Couscous con pollo e verdure allo zafferano

Luciano Carni
Via della Libertà 12R 16129
Genova Tel: +39 010543307
Couscous con pollo e verdure allo zafferano
Ingredienti

250 g di couscous

1 bustina di zafferano

1 peperone

1 zucchina

2 cipollotti

150 g di mais

2 carote

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di paprika dolce

250 g di petto di pollo

q.b di pepe

q.b di burro
Luciano Carni
Via della Libertà 12R 16129
Genova Tel: +39 010543307

q.b di sale
Preparazione
Per preparare il coucous con pollo e verdure allo zafferano, come prima cosa mettete a scaldare in
una pentola antiaderente l’acqua per il couscous con un pizzico di sale grosso, per la quantità
d’acqua attenetevi alle istruzioni nella scatola, in genere le proporzioni sono 1:1 (250 gr couscous =
250 ml d’acqua). Quando l’acqua avrà quasi raggiunto il bollore spegnete la fiamma e versate il
couscous, mescolate appena e coprite con un coperchio. Tenete la pentola chiusa fino al momento in
cui dovrete sgranarlo.
Ora potete passare a lavare e pulire tutte le verdure. Dovrete ridurle prima a strisce e infine a
tocchetti piuttosto piccoli, più o meno tutti della stessa grandezza. Quando avrete finito tenetele da
parte e dedicatevi al petto di pollo.
Tagliate il petto di pollo con un coltello affilato in modo da ottenere delle fettine non troppo sottili
(almeno 1cm), ora tagliate le fettine in modo da ottenere delle strisce di carne della stessa larghezza,
e tagliate ancora un volta trasversalmente per ottenere dei cubetti. In una casseruola antiaderente
piuttosto capiente mettete a scaldare 3/4 cucchiai di olio EVO con uno spicchio d’aglio schiacciato,
lasciate imbiondire l’aglio facendo attenzione a non bruciarlo.
Quando l’aglio sarà ben dorato prelevatelo e versate nella casseruola i cubetti di pollo, aggiungete
un pizzico di sale e pepe e il cucchiaino di paprika dolce, fateli rosolare a fiamma vivace per una
decina di minuti. Quando anche i cubetti saranno ben dorati prelevateli dalla casseruola lasciando
nel fondo l’olio di cottura e teneteli da parte.
Ora versate nella stessa casseruola le verdure a tocchetti, salate, pepate e aggiungete il curry.
Lasciate cucinare per 10 minuti a fiamma moderata aggiungendo un mestolino di acqua tiepida se
le verdure dovessero asciugarsi troppo rapidamente. Trascorsi i 10 minuti aggiungete il mais
sgocciolato (va benissimo il mais in scatola) e lasciate cucinare per altri 10 minuti. Qualche minuto
prima del termine della cottura aggiungete i cubetti di pollo alle verdure, lasciate cucinare ancora un
paio di minuti e spegnete.
Ora riprendete la pentola con il couscous, sgranatelo con cura usando una forchetta e
rimettetelo sul fuoco a fiamma bassissima, aggiungete 2/3 noci di burro e continuate a
mescolare e sgranare per un paio di minuti in modo che tutti i chicchi si separino
perfettamente. A questo punto potete aggiungere lo zafferano sciolto in mezza tazzina di
acqua tiepida, mescolate con cura sempre tenendo la fiamma bassissima. Spegnete la fiamma
e aggiungete al cous cous il composto di pollo e verdure, mescolate delicatamente e infine
versatelo su un piatto da portata. Servite il vostro couscous tiepido o anche freddo.