Proposta per la colazione di lavoro compreso bevande 22.00 € con

Proposta per la colazione di lavoro
compreso bevande 22.00 €
con dessert a scelta 27,00 €
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Menu degustazione guidato 5 portate
con vino al bicchiere abbinato (quattro tipologie) 75,00 €
Minimo per due persone
Antipasti di terra
Frittura di carciofo con uovo fondente al prosciutto di montagna
Arancini di carbonara su crema di piselli
Tartar con crackers di polenta e Zola *
Pata Negra con insalata di carciofi spinosi e Parmigiano *
Sablè al pepe nero, foie gras e piccoli frutti
Bignè al formaggio, frittata soffiata di cipolle e cannolo aromatico
Slinzega con caprino e raviolo croccante alle patate
13.00
13.00
17.00
16.00
18.00
14.00
14.00
Antipasti di mare
Salmone marinato con gelatina d’arancia e avocado *
Carpaccio di gamberi rossi, robiola caprina,pistacchi di Bronte e caco *
Calamari su vellutata di lenticchie e perle d’acqua *
Cucchiai di crudo di gamberi e scampi al tartufo *
Frittelle di baccalà al pomodoro e cipolla
Gamberi al vapore con carciofi e sfogliette di patate viola *
Crudo di tonno con burrata e puntarelle
*
I piatti contrassegnati si possono avere anche senza glutine
15.00
15.0 0
14.00
20.00
14.00
14.00
16.00
Primi piatti
Risotto al burro e fave di cacao con semifreddo al foie gras *
Risotto ai pistilli di zafferano *
Ravioli di lenticchie con broccoletti e pomodori secchi
Orecchiette al pesto di cime di rapa e salsiccia
Spaghettoni al pomodoro infornato con ricotta salata e aglio nero
Gnocchi di patate alla piovra con il suo ristretto
Cannelloni all’astice e burrata
Crema di zafferano con canederli di gamberi e lamelle di caviale *
15.00
15.00
14.00
13.00
13.00
14.00
15.00
13.00
Secondi piatti
Piovra con ceci ,rosmarino e bacon croccante *
Ricciola gratinata alle mandorle *
Strudel di orata e broccoletti con salsa allo zenzero
Cotolette di gambero alla nduja
Branzino al sale con verdure (porzione per due persone ) *
Coda di rospo in guazzetto di vongole e carciofi *
Tagliata di spigola scottata alla catalana *
20.00
22.00
20.00
22.00
50.00
20.00
22.00
Testina di vitello al tartufo e salsa al Porto *
Petto e cosce di quaglia con riso venere *
Ossobuco di vitello con pinoli e uvetta *
Maialino alla birra con flan di patate e crauti rossi *
Filetto di manzo al burro con fonduta di Gorgonzola
Tagliata di Fassona al rosmarino *
Carrè d’agnello con carciofi spadellati *
18.00
19.00
19.00
20.00
22.00
22.00
20.00
Il crudo di pesce secondo la normativa A.S.L. viene abbattuto per 24 ore a—20°
Alcuni ingredienti potrebbero risultare congelati nel caso non fosse reperibile il fresco
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I piatti contrassegnati si possono avere anche senza glutine