Crostata con crema al limone
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Crostata con crema al limone
Le Ricette Crostate Le Ricette Crostate Crostata con crema al limone Difficoltà: media Preparazione: 30 minuti Cottura: 40 minuti Ingredienti per 6 persone Per la pasta 200 g di farina 00 100 g di zucchero semolato 100 g di burro 3 tuorli 1 limone non trattato sale burro e farina per lo stampo Per farcire 3 uova 150 g di zucchero semolato 2 limoni non trattati 150 g di burro Per decorare 1 albume 150 g di zucchero a velo Vino consigliato Moscato d’Asti 122 Disponete sul piano di lavoro la farina e lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti, i tuorli e la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente gli ingredienti e non appena avrete ottenuto un impasto omogeneo formate una palla, avvolgetela in un canovaccio o in pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Mettete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetela con il matterello fino a ottenere una sfoglia regolare. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro, deponetevi la pasta, fatela aderire, pareggiate i bordi e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti. Per la crema, sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola, aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, metà del loro succo, il burro fuso a fuoco bassissimo e continuate a sbattere finché otterrete un composto liscio. Togliete lo stampo dal forno, versatevi la crema e proseguite la cottura in forno per altri 30 minuti. Controllate la cottura della crema con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto. Fate raffreddare la torta, toglietela delicatamente dallo stampo e mettetela su un piatto da portata. Per la glassa, sbattete in una ciotola l’albume e unite lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice, poi aggiungete qualche goccia di succo del limone rimasto, sempre sbattendo. Appoggiate sulla superficie della torta ormai fredda una mascherina con la sagoma dei limoni e, aiutandovi con un cucchiaino, formate il decoro. Lasciate asciugare, togliete la mascherina e servite. 123