Dod ici m esi di sorrisi e ricette!

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L e gustose ricette
M AGA ZINE
M AGA ZINE
Una ricetta tratta dal calendario
Ricetta di Marzo: “Spaghetti con carciofi,
seppie e il loro nero”
Ingredienti per 4 persone
300 g di spaghetti
300 g di seppie pulite
2 carciofi
1 limone
20 g di prezzemolo
10 g di peperoncino verde fresco
1 spicchio d’aglio
60 g d’olio extravergine d’oliva
sale qb
Dod ici m esi d i sorrisi e ricette!
IL CALENDARIO SOLIDALE DI FABIO CAMPOLI
A
A
nche Fabio Campoli per il 2013
avrà il suo calendario: 365 giorni
in cucina, 12 mesi di ricette e un
anno di solidarietà. Un progetto importante per la C.I.F.A.
Onlus, Centro Internazionale per l’infanzia e la famiglia,
organizzazione non governativa impegnata a tutelare i diritti
fondamentali dei bambini del mondo così come sancito
dalla Convenzione ONU sui Diritti dell’Infanzia.
Il progetto nasce da un’idea di Armando Albanesi, direttore
del Circolo dei Buongustai e Liliana Pintilei, modella e
showgirl tra le fila del Bagaglino, impegnata da un anno
come testimonial della CIFA Onlus. L’obiettivo di questa
“operazione di solidarietà” è far conoscere la CIFA e le sue
attività nel nostro paese e nel mondo. La CIFA, da anni
sta accanto ai bambini poco fortunati e a quelle famiglie
impegnate in un percorso di adozione: “sogniamo un mondo
di pace in cui a tutti i bambini e agli adolescenti siano garantiti
acqua, cibo, salute, scuola, gioco, affetto e protezione. Un
mondo in cui i bambini e gli adolescenti si sentano amati
e rispettati all’interno di una famiglia e di una comunità,
divenendo soggetti attivi della propria crescita armoniosa”.
Protagonisti di questo originale e simpatico calendario
sono lo chef Fabio Campoli insieme alla Pintilei, che hanno
posato per l’obiettivo del fotografo Pino Polesi con i bambini
di Cifa Onlus. Dodici bambini di diversa nazionalità,
che rappresentano dodici storie differenti di adozione di
altrettante famiglie in Italia.
“È stata una bella esperienza - conferma Fabio Campoli dove anche io mi sono sentito un po’ bambino. Ogni giorno
mi ritrovavo sul set fotografico, che abbiamo allestito tra i
colori dei banchi dei mercati generali con bambini, piccoli
nuovi amici, tutti sorridenti e vivacissimi. Ci siamo divertiti
per le situazioni comiche che si creavano di volta in volta”.
Oltre a regalare un sorriso lo chef regala ai sostenitori della
CIFA anche dodici ricette, tutte firmate da lui, una per ogni
mese, organizzate per prodotti e stagioni. Ogni foto, infatti,
oltre ai bambini e adolescenti, ha come protagonista un
ortaggio o verdura di stagione a cui lo chef, presidente del
Circolo dei Buongustai, dedica un piatto. Da gennaio a
dicembre, passando dai limoni ai pachino, dai carciofi alle
olive, Fabio Campoli racchiude in dodici ricette la sintesi
della grande cucina italiana secondo la filosofia delle buone
cose, la stessa che lo ha portato ad appoggiare e realizzare
questo importante progetto.
Il calendario CIFA Onlus è stato realizzato con la
collaborazione del Circolo dei Buongustai, Roma Capitale,
Centrale del Latte di Roma, E.Globalnet srl e Cosvedil,
sostenitori del progetto.
Il calendario è in vendita nelle edicole di Piemonte, Veneto,
Lombardia, Marche e Lazio, regioni dove Cifa ha sede.
Tutti i proventi della vendita verranno destinati a sostenere
i progetti di Cifa attivi nel mondo a tutela dell’infanzia, in
particolare quelli in Cambogia.
www.cifaong.it
Mondo i carciofi, li taglio a spicchi sottili in senso verticale e
li immergo in acqua freddata arricchita dal succo del limone.
Li faccio riposare per 4 ore in frigorifero, li scolo bene e li
scotto in padella per cinque minuti con tre cucchiai d’olio e
lo spicchio d’aglio schiacciato.
Alla fine, aggiungo il peperoncino tritato e regolo di sale.
Nel frattempo, taglio a listarelle sottili le seppie, conservando
le sacche.
A parte, svuoto le sacche di nero in una ciotola e le diluisco
con dell’acqua fredda, verso il tutto in un’altra padella col
rimanente olio e scaldo appena.
Faccio cuocere gli spaghetti in acqua bollente, li scolo
al dente e li verso direttamente nella padella con il nero,
aggiungendo immediatamente le seppie, e cuocio al massimo
per un minuto.
In ultimo trito finemente del prezzemolo, ne cospargo la
pasta e arricchisco coi carciofi tiepidi.
gourmet
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Fabio Cam pol i
L e cola z ioni
ristorante
Crema al torrone e cioccolato fondente
Ingredienti
latte fresco, 1 dl
cioccolato fondente 75 g
torrone 75 g
ricotta 150 g
caffè in polvere, 1/2 cucchiaino
gallette di riso 2
Mettete in un pentolino il latte, il cioccolato ed il torrone.
Fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde.
Prendete la ricotta e conditela con il caffè in polvere.
Aggiungete il composto di ricotta al latte e cioccolato.
Frullate bene il tutto fino a renderlo cremoso e liscio.
Utilizzate la crema ottenuta per cospargerla su gallette di riso.
Accompagnamento: Latte caldo
Crostini di pane
con frutta secca tritata e yogurt magro
Ingredienti per 2 persone
pane raffermo 150 g
frutta secca sgusciata 40 g
yogurt magro 2 vasetti
Tagliate a cubi regolari il pane e fatelo tostare in forno ad
una temperatura di 150 °C, alla fine dovrà risultare asciutto,
croccante e dorato.
Su un tagliere mettete un misto di frutta secca sgusciata e
tritatela grossolanamente. Tenetela da parte. Preparate sul
fondo della tazza i crostini di pane dorato, adagiatevi
sopra lo yogurt magro e in ultimo coprite con la frutta secca
tritata.
Celestina ai Parioli, il più antico ristorante nel cuore dei Parioli, propone ogni settimana
grandi serate di degustazione per i propri ospiti. Sono momenti particolari a tema,
per proporre ai clienti percorsi eno-gastronomici che valorizzano le eccellenze regionali,
accompagnati da una selezione di vini delle migliori cantine e birre artigianali.
Queste serate offrono anche momenti di incontro tra i nuovi proprietari e gli ospiti,
che hanno così l’opportunità di conoscerli meglio.
Accompagnamento: Ginseng
Celestina vi aspetta!
Viale Parioli, 184 • tel. 068078242 - 068079505
www.ristorantecelestina.com