Antipasti Pour Débuter

Antipasti
Pour Débuter
INSALATA DI CARCIOFI TIEPIDA
CALZONE DI FARINA INTEGRALE FARCITO AL PECORINO E MENTA
Salade tiède d’artichauts
Chausson de farine de blé complet farci au pecorino et menthe
29€
INSALATA DI POLPO ALLA GRIGLIA
CON PATATE AFFUMICATE CECI E CIPOLLE ROSSE DI TROPEA,
OLIVE NERE DI GAETA E BAGNA CAUDA
Salade de poulpe de roche grillé, pommes de terre fumées
Pois-chiches, oignons rouges de Tropea, olives noires de Gaeta et bagna cauda
30€
MINESTRONE AL TARTUFO NERO
PANCETTA, RICOTTA E STRACCIATELLA DI LATTE DI BUFALA
Minestrone de légumes à la truffe noire
Poitrine de cochon, ricotta et stracciatella de lait de bufflonne
34€
CARPACCIO DI MANZO CON VERDURE ALLA GRIGLIA
CREMA DI RICOTTA DI BUFALA E INSALATA DI RINFORZO, VASTEDDA
SICILIANO
Carpaccio de bœuf et légumes grillés
Crème de ricotta au lait de bufflonne, légumes au vinaigre et fromage Vastedda
35€
DUO DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA E ORATA
CON BATTUTO DI VERDURE, ERBE E SALSA SALMORIGLIO
Duo de gambas rouges de Sicile et daurade
Brunoise de légumes, herbes fraîches et sauce Salmoriglio
43€
BRUSCHETTA AL NERO DI SEPPIA
GRANCHIO, LIMONE E VERDURE GRIGLIATE
Bruschetta à l’encre de seiche
Chair de tourteau, citron confit et légumes grillés
45€
Les plats “fait maison” sont élaborés sur place
à partir de produits bruts
Paste e Risotti
Pâtes et Risotto
AGNOLOTTI DI PASTA COTTA FARCITI ALLA CODA ALLA VACCINARA
RAGU DI SEDANO ET CIPOLLE DI PARTANNA, PECORINO TOSCANO
Agnolotti de “Pasta cotta” farcis à la queue de boeuf braisée
Sauce au céleri et oignons rouges de Partanna, fromage Pecorino Toscan
29€
PAPPARDELLE ALLA FARINA DI TUMMINIA
AL SUGO DI LEPRE E PEPERONCINO CALABRESE
Pappardelle fraîches à la farine de Tumminia
Ragoût de lièvre et piment Calabrais
32€
RAVIOLI AL PLIN FARCITI CON BURRATA
E STRACOTTO DI FARAONA FONDUTA DI PARMIGIANO,
BIETOLE, SUGO ALL ANICE STELLATO
Raviolis “ al plin “ farcis à la burrata et pintade mijotée
Fondue de Parmesan, vert de blettes et jus à la badiane
33€
TORTELLI ALLA CARBONARA
GUANCE DI MAIALE DI CINTA SENESE,
BIANCHETTO, MARJOLAINE
Tortelli à la Carbonara
Joue de cochon de race “Cinta Senese” truffe “Bianchetto” et marjolaine
33€
SPAGHETTI DI SEMOLA DI GRANO DURO DI GRAGNANO
RICCI DI MARE, LIMONE ET MOLLICA DI PANE AI CAPPERI
Spaghetti de semoule de blé dur de Gragnano
Langues d’oursins, citron et mie de pain aux câpres
36€
TORTELLINI IN BRODO DI CAPPONE
BOLOGNESE DI VERDURE D’INVERNO, TARTUFO NERO E NOCCIOLE
Tortellini en bouillon de chapon fermier
“Bolognese” de légumes d’hiver à la truffe noire et noisettes
39€
FARFALLE AL NERO DI SEPPIA, LUMACHE DI MARE
SCAMPI, SEPPIE, BOTTARGA DI MUGGINE E LIMONE CANDITO
Farfalle à l’encre de seiche,
Langoustines, seiches et bigorneaux, poutargue et citron confit
42€
Pasta senza glutine disponibile su richiesta/ Pâtes sans gluten disponibles sur demande
Pesce e Carne
Poissons et Viandes
PESCESPADA PADELLATO
MELANZANE IN CAVIALE E ALLA GRIGLIA
Espadon mi-cuit poêlé,
Aubergines en caviar et grillées
36€
OSSOBUCO DI RANA PESCATRICE E CANNELLONI DI LATTUGA
AI GAMBERI ROSSI, VERDURE COTTE ALL’ARANCIA
Ossobuco de lotte et cannelloni de laitue aux gambas rouges
Légumes mijotés à l’orange
36€
VENTRESCA DI TONNO DEL MEDITERRANEO
COTTA IN PADELLA AL BALSAMICO
CAPONATA SICILIANA, PINOLI E CECINA
Ventrèche de thon de Méditerranée poêlée au vinaigre balsamique
Caponata Sicilienne, pignons de pin et panisse
37€
PORCHETTA DI CONIGLIO CON MOSTARDA DI PERE
BIETOLE E CARDI, OLIVE GLASSATE ALL’ACETO DI AMARONE
E TARTUFO NERO
Porchetta de lapin fermier rôti à la moutarde de poires
Blettes et cardons, olives glacées au vinaigre de vin “Amarone” et truffe noire
38€
GUANCIA DI MANZO BRASATA ALL’AGLIANICO, CANNELLA
E ANICE STELLATO, PATATE AFFUMICATE E ZUCCA AL FORNO
Joue de bœuf braisée au vin Aglianico, cannelle et anis étoilé
Pommes de terre fumées et potimarron au four
39€
NOCE DI VITELLO COTTA NEL FIENO IN CALZONE
GNOCCHI DI PATATE, SEDANO RAPA E POMODORI APPASSITI
Noix de veau cuite dans la « calzone » au foin
Gnocchi de pommes de terre, céleri rave et tomates confites
44€
Menu Capolavoro
Menu Signature 145 €
Avec choix de poisson ou viande 120 €
INSALATA DI POLPO ALLA GRIGLIA
CON PATATE AFFUMICATE, CECI E CIPOLLE ROSSE DI TROPEA,
OLIVE NERE DI GAETA E BAGNA CAUDA
Salade de poulpe de roche grillé, pommes de terre fumées
Pois-chiches, oignons rouges de Tropea, olives noires de Gaeta et bagna cauda
RAVIOLI AL PLIN FARCITI CON BURRATA
E STRACOTTO DI FARAONA, FONDUTA DI PARMIGIANO,
BIETOLE E SUGO ALL ANICE STELLATO
Raviolis “ al plin “ farcis à la burrata et pintade mijotée
Fondue de Parmesan, vert de blettes et jus à la badiane
VENTRESCA DI TONNO DEL MEDITERRANEO
COTTA IN PADELLA AL BALSAMICO
CAPONATA SICILIANA, PINOLI E CECINA
Ventrèche de thon de Méditerranée poêlée au vinaigre balsamique
Caponata Sicilienne, pignons de pin et panisse
GUANCIA DI MANZO BRASATA ALL’AGLIANICO, CANNELLA
E ANICE STELLATO, PATATE AFFUMICATE E ZUCCA AL FORNO
Joue de bœuf braisée au vin Aglianico, cannelle et anis étoilé
Pommes de terre fumées et potimarron au four
SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI
Sélection de fromages Italiens
DESSERT - PIERRE HERME PARISBABÀ AL LIMONCELLO
SORBETTO AI LIMONI DEL MEDITERRANEO
Baba au limoncello
Sorbet aux citrons de Méditerranée
Menu valable pour l’ensemble de la table
Menu elaborato dallo chef Roberto Rispoli con la supervisione di Laurent André, Chef delle cucine de
l’hotel Royal Monceau- Raffles Paris
Carte élaborée par le chef Robert Rispoli sous la supervision de Laurent André, chef des cuisines de l’hôtel Royal
Monceau – Raffles Paris
iva inclusa / prix nets en euros-taxes et services compris