Salam Casalin - Agricola Stoffi
Transcript
Salam Casalin - Agricola Stoffi
Salam Casalin dei contadini mantovani …passione, tradizione e l’arte di saper aspettare Storia della produzione Caratteristiche prodotto Salame tipico mantovano insaccato in budello naturale di forma cilindrica più o meno regolare, spesso con rigonfiamento nella parte inferiore. Il peso varia da 1 a 3 Kg. Viene utilizzata solo carne di suino macinata a grana grossa, con una precisa proporzione tra grasso e magro che è minimo il 70%. Ingredienti: carne di suino, sale, pepe intero, aglio, vino lambrusco. La famiglia Papotti da generazioni coltiva la terra, trasforma e conserva i propri prodotti agricoli. L’arte della norcineria, ha attraversato ed accompagnato la storia della famiglia, da generazioni, e gelosamente ne conserviamo i segreti. Dal 2005 con la denominazione di Agricola Stoffi, diamo la possibilità a più persone di gustare i salumi tipici di fattoria della Bassa mantovana. Per questo abbiamo realizzato un laboratorio di trasformazione autorizzato, nel quale avvengono i processi di lavorazione della carne di suino, ancora nel massimo rispetto delle tradizioni, ma anche dei più recenti e restrittivi obblighi di legge in fatto di igiene e sicurezza. La nostra produzione è molto limitata, a chi fosse interessato ai nostri salumi, consigliamo la prenotazione. …passione, tradizione e l’arte di saper aspettare Caratteristiche di unicità Salame con l’oca Coppa e Pancetta L’Agricola Stoffi, produce il Salam Casalin dei contadini mantovani secondo le antiche ed immutate regole della famiglia, con animali allevati in azienda ed alimentati con cibi naturali. La produzione avviene solo nella stagione fredda da novembre a marzo, in quantità limitate, circa 800 pezzi l’anno. Utilizziamo tutti i tagli dell’animale, anche i più nobili. La macinatura a grana grossa, la sola aggiunta di sale, pepe, aglio, lambrusco, danno al prodotto finito una buona consistenza e intenso aroma. Ogni salame è fatto con carni di un solo suino, ed è insaccato in budello naturale legato a mano. La stagionatura è lenta e naturale, grazie al clima freddo ed umido della Bassa il Salam Casalin matura senza fretta ed ha consistenza perfetta a partire da aprile. Non prendiamo scorciatoie, c’è solo passione, tradizione e l’arte di saper aspettare. Agricola Stoffi riprende l’antica usanza di aggiungere alla carne di suino il solo petto dell’oca che conferisce al salame un colore rosso intenso ed una delicata dolcezza che lo rende ideale come antipasto. La concia e la stagionatura naturale esaltano le caratteristiche di questo straordinario prodotto disponibile in quantità limitatissima. La coppa è il prodotto che meglio rappresenta il perfetto equilibrio tra l’esperienza nella concia del salume e la sua stagionatura. La pancetta da salume povero si eleva fino ad acquisire importanza ed il rango di nobiltà. La concia, portata anche all’interno, conferisce un equilibrato aroma a tutto il prodotto, dal grasso bianco, profumato e tenerissimo. Coppa e pancetta sono ricavati da animali allevati in azienda, lavorati come da tradizione, insaccati in budello naturale, legati a mano, e stagionati naturalmente. La mariola Da tre anni produciamo anche una piccola quantità di “mariole” utilizzando l’intestino cieco del maiale, si ottiene un salume dalle grandi dimensioni, che stagionando lentamente nelle cantine della bassa, acquisisce un gusto unico. Se la produzione del salam casalin è limitata, quella di mariole è poco più che uno sfizio, 20 pezzi quest’anno. Azienda Agricola STOFFI di Emanuele Papotti via Stoffi, 48 • S. Giacomo d/Segnate • MN tel. 0376 618967 • cell 333 7863206 [email protected] www.agricolastoffi.net