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Sottolestelle ha da sempre utilizzato nel suo pane il lievito madre o pasta acida. La produzione di pane con pasta madre è più laboriosa ed i tempi di lievitazione sono
molto lunghi. Ma il risultato in fragranza e digeribilità non
ha paragoni.
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Il nostro pane
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Presso i punti vendita che aderiscono all’ iniziativa
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Nel lievito di birra è presente un solo ceppo di lievito
il:saccharomyces cerevisiae, la sua azione è semplicemente la creazione dell’anidride carbonica che promuove la fermentazione dell’amido della farina. I tempi di lievitazione per il pane bauletto sono di 45 minuti.
Il lievito madre, chiamato anche lievito acido o pasta acida o lievito naturale, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono
in grado di avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i
lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed
omofermentanti del genere Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente
inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità. Sono i batteri lattici e
la loro azione che rende il pane radicalmente diverso da
quello fatto con il saccharomyces cerevisiae (lievito di
birra). Nel nostro pane bauletto i tempi di lievitazione fra
primo e secondo impasto sono di 8/10 ore.
Riportiamo un estratto di un articolo scientifico pubblicato su “Acta Diabetologica”, rivista scientifica internazionale, gli autori sono alcuni ricercatori dell’università di
Sassari: ‘‘Il pane fatto con pasta madre ha un indice glicemico più basso. Nel senso che l’aumento di glicemia
che si determina nel sangue con il pane di pasta madre
è inferiore a quello fatto con il lievito di birra.’’
I ricercatori hanno analizzato la struttura dei due tipi di
pane, quello fatto con il saccaromyces cerevisiae (lievito
di birra) e quello fatto con pasta madre, al microscopio
elettronico. Le differenze sono impercettibili o nulle. Il
segreto della diversità tra i due tipi di pane era, invece, nel contenuto di zuccheri semplici. Il pane da pasta
acida aveva meno glucosio e meno maltosio poichè, lo
accertato dopo, erano stati metabolizzati dai batteri.Inoltre il pane con pasta acida viene aggredito con maggiore
difficoltà dalle amilasi riducendo, dunque, i tempi di assorbimento con conseguente rallentamento nello svuotamento dello stomaco.
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INTEGRALE
DISPONIBLI
PRESTO
Pan di Primavera di farro
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gocce di cioccolato
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senza glassA con Cranberry
RICORDIAMO CHE SONO DISPONIBILI
I NUOVI CATALOGHI 2015
CON TANTISSIME NOVITà
Le offerte di MARZO 2015
Presso i punti vendita che aderiscono all’ iniziativa
FROLLINI CACAO E RISO SOFFIATO
SOFFIATO
350 g
SCONTO
€ 2,26
€ 2,83
FROLLINI KAMUT® LIVE BIO
300 g
SCONTO 15%
€ 3,37
€ 3,96
LATTE E LATTICINI
NELLA DIETA
Gli esseri umani sono gli unici che consumano il latte di altre specie e lo fanno anche dopo lo svezzamento. Tre quarti degli adulti, nel mondo, sono intolleranti al
lattosio, questo impedisce loro di digerire
adeguatamente il latte. Si crede comunemente che il contenuto di calcio del
latte di mucca lo renda un cibo essenziale per prevenire il problema della ossa
fragili, specie nei bambini. La possibilità di
mantenere le ossa forti dipende, più che
dall’aumentare l’introito di calcio, dal
prevenirne le perdite. Uno dei più importanti fattori nelle perdita di calcio sono le
diete ad alto contenuto proteico. Latte
e latticini sono molto ricchi di proteine
animali, quindi, anche se sono ricchi di
calcio, il bilancio finale è spesso negativo, il che causa una perdita di calcio
nelle ossa, per compensare il calcio perduto. Fonte: Estratti da www.infolatte.it
Perchè scegliere
Sottolestelle
Prodotti realizzati presso i nostri stabilimenti di produzione, dove si produce
KRUMì KAMUT®
300 g
SCONTO
€ 3,40
€ 4,25
- 100% BIO
- non si utilizzano MAI uova,
- non si utilizzano MAI latte e derivati.
Prodotti certificati dal Dipartimento di
Strutturistica Chimica dell’Università di
Bologna che ha messo a punto delle
metodiche per escludere la presenza,
anche in tracce, di latte e uova dai nostri
prodotti.
Le offerte di MARZO 2015
Presso i punti vendita che aderiscono all’ iniziativa
PANE IN BAULETTO DI
FRUMENTO INTEGRALE
FAVE DI PUGLIA
400 g
400 g
SCONTO 15%
€ 2,55
SCONTO
€ 1,92
€ 3,00
€2,40
PANE IN BAULETTO ALLA QUINOA
400g
PAPPARDELLE NIDO FARRO
250 G
SCONTO 15%
€ 3,03
SCONTO 15%
€ 3,03
€ 3,57
€ 3,57
CHOCO FLAKES
300 g
CHOCO GLOBES
300 g
SCONTO 15 %
€ 2,58
SCONTO 15%
€ 2,88
€ 3,04
€ 3,39
Le offerte di MARZO 2015
Presso i punti vendita che aderiscono all’ iniziativa
GOMASIO BIO CON ALGHE
200 g
TAMARI BIO - SALSA DI SOIA
250 ml
SCONTO 15 %
€ 3,39
SCONTO
€ 3,52
€ 3,99
€ 4,41
LE NOSTRE CERTIFICAZIONI
I prodotti Sottolestelle sono certificati biologici da Icea, il nostro codice operatore
controllato è PF0104. Non solo i nostri prodotti, ma anche gli ingredienti utilizzati
sono certificati bio.
I prodotti Sottolestelle sono certificati JAS, certificazione rilasciata da ICEA e
riconosciuta dal ministero dell’agricoltura giapponese, per la vendita dei
prodotti Sottolestelle nel mercato Nipponico.
Sistema di qualità certificata: Certificazione ISO 9001:2008
Questo sistema è l’ ISO 9001 e regola tutte le procedure interne all’azienda,
dalla produzione alla commercializzazione.
Sottolestelle è un azienda dalla qualità certificata.
Anche la filiera agroalimentare è certificata. La certificazione di filiera, certifica
non solo la qualità del prodotto finito ma anche le materie prime utilizzate per
quel prodotto. Un controllo completo, di tracciabilità e rintracciabilità, per
offrirvi un prodotto biologico, vegetale e certificato al 100%.