MS)
Journal of Mass Spectrometry, 47, 9, 1242-1246.
- Nico Sartori, Marzia Migliorini, Lorenzo Cecchi, Chiara Cherubini. L’estrazione olearia
del futuro è OLEOTEKINNOVA. Verso l’eccellenza dell’extra vergine di oliva.
TeatroNaturale, Pubblicazione on-line. Anno 11, n. 8 (Febbraio 2013)
- M. Migliorini, C. Cherubini, L. Cecchi e B. Zanoni. Degradazione dei composti fenolici
durante la conservazione dell’olio extra vergine di oliva. Rivista Italiana delle Sostanze
grasse. Vol XC, Aprile-Giugno 2013.
- L. Cecchi, M. Migliorini, C. Cherubini, M. Giusti, B. Zanoni, M. Innocenti and N.
Mulinacci. Phenolic profiles, oil amount and sugar content during olive ripening of three
Tuscan cultivars to detect the best harvesting time for oil production. Food Research
International, 54 (2013) 1876-1884.
- Buonamici, C., Cherubini, C., Migliorini, M., Monteleone, E., Mori, G., Vincenzini, M.,
Zanoni, B. 2013. Progetto Oleosalusistem, validazione di protocolli per la produzione di oli
ad elevato valore nutrizionale ed a ridotto impatto ambientale”. Edizioni Metropoli
Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze.
- Marzia Migliorini, Chiara Cherubini, Lorenzo Cecchi, Nico Sartori e Giorgio Mori.
Gestire una campagna olearia difficile imparando dalle esperienze e dalla ricerca. 2013.
Teatro Naturale, Pubblicazione on line. Anno 11, n. 40.
- N. Sartori, M. Migliorini, L. Cecchi, C. Cherubini. 2013 “L’estrazione olearia del futuro è
Oleotekinnova. Verso l’eccellenza dell’extra vergine di oliva”. Teatro Naturale,
Pubblicazione on line. Anno 11, n. 8.
- M. Migliorini, C. Cherubini, L. Cecchi, G. Mori, N. Sartori. “Quaderni operativi del
Progetto OLEOTEKINNOVA – Tecnologie innovative a ridotto impatto ambientale per la
produzione di olio extra vergine di oliva ad elevato potere nutrizionale. Una nuova
opportunità per la Montagna Fiorentina.” Edizioni Camera di Commercio di Firenze Giugno 2013
- Il personale ha collaborato alla stesura di alcuni capitoli nei testi:
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- Vari. 2012. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari, “L’olio extra vergine di oliva”.
Tecniche Nuove (Milano)
- Erminio Monteleone , Susan Langstaff. 2013. Olive Oil Sensory Science, “Oils from Italy”.
Wiley-Blackwell
- Alessandro Parenti, Lorenzo Guerrini, Piernicola Masella, Marzia Migliorini, Chiara
Cherubini, Lorenzo Cecchi, Martina Fortini, Giorgio Mori e Nico Sartori. “Nuove
tecnologie per la filtrazione di oli extra vergine di oliva”. Libro pubblicato da
PromoFirenze, Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze. Settembre 2014.
- M. Migliorini, M. Fortini, A. Parenti 2014. “Filtrare l’olio extra vergine di oliva è un male
necessario o un vantaggio”. Teatro Naturale, Pubblicazione on line. Anno 12, n. 10 ottobre
2014.
- Alessia Frati, Debora Landi, Cristian Marinelli, Giacomo Gianni, Lucia Fontana, Marzia
Migliorini, Federica Pierucci, Mercedes Garcia-Gil, Elisabetta Meacci 2014. Nutraceutical
properties of chestnut flours: beneficial effects on skeletal muscle atrophy. Food &
Function 09/2014
- S. Guerrini, E. Mari, M. Migliorini, C. Cherubini, S. Trapani, B. Zanoni and M.
Vincenzini. 2014. Investigation on microbiology of olive oil extraction process. Italian
Journal of Food Science. In press: accepted in November 2014.
- Lorenzo Guerrini, Piernicola Masella, Marzia Migliorini, Chiara Cherubini, Alessandro
Parenti “Addition of a steel pre-filter to improve plate filter-press performance in olive oil
filtration". Journal of food engineering 157 (2015) 84-87
- M. Migliorini, L. Cecchi, C. Cherubini. 2015. “Come e quanto la mosca olearia ha
impattato sulla qualità degli oli extra vergini”. Teatro Naturale, Pubblicazione on line.
Anno 13, n. 30 gennaio 2015.
- Lorenzo Cecchi, Marzia Migliorini, Chiara Cherubini, Marzia Innocenti e Nadia
Mulinacci. “Whole lyophilized olives as sources of unexpectedly high amounts of
secoiridoids: the case of three Tuscan cultivars”. Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 2015, 63, 1175-1185.
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Organizzazione e/o partecipazione a Convegni
2007
Convegno presso la Banca del Chianti Fiorentino dal titolo “Protocolli innovativi
per la produzione di olio extravergine di oliva di qualità” per la presentazione e la
divulgazione dei risultati delle ricerche in campo oleario del periodo 2005-2006,
parzialmente finanziate da Arsia (bando di ricerca 2004).
2007
Presentazione del poster dal titolo ”Studio per l’individuazione di un indice di
maturazione tecnologica di olive da olio” al Convegno “Qualità e sicurezza degli oli di
oliva- Conoscenze attuali e prospettive future” organizzato dalla Società Italiana per lo
Studio delle Sostanze Grasse - Roma.
2007
Presentazione del poster dal titolo “Messa a punto di un frantoio sperimentale a
ridotto impatto ossidativo” al Convegno “Qualità e sicurezza degli oli di olivaConoscenze attuali e prospettive future” organizzato dalla Società Italiana per lo Studio
delle Sostanze Grasse - Roma.
2007
Presentazione orale “Study and prediction of biochemical phenomena involved in
Extra Virgin Olive Oil processing”. 12th Workshop on the Developments in the Italian
PhD Research on Food Science Technology and Biotechnology, University of Reggio
Calabria.
2008
Organizzazione e presentazione orale nel Convegno “Aspetti innovativi per la
filiera olivo-oleicola toscana”, Centro Affari e Convegni di Arezzo in occasione della fiera
internazionale MEDOLIVA, Arezzo.
2008
Presentazione orale “Una filiera per la qualità”, Sala Consiliare L. Biagi, Comune di
Tavarnelle. “Olio sapiens. Storia, sapori e saperi dell’olio bono”, 13 dicembre 2008.
2009
Partecipazione al Convegno Regionale: “L’olivicoltura Toscana: come cambia il
modello produttivo”. Sala Convegni, Olivicoltori Toscani Associati (OTA), Cerbaia, San
Casciano in Val di Pesa (FI), 21 luglio 2009.
2009
Partecipazione al Simposio “The 8th Pangborn Sensory Science Symposium”.
Stazione Leopolda (FI), 26-30 luglio 2009.
2009
Partecipazione al Convegno “Olio e Salute”. Sala Conferenze, Palazzetto dello
sport, Reggello (FI), 6 dicembre 2009.
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2010
Aprile 2015
Organizzazione e presentazione orale al convegno “Monitoraggio e Modellazione
dei processi estrattivi dell’olio extra vergine di oliva, progetto MAESTRO”, Villa
Montepaldi, San Casciano Val di Pesa (FI), 4 marzo 2010.
2010
Organizzazione in collaborazione con ARSIA e ARS del Convegno “Olio e salute.
L’innovazione tecnologica nella produzione di oli extra vergini di oliva orientati alla
prevenzione di malattie”, Medoliva, Arezzo, 15 maggio 2010.
2010
Presentazione orale dal titolo “Sostanze volatili: SPME GC-MS” al Convegno
“Aromolio e Sidio”, Medoliva, Arezzo, 17 maggio 2010.
2011 Partecipazione e organizzazione del Seminario di aggiornamento per Capi Panel
“Oli monovarietali d’Italia” nell’ambito dell’ 8° Rassegna Nazionale degli Oli
Monovarietali, San Casciano Val di Pesa (FI), 17 giugno 2011.
2011 Partecipazione e organizzazione del “Seminario tecnico informativo per gli iscritti
nell’articolazione regionale toscana dell’elenco nazionale degli assaggiatori di olio di
oliva”. Villa Montepaldi, San Casciano Val di Pesa (FI), 14 ottobre 2011.
2011 Partecipazione al 2nd MS-Food Day. Università degli studi di Trieste, Trieste 19-21
Ottobre 2011.
2011 Relazione orale “An HPLC/DAD/MS study to evaluate the phenolic profiles in
olive fruits from typical Tuscan cultivars over the ripening”. Convegno “2nd MS-Food
Day”, Università degli studi di Trieste, Trieste 19-21 Ottobre 2011.
2011 Relazione orale “Quali-quantitative study of sugar content in olive fruits during
ripening stage with tandem mass spectrometry (LC-MRM)” Convegno “2nd MS-Food
Day”, Università degli studi di Trieste, Trieste 19-21 Ottobre 2011.
2012 Poster dal titolo “Preliminary studies of the phenolic compounds evolution with the
storage time of olive fruits via HPLC/MS”. Convegno “IX Congresso Italiano di Chimica
degli Alimenti – Chemalsi”. Hotel Continental Terme Ischia, Ischia, Napoli 3-7 giugno
2012.
2012 Partecipazione al XXVIth International Conference on Polyphenols. Università degli
Studi di Firenze, Firenze 22-26 Luglio 2012.
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Curriculum
Aprile 2015
2012 Poster: “Phenolic compounds as possible precursors of oleocanthal: distribution in
the different parts of the fruits over the ripening for three Tuscan cvs”. Convegno XXVIth
International Conference on Polyphenols. Università degli Studi di Firenze, Firenze 22-26
Luglio 2012.
2012 Partecipazione al Convegno “10th Euro Fed Lipid Congress”. Jagiellonian
University, Cracow (Poland), 23 – 26 settembre 2012.
2012 Poster dal titolo “Technological Ripening Index for Olive Oil Fruits”. 10th Euro Fed
Lipid Congress, Jagiellonian University, Cracow (Poland), 23 – 26 settembre 2012.
2012 Poster dal titolo “Extra Virgin Olive Oil: Microbial Ecology of the Extractive
Processes and its Effect on the Aromatic Composition of the Final Products”. 10th Euro Fed
Lipid Congress, Jagiellonian University, Cracow (Poland), 23 – 26 settembre 2012.
2012 Poster dal titolo “New Operating Conditions to Increase Quality and Sustainability
of Olive Oil Production Chain”. 10th Euro Fed Lipid Congress, Jagiellonian University,
Cracow (Poland), 23 – 26 settembre 2012.
2012 Poster dal titolo “Chemical and Sensory Characterization of Monocultivar Extravirgin Olive Oils”. 10th Euro Fed Lipid Congress, Jagiellonian University, Cracow
(Poland), 23 – 26 settembre 2012.
2012 Relazione orale dal titolo “Sensory Functionality of Extra-virgin Olive Oil”. 10th
Euro Fed Lipid Congress, Jagiellonian University, Cracow (Poland), 23 – 26 settembre
2012.
2012 Partecipazione e organizzazione del “Seminario tecnico informativo per gli iscritti
nell’articolazione regionale toscana dell’elenco nazionale degli assaggiatori di olio di
oliva”. Villa Montepaldi, San Casciano Val di Pesa (FI), 26 ottobre 2012.
2013
Relazione orale: “OLEOTEKINNOVA: Tecnologie innovative a ridotto impatto
ambientale per la produzione di olio extra vergine di oliva ad elevato valore nutrizionale.
Una nuova opportunità per la montagna fiorentina”. Cecchi, L., Cherubini, C., Gianni, G.,
Migliorini, M. 11° CISETA, Fiera Milano – RHO 21-22 Maggio 2013
2013
Relazione orale: “Valorizzazione dei sottoprodotti della produzione di olio
extravergine di oliva attraverso tecnologie di filtrazione in serie su membrana”. Giusti, M.,
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Curriculum
Aprile 2015
Migliorini, M., Cherubini, C., Bucelli, F., Zanoni, B., Trapani, S., Vitali F., Russo, C. 11°
CISETA, Fiera Milano – RHO 21-22 Maggio 2013
2013 Organizzazione
e
presentazione
orale
al
convegno
“OLEOTEKINNOVA:
Tecnologie innovative a ridotto impatto ambientale per la produzione di olio extra vergine
di oliva ad elevato valore nutrizionale. Una nuova opportunità per la Montagna
Fiorentina.” Ol.C.A.S. Pelago (FI), 13 giugno 2013.
2013 Organizzazione e presentazione orale al convegno “La valorizzazione delle
produzioni olearie toscane. Villa Montepaldi, San Casciano Val di Pesa (FI), 21 giugno
2013
2013 Relazione orale dal titolo “Innovazione in agricoltura, Attuazione misura 124 del
PSR 2007-2013 in Toscana, a confronto con altre esperienze italiane”. EXPO Rurale Toscana
2013, Teatrino Lorenese, Fortezza da Basso, Firenze (FI) , 13 settembre 2013.
2014
Relazione orale: “Preliminary studies on phenolic behavior in lyophilized olives”.
Cecchi, L., Migliorini, M., Cherubini, C., Innocenti, M. & Mulinacci N. X National
Congresso of Food Chemistry, Firenze 6th-10th July 2014; Book of Abstract, 46 (OC.34).
ISBN: 978-88-940043-0-4.
2014
Relazione orale: “Il progetto IVO: obiettivi e parternariato”. Convegno “Nuove
tecnologie per la filtrazione di olio extra vergine di oliva. Facoltà di Agraria, Aula Magna,
Firenze, 19 settembre 2014
2014
Relazione orale “Harvest time prediction of olive oil fruits by evolution of ripening
biochemical Indices”, Trapani S., Migliorini M., Cherubini C., Cecchi L., Zanoni B. Euro
Fed Lipid. Oils, Fats and Lipids: from Lipodomics to Industial Innovation, Montpellier 16
settembre 2014.
Tesi di laurea
Anno Accademico 2006-2007, Valentina Bettocchi: “Prove con un bioreattore enzimatico
sulla pasta di olive”. Dipartimento di Ingegneria Agraria e Forestale, Facoltà di Agraria,
Università degli Studi di Firenze.
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Curriculum
Aprile 2015
Anno Accademico 2006-2007, Roberta Martelli: “Caratterizzazione di oli extra vergini di
oliva ottenuti con impianti di estrazione a differente impatto ossidativo”. Dipartimento di
Biotecnologie Agrarie – Sezione di Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria, Università
Anno Accademico 2006-2007, Sara Canuti: “Studio de metodo di conservazione “curatura”
del Marrone del Mugello IGP. Dipartimento di Biotecnologie Agrarie – Sezione di
Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Firenze.
Anno Accademico 2006-2007, Chiara Cherubini: “Studio e previsione dei fenomeni
biochimici coinvolti nella produzione di olio extra vergine di oliva”, Tesi di Dottorato di
Ricerca,
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie – Sezione di Tecnologie Alimentari,
Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Firenze.
Anno Accademico 2007-2008, Serena Trapani: “Studio delle attività enzimatiche di
trasformazione dell’olio in paste di oliva”. Dipartimento di Biotecnologie Agrarie –
Sezione di Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Firenze.
Anno Accademico 2008-2009, Viola Galli: “Evoluzione del contenuto fenolico determinato
mediante HPLC in olive da olio durante il periodo di maturazione”. Dipartimento di
Biotecnologie Agrarie – Sezione di Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria, Università
Anno
Accademico
2008-2009,
Sabrina
D’Amato:
“L’applicazione
del
NIR
per
l’individuazione della composizione chimica delle olive da olio nel periodo di
maturazione”. Dipartimento di Biotecnologie Agrarie – Sezione di Tecnologie Alimentari,
Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Firenze.
Anno Accademico 2010-2011, Matteo Giusti: “Indici di previsione della maturazione
tecnologica delle olive da olio”. Dipartimento di Biotecnologie Agrarie – Sezione di
Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Firenze.
Anno Accademico 2011-2012, Silvia Rossi: “Andamento della concentrazione di composti
fenolici in olive da olio nelle diverse condizioni di stoccaggio, mediante analisi
HPLC/DAD”. Corso di Laurea in Chimica, Facoltà di Scienze Matematiche Fisiche e
Naturali, Università degli Studi di Firenze.
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Curriculum
Aprile 2015
Anno Accademico 2013-2014, Francesco Giglioli: “INDICI DI MATURAZIONE DELLE
OLIVE DA OLIO” Dipartimento di Biotecnologie Agrarie – Sezione di Tecnologie
Alimentari, Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Firenze.
Ricerca nel settore della viticoltura
Nei primi anni del 2000 LCM ha condotto studi sulla maturazione delle uve di cultivar
Sangiovese nel territorio della Provincia Firenze in collaborazione dell’Azienda Agricola
Poggio Casciano (Tenimenti Ruffino S.r.l.) e l’Istituto di Viticoltura di Arezzo.
Nel 2005 e nel 2006 LCM ha Partecipato allo studio “Produzione di composti volatili
durante la maturazione di uve Sangiovese provenienti da terroir differenti”, condotto in
collaborazione con il Dipartimento di ortoflorofrutticoltura della Facoltà di Agraria,
Università degli Studi di Firenze.
LCM ha partecipazione al Progetto “Innovation and Improvement of European Wine
Industry Competitiveness by the Research and Development of Native Microencapsulated
Wine Yeasts to Produce Quality Wine – acronimo INNOYEST”. Progetto co-finanziato
dalla Commissione Europea – programma “Research for SMEs” Call ID “FP7-SME-20081”. I partner del progetto sono 10 e vede convolti enti di differenti nazionalità europee:
Spagna (soggetto coordinatore), Francia, Portogallo e Italia. Il progetto di durata biennale
si è concluso nel 2010.
Ricerca settore della castanicoltura
Dal 2003 il Laboratorio Chimico della Camera di Commercio effettua studi per la
caratterizzazione chimica e sensoriale del Marrone del Mugello IGP.
Il personale del Laboratorio coinvolto nella ricerca è anche membro del Comitato di
Certificazione del Marrone del Mugello IGP.
17
Curriculum
Aprile 2015
Dal 2003 al 2007 LCM ha collaborato con il Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Facoltà
di Agraria, Università degli Studi di Firenze.
Dal 2007, poi, la ricerca si è occupata di aspetti tecnologici relativi ai trattamenti postraccolta (curatura) con la collaborazione dell’Istituto per la Protezione delle Piante del
CNR di Firenze e del Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Facoltà di Agraria, Università
degli studi di Firenze.
Assegnazione del Bando misura 124 del PSR 2007-2013 della regione Toscana, promosso e
coordinato dal GAL – Start srl, pubblicato sul BURT della Regione Toscana n. 44 del
3.11.2010, dal titolo “Tecnologie ad energia fotovoltaica per la conservazione di castagne e
marroni. Acronimo CHESTSUN. Il progetto inizierà nel mese di gennaio 2012 con una
durata di 24 mesi.
Gli altri partner del progetto sono Ortofrutticola del Mugello, Azienda agricola Poggioli di
sotto, Azienda agricola Felice Donato, Istituto per la Protezione delle Piante – C.N.R.
Qui di seguito si riportano le principali pubblicazioni internazionali, gli atti dei convegni
e le pubblicazioni divulgative nel settore castanicolo alle quali LCM ha partecipato:
- Bellini, E., Giordani, E., Marinelli, C. and Perucca, B. 2005. Marrone del Mugello PGI
chestnut nutritional and organoleptic quality. Acta Horticolturae (ISHS), 693:97-102.
- Bellini, E., Giordani, E., Marinelli, C., Migliorini, M. and Funghini, L. 2009. Marrone del
Mugello PGI chestnut: nutritional and organoleptic quality of european chestnut
(Castanea Sativa Mill.) flour. Acta Horticolturae (ISHS) 815:117-124.
- M. Migliorini, L. Funghini, C. Marinelli, T. Turchetti, S. Canuti, B. Zanoni. 2010. Study of
water curing for the preservation of marrons (castanea sativa mill., marrone fiorentino cv).
Postharvest biology and technology. 56:1, 95-100.
- C. Marinelli, B. Perucca, E. Giordani, E. Bellini. Poster dal titolo “Marrone del Mugello
igp: qualita’ nutrizionali ed organolettiche del re dei boschi del Mugello e della Montagna
Fiorentina”. Atti del IV° Convegno Nazionale CASTAGNO 2005: pp. 270-273.
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Curriculum
Aprile 2015
- Bellini, E., Giordani, E. e C. Marinelli. 2009. Marrone del Mugello IGP. Tradizione e
qualità. Edizioni Camera di Commercio di Firenze.
- Alessia Frati, Debora Landi, Cristian Marinelli, Giacomo Gianni, Lucia Fontana, Marzia
Migliorini, Federica Pierucci, Mercedes Garcia-Gil and Elisabetta Meacci. Nutraceutical
properties of chestnut flours: beneficial effects on skeletal muscle atrophy Food Funct.,
2014,5, 2870-2882
Ricerca settore della ortofrutticoltura
Dal 2006 LCM è coinvolto in uno studio che ha per oggetto due prodotti del Circondario
Empolese Valdelsa: la cipolla Empolese e il carciofo di Certaldo, svolgendo attività di
ricerca per conto del Circondario Empolese Valdese con la finalità di caratterizzare
chimicamente e sensorialmente i prodotti tipici della zona in modo da promuoverne la
valorizzazione sul mercato di vendita. L’attività di ricerca ha riguardato principalmente lo
studio dei contenuti chimici e l’esecuzione dell’analisi sensoriale (mediante panel test) dei
prodotti in confronto ai rispettivi disponibili sul mercato.
19

Laboratorio Chimico Merceologico Azienda Speciale della CCIAA di

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