Biscotti alla crema di marroni , naturalmente del posto

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Le ricette di "A Fiamma Dolce"
Biscotti alla crema di marroni , naturalmente del posto
Per la frolla (senza uova nè zucchero nè lattosio)
150 g di burro di soja morbido
vaniglia naturale (2 stecche)
225 g di farina bio di kamut
2 cucchiai di amido di mais
Sbattete il burro morbido con i semi della vaniglia in un robot per 5 minuti. Aggiungete la farina e l'amido. Stendete l’impasto
tra due fogli di carta forno e fatelo riposare mezz’ora in frigo. Preriscaldate il forno a 180°. Ritagliate con le formine dei
dischetti e, pari numero di altrettanti ma bucati al centro. Poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per
circa 10 min. Lasciate raffreddare su una griglia.
Per la crema di marroni e sciroppo d'acero:
400 g di marroni freschi
500 ml di latte vegetale (di mandorla, senza zuccheri aggiunti)
80 g di sciroppo d'acero
50 g di burro di soja
1 cucchiaio di rum
Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua bollente fino a che risulteranno tenere. Togliere la pellicina e ridurre in purè con
un mixer. In un pentolino antiaderente aggiungete la crema di marroni, lo sciroppo d'acero, il rum, il latte ed il burro.
Sciogliete a fiamma dolce fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Fate raffreddare. Farcite i biscotti non forati con la crema,
accoppiateli con il dischetto bucato e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato. (Io ho ridotto lo zucchero in polvere con un
mixer cui ho aggiunto vaniglia naturale). L'unico zucchero presente è dunque quello usato per decorazione che potete omettere
eventualmente utilizzando al suo posto dello sciroppo d'acero ed acqua per spennellare la superficie in modo da renderla più
dolce e lucida!