Quattordicesimo piano Antipasti Le Ostriche

Quattordicesimo piano
Antipasti
Le Ostriche
La disponibilità delle ostriche è data dalla stagionalità e
dalla reperibilità delle stesse
Plate
€. 6,00
Ostrica piatta estremamente pregiata allevata per un lungo periodo e ha un gusto tendente all’amaro
dovuto allo iodio presente in esse
Muirgen
€. 5,00
Ostrica selvatica dal gusto morbido cresciuta in Irlanda e affinata nella baia di Mont Saint Michel
Tsaskaya
€. 5,00
Ostrica allevata e affinata in Bretagna dal gusto carnoso, iodato e unico
Fine de Claire
€. 4,00
Ostrica affinate nelle claires, pronipoti delle saline naturali che sviluppano tra gli estuari dei fiumi
Charante e Seudre
Papillon
Ostrica quatre saison con sapore di iodio, carne robusta e sentori di nocciola
€. 4,00
Dai nostri mari……..
Le Tartare
€.23,00
dal pescato giornaliero
Crudo di pesce
€.32,00
Carpacci, tartare e crostacei dal pescato giornaliero
Il gran crudo
€.45,00
Un percorso dai nostri mari alle proposte dello chef
Il crudo e il cotto
€.40,00
Antipasti
Polpo arrostito con carote e melograno
€.18,00
Crudo di gamberi rossi, frutto della
passione e salsa cocktail
€.21,00
Seppia alla diavola con mozzarella di bufala e pomodoro €.18,00
Sandwich di triglia con passatina di ceci, alici
e puntarelle
€.19,00
Tartare di manza Fassona con carciofi, senape e cialde di
parmigiano reggiano
€.19,00
Crocche’ di coda alla vaccinara, mosto cotto e sedano
€.16,00
Zucca, cavolo nero e quinoa
€.15,00
Le paste, il pane e i dolci sono fatti in casa usando farine di grano duro e
tenero, farine integrali, farina di Lariano o di grano saraceno
Tutte farine di mulino a pietra con movimento ad acqua
Come da tradizione il lievito madre è ingrediente
principe delle nostre preparazioni
Primi piatti
Linguine di Gragnano all’astice affumicato, pomodoro
datterino e burrata
€.21,00
Fusilloni al pesto di pistacchi, tartare di tonno e
bottarga di muggine
€.19,00
Ravioli di scarola, impepata di cozze e ‘nduja
€.18,00
Risotto ai funghi, mazzancolle e prezzemolo
( minimo due persone )
€.22,00 p.p.
Il cacio e pepe
€.16,00
Fettuccine di farro con cime di rapa e ricotta al limone
€.15,00
Tortelli di zucca, quaglia porchettata e tartufo nero
€.18,00
L’angolo del celiaco
Riso e penne con le salse sopra indicate
Secondi piatti
Il pesce
Hamburger di tonno al giusto rosa con
pomodoro, tè verde matcha e lattuga di mare
€.23,00
Baccala’ sel.Giraldo arrostito con patate
carciofi e zafferano
€.26,00
Orata in crosta di pane con
caponata di melanzane e vino rosso
€.23,00
Cernia bianca con pomodoro, basilico e provola
€.29,00
Rombo arrosto agli agrumi, finocchi e fiori di zucca
€.23,00
I crostacei
€.10,50 all’hg
Il pescato e le sue” cotture “
€.9,50 all’hg
* In crosta di patate - In crosta di zucchine - In crosta di olive
* Al Sale marino – Sale agli agrumi – Sale alle erbe aromatiche
* In guazzetto ai tre pomodori ( S.Marzano, Pachino e datterini )
due parole: nel nostro locale, il pesce appena acquistato viene abbattuto e poi servito, come da
regolamento ce 853/2004 del ministero della sanità, il quale stabilisce: che i prodotti della pesca
consumati crudi o praticamente crudi devono essere sottoposti a congelamento a una temperatura non
superiore a -20° in ogni parte della massa per almeno 24 ore e il trattamento deve essere eseguito sul
prodotto crudo o finito
La carne
Tagliata di manzo vacum con radicchio tardivo, parmigiano
reggiano e cialda di pinoli
€.23,00
Maialino iberico con verza rossa, mele e birra rossa
€. 22,00
Nè carne nè pesce
Uovo croccante con stracciatella di bufala e nocciole
€. 19,00
I contorni
Spinaci uvetta e pinoli
€. 7,00
Spinaci cacio e pepe
€. 6,00
Patate arrostite al rosmarino o all’olio tartufato
€. 6,00
Cicoria di campo
€. 6,00
Radicchio arrostito con nocciole e aceto balsamico
€. 8,00
I dolci
Gelati mantecati
€.7,00
(crema alla vaniglia, gianduja, pistacchio di Bronte salato)
Sorbetti fatti in casa
(limone di Sorrento, clementino)
€.7,00
Sfera di tiramisù con cuore di caffè e sablè al cacao
Liquore consigliato in abbinamento:
Solerno liquore all’arancia
€.11,00
Tortino di cioccolato all’olio extravergine e arachidi
Distillato consigliato in abbinamento:
La selezione di Rum agricoli del Quattordicesimo piano
€.11,00
Cannolo di ricotta, bavarese al pistacchio e
sorbetto all’arancia
Distillato consigliato in abbinamento:
Rum agricole Creole Shrubb Liqueur d’orange Clement
Babà con crema alla vaniglia, frutta fresca e basilico
Infuso consigliato in abbinamento:
Elixir al finocchietto Sarandrea
Cheesecake allo yogurt, uva fragola e
crumble muscovado
Liquore consigliato in abbinamento:
Agricanto Liquore a base di vino raboso Paladin
€. 8,00
€.12,00
€.11,00
€. 7,00
€.10,00
€. 6,00
€.10,00
€. 6,00