novità: profumi ed aromi di sicilia in distilleria

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20-02-2006
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RINNOVATO IL REPARTO PRODUZIONE DI GELATINE E GASTRONOMIA
POVOLETTO (UD) - Camel ha
fatto della qualità un ingrediente principale della sua
produzione. La filosofia dell’azienda friulana, basata
sulla ricerca e sul miglioramento continuo, fa della creazione di nuove linee di prodotti da laboratorio il suo
cavallo di battaglia: “Noi
della Camel siamo convinti afferma
Bruno
Tosolini,
responsabile Produzione e
Qualità di Distillerie Camel, che il pasticciere debba utilizzare prodotti di altissimo livello
per affermare la propria posizione sul mercato e diversificarsi dal prodotto industriale”.
Un mercato in costante cresci-
significato in un settore
costantemente teso al rinnovamento. “Le glasse a specchio
- precisa ancora Bruno
Tosolini - sono un prodotto
essenziale nel laboratorio di
pasticceria e il loro utilizzo è
in costante aumento, ne sono
conferma i nostri positivi trend
di vendita. È probabile che
questi aspetti favorevoli siano
il riflesso di un aumento della
qualità e una diversificazione
degli usi che il pasticciere
può ottenere da un prodotto
sempre più versatile”.
Nel comparto delle glasse a
freddo, che si distinguono da
quelle a caldo (monouso) per
la loro versatilità - risponden-
Impianto per la preparazione delle Gelatine Camel
ta quello delle glasse. Con
l’affermarsi anche in Italia di
torte moderne, di monoporzioni e mignon, le glasse
acquistano infatti sempre più
do così alle più svariate esigenze del pasticciere -,
Camel dispone di un’ampia
scelta: Gel Glassa Neutra,
Gel Glassa al Limone, Gel
Glassa al Cioccolato. “Le
nostre glasse - continua Bruno
Tosolini - sono caratterizzate
dalla qualità delle materie
prime utilizzate: zucchero e
glucosio purissimi per una trasparenza unica, il selezionato
infatti le gelatine a freddo
non scottano la frutta, nella
specchiatura
mantengono
inalterate le loro caratteristiche fino alla temperatura di 18°C, ritornando perfettamente lucide non appena la
cacao olandese, pectine di
frutta di prima scelta, un controllo costante della durezza
dell’acqua permettono di ottenere delle glasse con caratteristiche di eccezionale versatilità e qualità”.
Le glasse della Camel hanno
dimostrato le loro proprietà
anche a livello internazionale
contribuendo, in particolare
la glassa al cioccolato, alla
vittoria della squadra italiana
ai campionati mondiali di
Pasticceria. “Non solo - continua
il
responsabile
Produzione e Qualità di
Distillerie Camel - le caratteristiche più interessanti sono
date dai possibili utilizzi,
temperatura sale, non congelano e conservano la struttura
morbida e constante nel
tempo anche dopo il passaggio in frigorifero. Sono pratiche per insaporire panna e
creme e per variegare”.
Per il prossimo Sigep a gennaio 2006, annuncia la
Camel Pasticceria, ci saranno
sicuramente novità per il settore: “Siamo sempre in fermento riguardo a nuovi prodotti afferma Bruno Tosolini - visitando le pasticcerie cerchiamo di percepire i bisogni dei
clienti e rientrando in azienda, nel nostro laboratorio di
ricerca, studiamo prodotti in
grado di aiutarli effettivamen-
te nel loro lavoro, seguendo
sempre una filosofia aziendale di qualità e genuinità.
Attualmente stiamo ampliando la gamma delle gelatine e
di altri prodotti con nuovi
gusti per dare un’offerta più
vasta al pasticciere”.
Oltre a agli impieghi indicati,
le Gel Glasse Camel possono
essere utilizzate anche per
ammorbidire pan di Spagna,
per glassare crostate, babà e
semifreddi. Ottime nella realizzazione della meringa all’italiana o di un caramello
meno dolce, resistente all’umidità, non appiccicoso, da utilizzare anche nel gelato.
Ideale per insaporire creme,
attraverso l’utilizzo di zucchero di canna raffinato - della
migliore qualità sul mercato -,
glucosio e pectine di frutta
selezionate. Caratterizzata
da una grande versatilità,
può essere sfruttata come stabilizzante
della
panna,
ammorbidente per il pan di
Spagna, nelle glassature, per
preparare la meringa italiana, al posto dello zucchero
nella realizzazione del caramello, nella crema dei semifreddi, ecc. (Confezione: secchielli in plastica da 5 kg.).
Per una migliore conservazione delle glasse, Camel consiglia di mantenerle in luogo
fresco e asciutto, mentre per il
nella variegatura e nella marmorizzazione. La glassa neutra e quella al cioccolato possono essere utilizzate anche
con la macchina spray. In
particolare, la Gel glassa
neutra Camel è prodotta
periodo estivo, se sono impiegate come stabilizzanti per
panna o per glassare i semifreddi, è preferibile optare
per il frigorifero.
Tiziana Polo
NOVITÀ: PROFUMI ED AROMI DI SICILIA IN DISTILLERIA
Per l’Alta
Pasticceria
Internazionale
è disponibile
anche la
bagna alla
zagara nelle
due gradazioni
da 16° e 70°.
La Camel da sempre si dedica
alla produzione di infusi e distillati naturali per l’alta pasticceria
internazionale. Un grande successo le cui origini vanno ricercate nell’amore per la tradizione e
nell’utilizzo di metodi e ricette
originali, gelosamente custodite
affinché qualità e bontà siano
affini ai propositi del marchio
CAMEL. Da oltre 60 anni infatti
la Camel produce le sue bagne
con le stesse ricette esclusive ed
inimitabili, continuamente migliorate negli anni e tramandate di
generazione in generazione.
Infatti, solo i membri della famiglia si occupano personalmente
delle fasi finali della produzione,
diventando gli unici custodi di
quei metodi di produzione che
rendono uniche le bagne Camel.
Le materie prime di cui l’azienda
fa uso sono, da sempre, di primissima scelta e rappresentano il
punto di partenza per creare un
prodotto eccezionale. Nel corso
degli anni sono stati selezionati i
migliori produttori in tutto il
LA ZAGARA, ELISIR DI FELICITÀ
Basta un cincin per essere felici tutta la vita. Pochi forse conoscono l’antica usanza secondo la
quale gli sposi, dopo la cerimonia nuziale, offrono agli invitati il liquore di zagara. Un brindisi che da sempre è considerato auspicio di prosperità e felicità. A questo rito, che si tramanda
da generazioni, CAMEL ha voluto rendere omaggio, realizzando LA ZAGARA, un esclusivo
liquore al fiore d’arancio della tradizione italiana.
Dalla zagara, fiore bianco dall’intensa fragranza
degli aranci e dei limoni che crescono nel Sud della
penisola e da secoli ne definiscono il paesaggio, deriva questa pregiato liquore frutto dell’esperienza di
capaci distillatori. LA ZAGARA, compendio di sapori
e profumi degli agrumi mediterranei, porta in sé
oltre al calore del sole e all’inebriante aroma della
fioritura della Zagara siciliana, l’ingegno friulano.
mondo e, ad oggi, Camel dispone di una rete d’approvvigionamento ricercata ed esclusiva,
basata su di un rapporto di fiducia reciproca. La frutta – rigorosamente di provenienza italiana
– viene selezionata e sbucciata
manualmente con cura ed attenzione, prima di trasformarsi nell’ingrediente principale delle
bagne. Piccoli gesti che rendono
speciali i prodotti realizzati,
come avviene per il Saint Gorge
- in cui si utilizzano più di 20
essenze diverse -, o la bagna al
caffè - che contiene un’altissima
percentuale di miscela arabica,
la migliore del mondo. I profumatissimi limoni della costiera amalfitana, il bergamotto calabrese,
l’intensa vaniglia tahitiana sono i
veri protagonisti della produzione Camel. Ed ancora, le arance
amare delle Antille olandesi - la
varietà più pregiata - o le saporitissime ciliegie della Dalmazia,
determinano la qualità dei dolci
delle migliori pasticcerie italiane.
All’arrivo in distilleria si comincia
con la selezione delle materie
prime, attentamente e severamente controllate, alla quale
segue una lenta ma importantissima macerazione a freddo, che
permette di preservare intatti,
negli estratti e nelle tinture, i preziosi aromi ed i loro sapori originali, senza disperderli. Il processo produttivo delle bagne si completa, per alcuni prodotti attraverso una lunga e paziente infusione, per altri attraverso la distillazione con alambicchi discontinui e, per la frutta e le piante officinali, con alambicchi speciali.
Solo allora il manufatto si può
considerare “pronto” per essere
imbottigliato e spedito ai clienti.