Crostata di fichi d`India

Crostata di fichi d'India
Questo è un frutto che solitamente veniva poco usato nella pasticceria di un tempo, con la sua
freschezza e le sue proprietà depurative ,lascia sul palato delle sensazioni uniche da dover riprovare,
l’abbinamento con alcuni ingredienti tipo la ricotta, il miele esalta il suo gusto e crea
un’impeccabile dessert da poter collocare in qualsiasi momento di ristoro durante la giornata, anche
stavolta la terra in maniera spontanea ci offre un prodotto unico da dover assolutamente proteggere
e valorizzare
Ingredienti per 8 persone
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350 g di farina
1 limone
150 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
1 kg di fichi d'india
100 g di zucchero a velo
120 g di ricotta
40 g di biscotti secchi
una bustina di vanillina
sale
Procedimento:
12 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura
Mescolate alla farina la buccia grattugiata del limone e lo zucchero semolato. Incorporatevi il burro
a pezzetti, impastando il tutto in punta di dita; poi aggiungete un uovo battuto con un pizzico di
sale. Mettete la pasta a riposo per una ventina di minuti; poi spianatela e adattatela alla superficie
interna di una teglia circolare imburrata. Tagliate la pasta che supera l'orlo del recipiente;
bucherellatene il fondo e passatela in forno caldo, per una decina di minuti. Sbucciate, intanto, i
fichidindia; schiacciateli coi rebbi d'una forchetta e spruzzatevi il succo del limone, poi mescolatevi
la ricotta lavorata a crema con lo zucchero a velo, il secondo uovo, la vanillina e i biscotti
polverizzati. Versate questo ripieno nella crosta cotta in bianco e ripassate il tutto in forno caldo,
ancora per 12-15 minuti.
Prof. Gregorio Mantegna
VALORI NUTRIZIONALI (i valori mancanti non sono disponibili in letteratura)
Composizione chimica
Quantità (g):
Parte edibile (%):
Farina
Limone
350
70,4
Zucchero a
velo
100
Burro
Zucchero
Uova
Fichi d’India
150
150
122
832
8
120
40
-
RDA (%) per
porzione
-
100
100
-
-
Sale
Ricotta Biscotti Totale
100
100
100
100
100
100
100
100
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Proteine (g):
38,5
0,66
-
1,2
-
15,128
6,656
-
10,56
2,64
75,344
7,08 %
Lipidi(g):
2,45
-
-
125,1
-
10,61
0,832
-
13,08
3,16
155
32,83 %
-
-
-
375
-
452,62
-
-
68,4
-
896,02
-
Carboidrati disp. (g):
270,55
2,53
99,77
1,65
156,75
-
108,16
-
4,2
33,92
677,53
59,71 %
Amido (g):
240,55
-
1,26
-
-
-
-
-
-
24,12
265,9
-
5,95
-
97,81
1,65
-
-
108,16
-
4,2
7,4
225,29
-
-
1,04
52,43
-
-
Acqua (g):
Colesterolo (mg):
Zuccheri solubili (g):
Fibra totale (g):
Alcol (g):
Energia (kcal):
7,7
2,09
-
-
-
-
41,6
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1190
12,1
389
1137
588
156,16
440,96
-
175,2
166,4
4255
12,5 %
735,6
695,2
17797
12,5 %
164
3560
7,42 %
Energia (kJ):
4980,5
50,6
1627
4756,5
2460
652,7
1838,7
-
Sodio (mg):
10,5
2,2
2
10,5
1,5
167,1
8,32
3101
93,6
Potassio (mg):
441
154
2
22,5
3
162,26
1580,8
0,64
142,8
56
2565
10,34 %
0,48
0,36
9,1
11,37 %
Ferro (mg):
2,45
0,11
0,06
-
0,45
1,83
3,328
0,03
Calcio (mg):
59,5
15,4
1
37,5
1,5
58,56
249,6
1,92
354
8,8
788
10,94 %
Fosforo (mg):
266
12,1
-
24
-
256,2
208
-
284,4
62,8
1113,5
15,47 %
Magnesio (mg):
-
-
-
-
-
15,86
-
0,08
20,4
-
36,34
1,21 %
Zinco (mg):
-
-
0,01
-
-
1,464
-
0,001
0,6
-
2,08
2,59 %
Rame (mg):
-
-
0,007
-
-
0,073
-
-
0,002
-
0,08
0,86 %
Selenio (µg):
-
-
0,6
-
-
7,076
-
0,01
4,68
-
12,366
2,81 %
Tiamina (mg):
0,35
0,044
-
-
-
0,1098
0,1664
-
-
0,032
0,7022
5,85 %
-
0,076
0,9098
7,11 %
Riboflavina (mg):
Niacina (mg):
0,105
0,011
0,019
-
-
0,366
0,3328
-
3,5
0,33
-
-
-
0,122
3,328
-
-
0,2
7,48
5,19 %
Vitamina A retinolo (µg):
-
-
-
1395
-
274,5
83,2
-
153,6
-
1906,3
34,04 %
Vitamina C (mg):
-
55
-
-
-
-
149,76
-
-
-
204,76
42,66 %
Vitamina E (mg):
-
-
-
3,6
-
-
-
-
0,252
-
3,852
4,01 %
Qualità Nutrizionale del Piatto (532 Kcal per Porzione)
Lipidi
32,83
7,08
Proteine
Carboidrati
59,71
SALI MINERALI apporto nutrizionale del piatto al consumo giornaliero
calcio
10,94
selenio
rame
potassio 10,34
cloruro
11,37ferro
2,81
0,86 0,00
0,00
0,00
1,21
2,59
manganese
folato (acido folico)
fosforo
15,47
zinco
magnesio
VITAMINE Apporto nutrizionale del Piatto al consumo giornaliero
vit. A Retinolo
34,04
vit. E Tocoferolo
4,01
vit. B1 Tiamina
5,85
7,11
vitamina D
63,99
42,66
vit. C acido Lascorbico
Indice di Adeguatezza Dieta Mediterranea
Indice IAM =
vit. B2 Riboflavina
5,19
∞
alto
medio
basso
vit. B3 Niacina