Ananas con caramello al cocco, lamponi e gelato alla vaniglia

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Ananas con caramello al cocco, lamponi e
gelato alla vaniglia
Preparazione
Tempo di
cottura
Redatto da
Apparecchio
1 Ora
1 Ora 30 Minuti
V-ZUG SpA
Combi-Steam HSL dal 2015
Ingredienti
ananas, sbucciate
2 CM di zucchero
2½ dl di latte di cocco
di bacca di vaniglia
2 chiodi di garofano
150 g di lamponi
4 palline di gelato alla vaniglia
(gelato al cocco)
Preparazione
Dividere l’ananas in due parti nel senso della lunghezza, asportare il gambo e collocarlo in
un sacchetto per sottovuoto.
Caramellare lo zucchero e sfumare con il latte di cocco. Aggiungere la vaniglia in bacca
e i chiodi di garofano, fare bollire a fuoco lento fino a fare sciogliere completamente il
caramello.
Lasciare raffreddare il caramello, aggiungerlo all’ananas e confezionare sottovuoto a livello
2. Infilare il sacchetto nel contenitore di cottura forato, mettere nella camera di cottura
fredda e cuocere.
Lasciare raffreddare l’ananas nel sacchetto per sottovuoto in frigorifero o a temperatura
ambiente.
Estrarre l’ananas dal sacchetto per sottovuoto e ridurre il decotto fino a ottenere una
consistenza densa.
Tagliare l’ananas, disporlo sul piatto con i lamponi e il gelato alla vaniglia. Versare sopra il
decotto.
V-ZUG – La perfezione svizzera a casa vostra
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Fasi di cottura
Cottura a vapore 85 °C per 1 Ore 30 Min.
Consigli
Una volto cotto, l’ananas si può conservare bene in frigorifero: in questo modo, l’aroma diventa ancora più intenso. Si può
gustare freddo, caldo o rosolato.
Accessori
Contenitore di cottura forato
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