Fase 3 (di stabilizzazione) Pesce bianco alla salsa piccante
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Fase 3 (di stabilizzazione) Pesce bianco alla salsa piccante
Fase 3 (di stabilizzazione) Ricetta proteica Pesce bianco alla salsa piccante (2 porzioni, 405 kcal a porzione) Ingredienti: 2 filetti di pesce bianco 2 cucchiai di olio d‘oliva Per la salsa piccante: 1 melanzana 1 baccello di paprika rossa 50 gr. di pomodorini ½ cucchiaino di cumino 1 spicchio d’aglio, pressato 20 gr. di scaglie di mandorle 4 foglioline di menta 1 cucchiaio di succo di limone Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione: 1. Lavare la melanzana, inciderla per tutta la sua lunghezza e cuocerla in forno a 180° C per ca. 45 minuti. 2. A cottura ultimata tagliare la melanzana e svuotarla della polpa. 3. Lavare con cura il baccello di paprika, eliminare i semi e tagliarlo per il lungo in quattro striscioline. Con la buccia rivolta verso l’alto adagiare le striscioline su di una teglia e grigliarle per ca. 10 minuti fintanto che non si formano delle piccole bolle in superficie. Far riposare le striscioline lontano dalla fiamma e ricoprirle con un panno umido per ca. 10 minuti, perché la paprika possa esalare il vapore. Quindi pelare le striscioline e tagliarle in trancetti. 4. Lavare i pomodorini e tagliarli in spicchi, lavare i rametti o le foglioline di menta e triturarle, mescolando il tutto. 5. Abbrustolire leggermente in un tegame (ma senza olio né burro) il cumino e le scaglie di mandorla. 6. Triturare bene, finché non raggiunge una consistenza pastosa, la polpa della melanzana con l’aggiunta di paprika, pomodorini, scaglie di mandorle, menta e aglio. Insaporire a piacere con sale, pepe e succo di limone. 7. Cuocere su olio a fiamma moderata i filetti di pesce, avendo cura di rigirarli su entrambi i lati. Decorare con la salsina e servire caldo.