Carne per bollito di manzo, aceto balsamico, verdura a base di
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Carne per bollito di manzo, aceto balsamico, verdura a base di
Ricetta secondo il modello del pasto ottimale Valori nutritivi per porzione % del fabbisogno energetico tot. 11 er izz Sv te alu eS ion oz rom ,P SN eS iz ion a di N utr © Soc iet à Sviz zer Apporto energetico 530 kcal ti. tri nu ben ati, Ben inform e sg -s sn .c h Proteine 38 g 29% Carboidrati 38 g 29% Grassi 23 g 39% © Società Svizzera di Nutrizione SSN Schwarztorstrasse 87 | Casella postale | CH-3001 Berna T + 41 31 385 00 00 | F + 41 31 385 00 05 | [email protected] © Proviande, Carne Svizzera Brunnhofweg 37 | Casella postale | CH-3001 Berna T + 41 31 309 41 11 | [email protected] Queste e altre dispense sono state sviluppate per i dietisti diplomati/le dietiste diplomate SSS/SUP e possono essere scaricate gratuitamente dai siti http://www.carnesvizzera.ch/pastoottimale e http: // www.sge-ssn.ch/pasto. Questo materiale può essere distribuito durante le consulenze. // 06.2016 2o a / Carne per bollito di manzo, aceto balsamico, verdura a base di lenticchie e insalata Ricetta secondo il modello del pasto ottimale Carne per bollito di manzo, aceto balsamico, verdura a base di lenticchie e insalata Ingredienti: Carne per bollito e insalata di lenticchie: 800 g - 1 kg di carne magra per bollito di manzo svizzero ( p.es. piancostato, collo o aletta di spalla) e parti (la carne basta per 2 pasti) zo dell iz il t iu R 200 g lenticchie verdi della i: estant conda metà ibile r 1 cipolla, tagliata a metà se ss Con la r bollito è po rno sale e p io g e n il r e ca lata 6 - 8 grani di pepe re anch repara delicata insa p a 1 foglia d’alloro n u . ollito dopo 150 g porro, mondato, tagliato rne di b con ca a dadini 150 g carota, mondata, tagliata a dadini Insalata: 100 g sedano, mondato, tagliato a dadini 200 g insalata verde, mondata 20 g olio di semi di girasole HO oppure 1 carota, mondata olio di colza HOLL* ½ peperone, tagliato a striscioline 2 - 3 c. aceto balsamico 10 pomodori ciliegini sale, pepe macinato di fresco, zucchero ca. 1 c. olio d‘oliva Salsa: ½ mazzetto prezzemolo, tritato 3 c. olio d’oliva o di colza ½ mazzetto erba cipollina, tritata 3 c. aceto balsamico * olio particolarmente resistente alle alte temperature, ideale per le cotture ad alta temperatura 1 c. senape sale, pepe Preparazione Coprire la carne per bollito con acqua fredda in una pentola e portarla lentamente a ebollizione. Rimuovere con cura la schiuma con una schiumarola o un colino, aggiungere cipolla, sale, grani di pepe e alloro, quindi cuocere a fuoco medio per circa 2 ore e ½, finché la carne diventa morbida. Soffriggere i dadini di verdura, aggiungere le lenticchie e riempire con il brodo della carne per bollito, fino a lieve copertura. Ammorbidire per circa 20 - 25 minuti. All’occorrenza aggiungere un po’ di brodo. Il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito. Aromatizzare la verdura a base di lenticchie con aceto balsamico, sale, pepe, un pizzico di zucchero e un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere il prezzemolo e il porro. Per la salsa mescolare tutti gli ingredienti, e condire l’insalata e la verdura. Tagliare la metà della carne per bollito a fette sottili e servire con la verdura a base di lenticchie. Aggiungere l’insalata. © Società Svizzera di Nutrizione SSN Schwarztorstrasse 87 | Casella postale | CH-3001 Berna T + 41 31 385 00 00 | F + 41 31 385 00 05 | [email protected] © Proviande, Carne Svizzera Brunnhofweg 37 | Casella postale | CH-3001 Berna T + 41 31 309 41 11 | [email protected] Queste e altre dispense sono state sviluppate per i dietisti diplomati/le dietiste diplomate SSS/SUP e possono essere scaricate gratuitamente dai siti http: // www.carnesvizzera.ch/pastoottimale e http: // www.sge-ssn.ch/pasto. Questo materiale può essere distribuito durante le consulenze. // 10.2015 Per 4 porzioni Tempo di preparazione: ca. 25 minuti Bollitura: ca. 150 minuti