Scheda Produttore

Esclusiva Italia
Prima il
vino,
poi le
bollicine
110.000
R 4,4 ha; Pinot Noir
B 6,6 ha; Chardonnay
** Carta Ampelos **
Laurent Champs
2009/10
2011
2009
2007/08
2006
« Grande Réserve » 1er Cru
« Grande Réserve » 1er Cru Magnum
« Grand Cellier » 1er Cru
« Grand Cellier » 1er Cru Jeroboam
« Cuvée Rubis » 1er Cru
« Grand Cellier Rubis » 1er Cru
« Grand Cellier d’Or » 1er Cru
« Grand Cellier d’Or » 1er Cru Magnum
« Coeur de Cuvée » 1er Cru
« Coeur de Cuvée » 1er Cru Magnum
Confezione per bottiglia
Confezione per bottiglia Magnum
Cassetta in legno per bottiglia
Cassetta in legno per 2 bottiglie
Cassetta in legno per 3 bottiglie
Cassetta in legno per 6 bottiglie
Cassetta in legno per Magnum
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Rosato
Rosato
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Brut
Brut
Brut
Brut
Brut
Brut
Brut
Brut
Brut
Brut
cassa di legno
metodo saignée
metodo saignée; 2009 in esaurimento
quantità limitata
in confezione cartone; quantità limitata
quantità limitata; 2007 in esaurimento
quantità limitata
“Le sette cuvée elaborate da Laurent Champs sono dotate di un notevole equilibrio, sono ampie, generose, piacevoli e facili da bere, ricche di aromi
complessi, delicate e persistenti, mescolano all’intreccio della loro tipicità agrumi (limone, pompelmo giallo o rosa), fiori bianchi (biancospino, acacia, rosa) e
vegetali (fieno tagliato, tabacco biondo), frutti a nocciolo (albicocca, pesca) frutti rossi (fragola, ciliegia, lampone, cassis) o frutta secca (nocciola, mandorla,
uva di Corinto), pasticceria (biscotto, brioche, pane al miele), ma sempre freschi e di una grande lunghezza in bocca.” - Èric Glatre, La Champagne et ses
vins
“Le vigne sono vitate principalmente a Chardonnay (60%) e la produzione è un giusto mix di tradizione e innovazione. Il risultato sono vini sostanziosi,
d’impatto, con una loro specifica personalità, grazie anche a un uso sapiente del dosaggio che può andare dagli 11 ai 5 gr/lt, a seconda del vino e della
vendemmia.” - Le migliori 99 maison di Champagne 2012-2013
“Laurent Champs lavora come suo padre con le vinificazioni in legno (vecchie botti Alsaziane, barrique recenti) e senza fermentazione malolattica. Un
profumo di vecchi legni avvinati, di quercia antica fluttua tra le volte come nelle vecchie bodegas spagnole. La maison elabora degli champagne originali,
barocchi, strutturati, che scrivono una cronaca terrena della patina del tempo.” - Le Guide des meilleurs vins de France 2016
“sono dei veri vini di alta gastronomia” - Bettane & Desseauve 2015
“Vilmart ha rapidamente stabilito ‘cult status’, solo sorpassato tra i ‘recultant’ da J. Selosse… Le uve sono di livello Premier Cru, ma la vinificazione è
eccezionale… Gli champagnes purissimi che Vilmart produce a Rilly-la-Montagne e Villers-Allerand hanno tutti una bell’acidità, dovuta alla mancanza
della fermentazione malolattica. Da quando il giovane Laurent ha preso la guida da suo padre nel 1991, l’azienda è diventata una vera star, con il vino
perfetto, il Coeur de Cuvée, come suo gioiello più brillante.” - Richard Juhlin, Champagne Guide
“Vilmart è il numero uno nella mia top 10 perché senza considerare quanto la qualità sia salita, l’aspirazione a raggiungere vette più alte non manca mai.” Tom Stevenson, Champagne’s top improvers, Decanter, maggio 2005
« Grande Réserve » 1er Cru
Pinot Noir 70%, Chardonnay 30%
Tra 20 e 30 anni
Fermentazione in botti grandi (foudres); no malolattica
10 mesi in legno con battonage; 2 anni sui lieviti e 6 mesi
minimo in bottiglia; filtrazione leggera.
12,5%
10 gr. litro
50.000
2-4 anni
Champagne da evento. A tavola con asparagi,
rombo, julienne di verdure, fragole.
L’eleganza.
Tutti.
“All’olfatto sono in evidenza le note le tostature di panificazione e
ricordi di lieviti, il fruttato di pera anche matura e lievemente dolce, la buccia
di agrume, una fioritura gialla, il tutto ben integrato a costituire un profilo
ceratamente morbido ma gradevole. Bell’ingreso acido e saadente in bocca, la
pera che si fa ritrovare accompagnata dal mandarino, la mineralità che fa
capolino e la sapidità che chiude il vino lasciando un ricordo assai piacevole. Le Migliori 99 Maison di Champagne 2016-17
”Questa è una cuvée giovane, saporita e complessa con note di legno bagnato e
funghi sopra mela macerata, pera e spezie, che finisce con acidità malica ben
definita.” - Tyson Stelzer, The Champagne Guide 2014/15
“propone una divertente e gustosa alternanza fra freschezza e sapidità.” Grandi Champagne 2012
”sapori di chenins su calcare.” - Le Guide des meilleurs vins de France 2015
« Grand Cellier » 1er Cru
Chardonnay 70%, Pinot Noir 30%
Tra 20 e 30 anni
Fermentazione in botti grandi (foudres); no malolattica
10 mesi in legno con battonage; 2 anni sui lieviti e 6 mesi
minimo in bottiglia; filtrazione leggera.
12,5%
10 gr. litro
35.000
3-5 anni
Nobilita l’aperitivo ed è perfetto con i crostacei e
molti pesci anche a crudo. Superlativo sulle ostriche.
La tensione.
Tutti.
”Un assaggio di profonda tensione gustativa e di grande capacità
gastronomica, maturo e consistente.” - Stefano Zaghini, Enocode, ago 2014
“reminescenze costiere per queste evidenti ed intriganti note salmastre… un
assaggio di grande piacevolezza, con la materia ricca di frutta polposa in
perfetto equilibrio tra l’acidità e la sapidità, disegnando un vino persistente e
di ragguardevole tensione gustativa.» - Le migliori 99 maison di Champagne
2012-2013
“purezza impressionante” - Tyson Stelzer, The Champagne Guide 2014/15
“Un sans anné di categoria superiore.” - Grandi Champagne 2014-15
“leggero ed elegante, è seta cruda sul palato. Il finale vibrante e stuzzicante
ha tocchi di spezie esotiche, gesso e dettagli floreali” - A. Napjus, Wine
Spectator, nov. 2015
« Cuvée Rubis » 1er Cru
Pinot Noir 90%, Chardonnay 10%
Tra 20 e 30 anni
Ottenuto per macerazione; Fermenta in botti grandi;
no malolattica; 10 mesi in legno con battonage; 2 anni sui
lieviti e affina minimo 6 mesi in bottiglia; filtrazione
leggera.
12,5%
10 gr. litro
2-4 anni
Pollame, oca, uova in camicia, avocado con
gamberetti, ricevimenti.
La frutta rossa.
Tutti.
Questo vino è elegante. Sviluppa aromi di frutta rossa (fragole di bosco,
lampone selvatico) intensi. È un vino ampio ed equilibrato. In bocca, l’attacco
di frutta rossa è sostenuto dalla freschezza che ricorda il pompelmo rosa.
“È fresco e sostenuto da una carbonica importante, ma è anche di beva non
proprio facile proprio per questo suo essere molto vino, nonché per la leggera
vena tannica.” - Grandi Champagne 2012
« Grand Cellier Rubis » 1er Cru
Pinot Noir 60%, Chardonnay 40%
55 anni
Il Pinot Noir viene macerato; Fermenta in barriques;
no malolattica; 10 mesi in legno con battonage; 2 anni sui
lieviti e affina minimo 6 mesi in bottiglia; filtrazione
leggera.
12,5%
8 gr. litro
2.000/3.000
5-10 anni
Filetto di triglia, agnello con legumi, scampi fritti,
salmone al cartoccio.
La complessità.
Tutti.
“Non è un rosé gridato, ma certamente tale, pur se con un’espressione
olfattiva molto particolare, certamente asciutta, animata da una mineralità
ferrosa e da un sottobosco che non significa solo piccoli frutti rossi, ma anche
muschio e erbe officinali che si spingono fino alla macchia mediterranea, oltre
a spunti di pepe e peperone verde. La bocca gioca sull’equilibrio tra la vinosità
del Pinot noir e la natura “champagnosa” dello Chardonnay, fusi, integrati,
valorizzati da una concentrazione che non manca né di freschezza né di
progressione, chiudendo poi tra note di arancia scura e ritorni di erbe, oltre a
una vena quasi astringente di melograno, indubbiamente pulente. È un rosé
raro al limite dell’elitario, ma si colloca senza dubbio tra i migliori rosati di
Champagne. Fantastico.” - Grandi Champagne 2016-17
« Grand Cellier d’Or » 1er Cru
Chardonnay 80%, Pinot Noir 20%
40 anni
Fermentazione in barriques; no malolattica 10 mesi in
legno con battonage; 4 anni sui lieviti e 12 mesi minimo in
bottiglia; filtrazione leggera.
12,5%
8 gr. litro
7.000
6-10 anni
Carni bianche saporite, parmigiano,
La valorizzazione dei piatti a tavola.
Quasi tutti.
“…come una firma a futura memoria. Perché il vino si presta al futuro,
all’evoluzione, con un bell’ingresso fresco, cremoso, dove viene fuori l’agrume,
esce il minerale e si allunga nella sapidità, recupera vivacità e giovinezza in
una promessa di gran divenire.”- Le migliori 99 maison di Champagne 16-17
“uno Champagne fuori dal comune per personalità, originalità della proposta e
potenziale di crescita in bottiglia.” - Francesco Falcone, Enogea n.34
“Champagne idealmente bilanciato nell’essere asciutto, ovvero teso e levigato,
con un finale in progressione entusiasmante fino a culminare lunghissimo in
un mosaico di agrumi e frutto, sapidità e pulizia. Delizioso. Sempre e
nonostante le varie annate. ” - Guida Champagne 2016-17
« Coeur de Cuvée » 1er Cru
Chardonnay 80%, Pinot Noir 20%
50 anni
Fermentazione in barriques parte nuove, parte di
secondo e terzo passaggio; no malolattica 10 mesi in legno
con battonage; 4 anni sui lieviti e 12 mesi minimo in
bottiglia; filtrazione leggera.
12,5%
8 gr. litro
5.000
12-20 anni
Aperitivo per intenditori, piatti agrodolci di
grande classe.
La grande eleganza.
Intenditori.
“Cacciate come un demonio per le poco più di 5.000 bottiglie fatte di
questa gemma!” - Richard Juhlin, Champagne Guide
“è un superbo vino da pasto.” - Bettane & Desseauve 2014
“Lo stile Vilmart, vinoso e maturo, trova qui una chiarezza espressiva che
merita le attenzioni dei grandi amatori.” - Francesco Falcone, Enogea n.34
”mostra grande classe e nuove complessità ogni volta che lo assaggiate.” Michael Edwards, the finest wines of Champagne
“elegantissimo. Eccellente.” - Guida Champagne 2014-15
“un grande vino, ma anche un grande Champagne, che colpisce nelle grandi
annate e stupisce nelle minori.” - Grandi Champagne 2016-17