Ziti ai frutti di mare

Ziti ai frutti di mare
a cura di L.
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
500 g ziti
500 g cozze, sciacquate e private della “barba”
500 g vongole, sciacquate e lasciate riposare
allo scuro in acqua fredda per circa un’ora
250 g code di gambero, pelate, incise e private del nero dorsale
250 g di moscardini o polipetti
1 lattina di polpa di pomodoro
100 ml di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio in camicia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio EVO, sale e pepe
nsigli dello Chef
o
c
I
Per i polipetti è molto
importante che cuociano a
IXRFRVRVWHQXWRDIŹQFK©IDFFLDQR
meno acqua possibile: meno acqua
perdono e più questi rimarranno gustosi,
morbidi e non gommosi. Attenzione che
l’acqua di cottura delle conchiglie
è molto saporita ma anche molto
salata quindi, nel caso la vogliate
utilizzare, attenzione a non salare
ulteriormente il sugo!
138
PREPARAZIONE
In una padella unire vongole e cozze, condire con poco olio e metà del vino,
coprire con coperchio, accendere il fuoco al massimo e lasciare cuocere
3-4 minuti; lasciare intiepidire le cozze e vongole aperte e poi sgusciarle
recuperando l’acqua di cottura, filtrandola da un colino fino per evitare la
sabbia; in una padella scaldare poco olio con l’aglio, unire i polipetti e lasciarli
cuocere a fuoco sostenuto fin quando siano completamente asciutti. Bagnare
con il vino bianco e lasciarlo completamente sfumare, unire allora il pomodoro
e l’acqua di cottura delle conchiglie, coprire con coperchio e lasciar sobbollire
dolcemente per 15 minuti. Aggiungere le cozze, le vongole e le code, lasciar
cuocere altri 2-3 minuti, togliere gli spicchi d’aglio e spegnere; cuocere la
pasta al dente, scolarla e unirla al sugo.
Condire con poco olio a crudo e il prezzemolo tritato.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
PRIMI PIATTI
527 kcal calcolando 1 cucchiaino di olio per porzione,
carboidrati 73,1 g, proteine 37,7 g, lipidi 11,2 g di cui saturi
1,7 g, colesterolo 265 mg, ferro 19 mg.
Piatto che per contenuto calorico e proteico va considerato
un primo e un secondo insieme, da abbinare a una porzione
di verdura e frutta.
Le vongole sono una buona fonte di proteine, hanno un
modesto contenuto di grassi, di colesterolo ed energetico.
Sono ricche in potassio, zinco e soprattutto in ferro pari a
14 mg/etto; sono infatti fra gli alimenti
che contengono più ferro.
139