Corsi di Cucina Tecnici Professionali 2015

Corsi di Cucina Tecnici Professionali 2015
Imparare le tecniche proprie della cucina professionale da usare in ambito gastronomico
per lavoro, o a casa oltre il fai-da-te
Mercoledì, Giovedì, Venerdì 19:00 – 22:00
Sabato 16:00 – 19:00
Prenotazioni: [email protected] tel. 0039 335217893
15/10 Giovedì
Pasta fresca: all’uovo, senza uovo, ripiena
Menù (esempi): Tagliatelle al ragù - Garganelli ai funghi - Tagliolini con pesto e noci –
Tortellini in brodo – Tortelloni burro e salvia – Ravioli con pere, noci e gorgonzola / di zucca
– Agnolotti del plin – Fagottini al prosciutto crudo – Strangozzi con verdure e pistacchi –
Trofie al pesto – Orecchiette con broccoletti e salsiccia – Gnocchetti sardi allo zafferano
16/10 Venerdì
Panificazione e lievitati
Menù (esempi): Paninetti neri ai semi - Focaccia genovese/con pomodorini/vuota - Grissini
stirati – Pizza al pomodoro e mozzarella/condita – Pane, di grano tenero (olio/burro/latte) –
Pane integrale – Crescentine bolognesi - Tigelle
∞
20/10 Martedì
La cucina della tradizione in autunno
Menù (esempi): Tortelloni di zucca – Ravioli con pere, gorgonzola e noci – Taglioline ai
funghi – Tagliatelle con ragù bianco di coniglio – Zuppe - Pollo alla mediterranea - Arrosto di
maiale con mele – Tiramisù – Zuppa inglese
22/10 Giovedì
Pesce: primi e secondi piatti
Menù (esempi): Ravioli ai gamberi – Spaghetti allo scoglio - Orata all'acqua pazza/gratinata Branzino - Polpette di salmone all'arancia – Riso venere con gamberi e zucchine - Bocconcini
di spada - Tonno in crosta/pastellato - Tartare di tonno
23/10 Venerdì
Cucina vegana
Menù (esempi): da definire
24/10 Sabato
Torte e semifreddi
Menù (esempi): Torta Paradiso – Torta Caprese – Torta alle pesche e amaretti – Cheesecake
– Bavarese alla liquirizia – Bavarese al cioccolato bianco
∞
28/10 Mercoledì
Pasta fresca: all’uovo, senza uovo, ripiena
Menù (esempi): Tagliatelle al ragù - Garganelli ai funghi - Tagliolini con pesto e noci –
Tortellini in brodo – Tortelloni burro e salvia – Ravioli con pere, noci e gorgonzola / di zucca
– Agnolotti del plin – Fagottini al prosciutto crudo – Strangozzi con verdure e pistacchi –
Trofie al pesto – Orecchiette con broccoletti e salsiccia – Gnocchetti sardi allo zafferano
29/10 Giovedì
Riso e Risotti
Menù (esempi): Risotto alla milanese con ossobuco - Riso alla marinara - Riso al radicchio
con guanciale croccante – Risotto ai funghi/fagiolini e mandorle/salmone e menta/gamberi,
scampi e seppie/ecc
30/10 Venerdì
Carne: carni bianche, rosse, cotture lunghe e rapide
Menù (esempi): Filetto di manzo al pepe verde/alla piastra con salsa di vino rosso –
Controfiletto all’aceto balsamico tradizionale – Bistecca alla fiorentina/costata – Pollo alla
mediterranea – Fiorentina – Coniglio alla carlunna – Petto d’anatra all’arancia – Carrè di
agnello con cipolline all’aceto balsamico
∞
04/11 Mercoledì
Cucina vegetariana e vegana con gusto
Menù (esempi): Parmigiana di melanzane - Scaloppe di seitan con i carciofi – Tagliatelle
integrali con ragù vegetale – Tortine con carciofi e menta – Tortino di miglio e ricotta con
verdure scottate
05/11 Giovedì
Panificazione e lievitati
Menù (esempi): Paninetti neri ai semi - Focaccia genovese/con pomodorini/vuota - Grissini
stirati – Pizza al pomodoro e mozzarella/condita – Pane, di grano tenero (olio/burro/latte) –
Pane integrale – Crescentine bolognesi - Tigelle
06/11 Venerdì
Pesce, molluschi e crostacei: primi e secondi piatti
Menù (esempi): Ravioli ai gamberi – Spaghetti allo scoglio - Orata all'acqua pazza/gratinata Branzino - Polpette di salmone all'arancia – Riso venere con gamberi e zucchine - Bocconcini
di spada - Tonno in crosta/pastellato - Tartare di tonno
7/11 Sabato
Torte di compleanno
Menù (esempi): torte con basi di pan di spagna – pasta frolla – meringhe – torte al
cioccolato – torte di amaretti
∞
11/11 Mercoledì
Cucina senza glutine
Menù (esempi): Trenette con calamari e olive taggiasche - Gnocchi di zucca su crema al
gorgonzola - Torta di noci - Tagliatelle di grano saraceno al mascarpone e salmone - Gnocchi
di patate burro e oro - Pan di spagna e crema pasticcera
12/11 Giovedì
Gnocchi e altro (canederli, spaetzle, ecc.)
Menù (esempi): Gnocchi di patate/di ricotta /alla romana con diversi condimenti (al
pomodoro/al gorgonzola/alla bava/alla mediterranea/ecc.) – Canederli (alla tirolese/speck e
funghi/vegetariani) – Spaetzle (agli spinaci/allo zafferano/ai formaggi), ecc.
13/11 Venerdì
Pasta fresca: all’uovo, senza uovo, ripiena
Menù (esempi): Tagliatelle al ragù - Garganelli ai funghi - Tagliolini con pesto e noci –
Tortellini in brodo – Tortelloni burro e salvia – Ravioli con pere, noci e gorgonzola / di zucca
– Agnolotti del plin – Fagottini al prosciutto crudo – Strangozzi con verdure e pistacchi –
Trofie al pesto – Orecchiette con broccoletti e salsiccia – Gnocchetti sardi allo zafferano
14/11 Sabato
Creme e Bignè
Menù (esempi): zabaione, crema pasticcera, crema al limone, babà, bignè al cioccolato
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18/11 Mercoledì
Pesce: primi e secondi piatti
Menù (esempi): Ravioli ai gamberi – Spaghetti allo scoglio - Orata all'acqua pazza/gratinata Branzino - Polpette di salmone all'arancia – Riso venere con gamberi e zucchine - Bocconcini
di spada - Tonno in crosta/pastellato - Tartare di tonno
19/11 Giovedì
Pasta fresca: all’uovo, senza uovo, ripiena
Menù (esempi): Tagliatelle al ragù - Garganelli ai funghi - Tagliolini con pesto e noci –
Tortellini in brodo – Tortelloni burro e salvia – Ravioli con pere, noci e gorgonzola / di zucca
– Agnolotti del plin – Fagottini al prosciutto crudo – Strangozzi con verdure e pistacchi –
Trofie al pesto – Orecchiette con broccoletti e salsiccia – Gnocchetti sardi allo zafferano
20/11 Venerdì
La cucina della tradizione in autunno
Menù (esempi): Tortelloni di zucca – Ravioli con pere, gorgonzola e noci – Taglioline ai
funghi – Tagliatelle con ragù bianco di coniglio – Zuppe - Pollo alla mediterranea - Arrosto di
maiale con mele – Tiramisù – Zuppa inglese
21/11 Sabato
Torte e dolci per l’inverno
Menù (esempi): Strudel, Panone, Sacher
∞
25/11 Mercoledì
Riso e Risotti
Menù (esempi): Risotto alla milanese con ossobuco - Riso alla marinara - Riso al radicchio
con guanciale croccante – Risotto ai funghi/fagiolini e mandorle/salmone e menta/gamberi,
scampi e seppie/ecc
26/11 Giovedì
Cucina vegetariana e vegana con gusto
Menù (esempi): Parmigiana di melanzane - Scaloppe di seitan con i carciofi – Tagliatelle
integrali con ragù vegetale – Tortine con carciofi e menta – Tortino di miglio e ricotta con
verdure scottate
27/11 Venerdì
Panificazione e lievitati
Menù (esempi): Paninetti neri ai semi - Focaccia genovese/con pomodorini/vuota - Grissini
stirati – Pizza al pomodoro e mozzarella/condita – Pane, di grano tenero (olio/burro/latte) –
Pane integrale – Crescentine bolognesi - Tigelle
28/11 Sabato
Mousse e semifreddi
Menù (esempi): Mousse al mascarpone – Mousse ai tre cioccolati – Mousse allo yogurt
greco – Bavarese – Panna Cotta