nodini di maiale alle olive: una ricetta classica e

NODINI DI MAIALE ALLE OLIVE: UNA RICETTA
CLASSICA E SAPORITA
I nodini di maiale alle olive costituiscono una ricetta classica
e saporita, gustosa e scenografica, ed anche piuttosto
economica.
Le spezie e gli aromi donano quell’eleganza al piatto, che nonostante la sua estrema semplicità, ne fanno una pietanza
perfetta anche per una cena in compagnia.
Difficoltà :facile
Tempo di preparazione :5′
Ingredienti per 4 persone
Tempo di cottura :15′
Nodini di maiale 4
Olive verdi denocciolate 120 g
Salvia qualche foglia
Alloro qualche foglia
Rosmarino 2 rametti
Aglio 1 spicchio
Farina 00 q.b. per infarinare la carne
Vino bianco secco 1 bicchiere scarso
Peperoncino (facoltativo)
Olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Battere la carne e fare qualche taglietto alle estremità per evitare che si arricci in cottura. Passarla leggermente nella
farina avendo cura che non ce ne sia in eccesso, ma solo un velo. In una padella mettere l’olio, il peperoncino
(facoltativo), l’aglio, l’alloro, la salvia e il rosmarino e soffriggere. Una volta pronto il soffritto disporre la carne nella
padella e rosolarla su entrambi i lati, sfumare con il vino, tritare grossolanamente le olive e aggiungerle alla cottura.
Cuocere a fuoco non troppo alto (per non far seccare ed indurire la carne) per 15 minuti circa, salare e pepare. Se il fondo
di cottura si dovesse asciugare troppo utilizzare dell’acqua calda, aggiungendola poco alla volta quando necessario. A
fine cottura deve rimanere un sughetto per tenere irrorata la carne. Impiattare versando il fondo di cottura, gli aromi e le
olive sulla carne, e decorare con olive intere. Servire ben caldo.
Consigli
Per i nodini, Lina Esposito di Vino e Cioccolato di Napoli consiglia un Tacito dell’azienda Nugnes. E’ un falerno rosso dal
colore rubino e riflessi violacei accentuati. Prevalgono i profumi di ciliegia e prugna con note di cacao e velati sentori
balsamici. Ben equilibrato nonostante l’evidente acidità e i tannini che non si nascondono. Al sorso è decisamente
piacevole e indicato per questi piatti di terra.