La ricetta del Ristorante La Tavernetta Tagliatelle alla - Con
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La ricetta del Ristorante La Tavernetta Tagliatelle alla - Con
La ricetta del Ristorante La Tavernetta Tagliatelle alla pirata Ingredienti: 3 hg. di cozze ½ Kg. di seppie 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 hg. di vongole ½ kg. di polpo 1 peperoncino 4 hg. di tagliatelle non all’uovo 3 hg. di gamberi 2 hg. di scampi 100 cl. di pomodoro Una manciata di prezzemolo tritato Preparazione: Scottare al vapore cozze e vongole e sgusciarle tenendo l’acqua di cottura filtrata da parte Bollire, partendo da acqua fredda, polpo e seppie per 50 minuti circa Sbucciare a crudo i gamberi e gli scampi; utilizzare i gusci e le teste per fare un brodo di pesce Una volta terminata la cottura di polpo, seppie, cozze e vongole, tritare tutto finemente a coltello aggiungendo il peperoncino e l’aglio Prendere una padella, mettere l’olio, il pomodoro, gli ingredienti tritati, aggiungere l’acqua filtrata delle cozze e delle vongole e lasciare cuocere per 3 minuti circa Allungare con il brodo di pesce e aggiungere gli scampi e i gamberi precedentemente tagliati a forbice in pezzetti un po’ più grandi Unire la pasta che avrete messo a cuocere, togliendola un paio di minuti prima e finire la cottura in padella aggiungendo, all’ultimo, una manciata di prezzemolo tritato In questa ricetta il sale viene utilizzato solamente nella cottura della pasta Impiattare e servire