A scuola d`olio :: OlioOfficina Magazine
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direttore LUIGI CARICATO - [email protected] saperi > formazione A scuola d’olio A Milano cinque giorni di corso per apprendere quanto serve sapere per poter acquisire familiarità con una materia prima complessa e composita quale è l'olio ricavato dalle olive. Una iniziativa congiunta Olio Officina e Ais Milano OO M Un corso introduttivo finalizzato all'acquisizione delle conoscenze relative a una materia prima complessa e composita quale è l'olio ricavato dalle olive. Le lezioni partono tutte dall'assaggio della materia prima in purezza, fino a ripercorrere, a ritroso, tutti i processi produttivi, in un lungo viaggio che porta l'allievo a farsi un'idea generale completa ed esaustiva, fino all'acquisizione della capacità di riconoscere le molteplici qualità degli oli e i loro corretti impieghi. Il corso si struttura in cinque lezioni. Calendario degli incontri Sabato 31 gennaio 2015 Introduzione al corso L'analisi sensoriale degli oli da olive. La storia, le problematiche, le prospettive Franca Camurati Le parole dell'olio. Un lessico ufficiale L'assaggio dell'olio. I passaggi chiave Il codice degli abbinamenti L'olio entra in ricetta. Criteri di applicazione Degustazione comparata di oli italiani ed esteri I diversi approcci dell'olio in cucina. Tutte le possibili combinazioni tra olio e cibo a partire dalle diverse intensità delle note fruttate Forum di discussione Domenica 1 febbraio 2015 La geografia dell'olio. I luoghi di produzione nel Mediterraneo e nell'area del Nuovo Mondo Prova pratica di assaggio: cinque oli del Sud Italia Oli e stagioni. Aromi e profumi delle diverse varietà degli oli nei vari mesi dell'anno L'olio. Qualità chimico-fisica, qualità sensoriale, qualità nutrizionale-salutistica Ricette tradizionali regionali e oli del territorio Forum di discussione Sabato 14 febbraio 2015 L'olio, dal campo alla tavola. Osservazioni e dettagli su come si realizzano gli extra vergini Prove di allestimento di una carta degli oli Prova pratica di assaggio: cinque oli del Centro Italia L'olio tra salute e benessere La degustazione delle olive da tavola Forum di discussione Domenica 15 febbraio 2015 Comunicare l'olio. Com'è cambiato il modo di presentare e raccontare l'olio attraverso la pubblicità, i social forum e le notizie a mezzo stampa Degustazioni alla cieca. Prove di collocazione degli oli in relazione alle intensità delle note fruttate e alle provenienze Il germoplasma dell'olivo in Italia, un patrimonio di 538 cultivar Prova pratica di assaggio: cinque oli del Nord Italia Gli oli a denominazine di origine italiana Forum di discussione Domenica 22 febbraio 2015 Criteri di selezione degli oli per uso domestico o professionale Guida alla lettura delle etichette Prove di degustazione comparata Italia-Resto del Mondo Il vasto e complesso mondo degli oli da olive. Le classificazioni merceologiche secondo una scala di valore e i citeri d'impiego Prove di realizzazione di un blend a partire da oli ottenuti da diverse varietà di olive e da diverse provenienze Forum di discussione I relatori Franca Camurati - analista sensoriale Giuseppe Capano - maestro di cucina Francesco Caricato - oleologo, direttore Casa dell'Olivo-Oleoteca d'Italia Luigi Caricato - oleologo, direttore Olio Officina Lorenzo Cerretani - oleologo Laura Turri - esperta Coi di analisi sensoriale delle olive da tavola. Sede Hotel The Westin Palace Piazza della Repubblica 20, Milano Quota di partecipazione Soci AIS: 300 € Non soci AIS: 350 € Orario dalle 10:00 alle 13:30 e dalle 14:30 alle 16:30 Altre informazioni Le prenotazioni sono aperte dal giorno 9 dicembre 2014. Per prenotare è necessario utilizzare il sistema di prenotazioni on-line La prenotazione è obbligatoria e impegnativa. Per maggiori info e richieste di iscrizione: [email protected] OO M - 10-12-2014 - Tutti i diritti riservati Osservatorio sul mondo dell'olio da olive e delle realtà affini "Olio Officina Magazine" è una testata registrata presso il Tribunale di Milano, n. 326 del 18 ottobre 2013 Direttore responsabile: Luigi Caricato Direzione e redazione: Via Francesco Brioschi, 86 - 20141 Milano Tutti i diritti sono riservati - Disclaimer - Privacy Realizzato da Aerostato - Newsletter inviate con MailCom