Coda di bue al vino rosso e spezie

Coda di bue al vino rosso
e spezie
Pietanze
ROSONE DI PINK LADY®,
SUGO E PURÈ DI CAVOLO ROSSO,
CRUMBLE ALLE NOCI
DIFFICOLTÀ: principiante
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 min
NUMERO DI PORZIONE: 4
TEMPO DI COTTURA: 12 oras
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- 2 mele Pink Lady®
- 800 g di coda di bue
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 ramo di sedano
- 1 mazzetto di odori
- pepe in grani
- 1 l di vino rosso
- 400 g di cavolo rosso
- 100 g di burro salato
- 1 dl d’aceto
- 100 g di zucchero
- 100 g di panko (pangrattato)
- 50 g di noci
- 6 cl d’olio di nocciola
Coda di bue al vino rosso e spezie
1. Cuocere in padella la coda di bue e lasciate che prenda colore.
Deglassatela con il vino rosso e aggiungete le verdure, il mazzetto di
odori e il pepe. Fate cuocere a fuoco basso per 12 ore.
2. Una volta cotta, disossatela con le dita. Passate il sugo al colino e
aggungetelo ala carne. Fate ridurre il tutto.
Sugo e purè di cavolo rosso
1. Tritate il cavolo rosso, aggiungete l’aceto, lo zucchero e allungate
con acqua a filo. Fate cuocere il tutto a fuoco basso.
2. Passate al colino il sugo e mettetelo da parte. Condite. Frullate il
cavolo con burro a purè e mettete la miscela in una tasca da pasticciere.
Rosone di Pink Lady®
Tagliate le mele Pink Lady® a fette sottili e disponetele a rosoni.
Crumble alle noci
Macinate le noci, passatele in padella con l’olio e il panko.
PRESENTAZIONE
Presentate in piatto fondo e versate il sugo a tavola. Decorate con
alcune foglie di bietole rosse.
Pink Lady®, molto più che una mela.
pinkladyeurope.com