Sherry - Jalifa Amontillado Solera Especial 30 anni Scheda

ViniDimo
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Sherry - Jalifa Amontillado
Solera Especial 30 anni
Definizione: In terminologia comunitaria, Vino di
Liquore di Qualità Prodotto in Regione Determinata
(VLCPRD, CE R1493/99). in Spagna, vino generoso
con Denominazione di Origine Jerez - Xérès Sherry, e indicazione dell’età, VORS 30 anni. Due
creanze, biologica sotto velo di flor e fisico-chimica
per ossidazione. Amontillado naturale.
Tipo di uva: Palomino.
Vignetti: Jerez Superiore. Pago (frazione di terra di
vigna) Balbaína.
Gradazione alcolica: 18 % Alc. / Vol..
Tipo di vino: Amontillado (naturale).
Contenuto di zucchero: Secco, meno di 10 gr./l.
proveniente da concentrazione per cali
Elaborazione: Mosti di prima yema (prima
torchiatura) dei nostri migliori paghi, decantazione
statica a freddo e fermentazione a 22 ºC, svinatura
precoce, classificazione per finezza, fortificazione a
15 º coi migliori distillati di vini per ottenere i
tradizionali sobretablas (vino dell’annata),
passaggio al sistema di creanza ed invecchiamento
dinamico, classico di Jerez, di Criaderas e Soleras,
attraverso la 15 ª criadera, in cui ha luogo la
creanza biologica sotto velo di flor, nei tradizionali
botti di rovere preferentemente americano di 30 e
36 @ di capienza durante un tempo minimo medio
di 8 anni e, fino alla 6º criadera per continuare, 22
anni in più, in creanza ossidativa fino ad arrivare
alla solera, dove si realizza la “saca” (estrazione)
per il consumo.
Nota di assaggio: Vino di colore fra oro molto
vecchio e ambra, molto brillante. Aroma molto
penetrante e intenso e complesso con leggeri
ricordi del “fino” che fu e di frutti secchi e nocciolo.
Secco, punto esatto di acidità, molto corposo e
carattere molto elegante in bocca, retronasalmente
tremendamente espressivo da non dimenticare
facilmente.
Peferenza di consumo: Ideale per l’apperitivo
abbinato ad un buon formaggio, prosciutto crudo e
fruti di mare.
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