Mousse al Formaggio con Muesli di Frutta Secca e

Mousse al Formaggio con Muesli
di Frutta Secca e Marmellata d’arance
Ingredienti (6/8 persone):
per la mousse:
250 gr formaggio Santa Teresa
150 gr zucchero di canna escobado
20 gr miele
350gr panna fresca
PROCEDIMENTO MOUSSE
Tritare finemente il formaggio insieme allo zucchero e al miele utilizzando un
robot da cucina, frullare fino a raggiungere un composto amalgamato aggiungendo
se necessario dei cucchiai di latte per rendere cremoso il composto e portare a
temperatura di 40 gradi per sciogliere completamente i residui, continuare a girare il
composto fino ad amalgamare il tutto.
Nel frattempo montare la panna fresca con un frullino o un robot fino a raggiungere
una consistenza semi montata
per il muesli:
200 gr frutta secca mista (nocciole, mandorle, noci) / 40gr uva passa / 60gr semi oleosi misti
(girasole, zucca) / un cucchiaio raso di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
miele 50gr / burro 80gr / olio d’oliva 30gr / un pizzico di sale
PROCEDIMENTO MUESLI
Mettere in ammollo l’uva passa per 10minuti, dopo averla sgocciolata ed asciugata
per bene aggiungerla alla frutta secca e al mix di semi oleosi e radunare il tutto in una
ciotola.
nel frattempo preparare in un pentolino il miele e lo zucchero, far sciogliere il tutto a
fuoco basso, aggiungere quindi il burro, l’olio d’oliva e il sale, amalgamare il composto
fino a completo assorbimento del burro, a fuoco spento aggiungere il mix di spezie.
Prima che si raffreddi versare il tutto sul mix di frutta secca, con movimenti dal basso
verso l’alto per permettere al composto di miele e zucchero di raggiungere tutti le
parti.
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Mousse al Formaggio con Muesli
di Frutta Secca e Marmellata d’arance
Adagiare il composto su una teglia sul quale preventivamente stendere fogli di carta
forno o silicone
Lasciar tostare il tutto al forno precedentemente riscaldato a 160gr per 20 minuti,
in modo da poter il tutto a una tostatura media, e permettere che si formino gli
agglomerati croccanti tipici del muesli.
per la marmellata:
1 kg arance non trattate / 350 gr zucchero grezzo di canna / liquore maraschino 25cl
Procedimento mermellata
Pulire per bene le arance dalla loro buccia e possibilmente pelarle a vivo,
insieme allo zucchero e al maraschino portarle a temperatura in una pentola larga e
dal fondo spesso, sempre a fuoco medio.
Far cuocere il tutto amalgamandolo fino a consistenza desiderata, anche se per le
arance in questo dolce sarebbe perfetta una consistenza non troppo densa e un colore
arancio acceso.
Infine impiattare il dolce predisponendo un bicchiere largo o un piatto fondo,
porre sul fondo la marmellata appiattendola leggermente, al centro far cadere un
pugno generoso di muesli ed infine sopra questo versare con il sac a poche la mousse
di formaggio creando la tipica formazione a castello.
Il fine è ottenere un aspetto a tre strati, per diversità di colore e consistenza.
Guarnire il piatto con qualche piccolo ricciolo di scorza d’arancia o stecche di cannella.
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